לחצו כאן כדי לעבור לתחילת המאמר
הצטרפו לניוזלטר השבועי

לקבלת עדכונים באימייל




סעודת הפסח של 'סבתא הדסה'

סעודת הפסח של 'סבתא הדסה'

סעודה מלאה ומפורטת מאל'ף ועד ת'ו ו... אורח מיוחד.

מאת

לחצו כאן בכדי לעבור הישר למתכונים.

הזיכרונות המשפחתיים הראשונים שלי, קשורים קשר הדוק לליל הסדר.

שולחן החג המפואר, עם כלי הזכוכית הנוצצים והמפה המבהיקה, הניחוחות המגרים שמלווים את קריאת ההגדה בעינוי מתמיד לבלוטות הרוק והשיא המיוחל, שמסתיים תמיד בשלב ה'שולחן עורך', עם הגשת המנות העשירות והשופעות אל השולחן. 'סבתא הדסה' הייתה טורחת ימים ושעות במטבח הקטן, מתקינה מנות לתפארת וגם 'סבא נוח' לא טמן את ידו בצלחת והיה מכין במרץ את 'החריין הכי חריפה בעולם!'

עד כמה שהיינו רחוקים משמירת מצוות באותה עת, שמרנו באדיקות על ליל הסדר, אהבנו אותו, התגעגענו אליו, התרפקנו עליו והתרגשנו לקראתו. היום, שנים אחרי, כאשר זכיתי לשמור מצוות, ולקחת חלק בסדר 'כהלכתו', כולל כל השלבים של אחרי ה'שולחן עורך', הגעגועים שלי, לאותם 'לילות- סדרים חצי גמורים' בחיק המשפחה האוהבת, עם שירת ה'דיינו' בארבעה קולות (בתערובת), רק מתעצמים והולכים. בינתיים, סבא נוח כבר נפטר מהעולם וסבתא הדסה היקרה, שתיבדל לחיים ארוכים וטובים, גם היא... מתגעגעת.

המתכונים האהובים הללו, מכילים את תמצית הקשר המשפחתי שלנו. עבורי יש להם טעם של זיכרונות חמימים וגעגועים נושנים. ה'גפילטע' אמנם, הוא אותו 'גפילטע' ו'החריין' אותה 'חריין' אבל, בכל זאת, לאוכל של 'סבתא הדסה' שלי, יש טעם מיוחד שאין לאף אחד!

מנה ראשונה – סלט ביצים ותפוחי אדמה, גפילטע פיש וחרוסת

סלט ביצים ותפוחי אדמה

מי שנמנע מלאכול קטניות בפסח, נאלץ להסתפק בעיקר בתפוחי אדמה ו... ביצים.

החומרים:
2 תפוחי אדמה בינוניים
1 בצל גדול
4 ביצים קשות
1 כף שמן
חצי כפית מלח
1/4 כפית פלפל לבן

אופן ההכנה:
קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים במי מלח בערך 20 דקות.

קוצצים את הבצל לקוביות קטנות שופכים עליו כוס מים רותחים ומסננים.

את הבצל המאודה ממשיכים לקצוץ דק ומוסיפים דרך מגרדת דקה את הביצים הקשות.

מוסיפים את השמן ומועכים את תפוחי האדמה לפירה, מוסיפים לתערובת עם התבלינים, מערבבים קלות ומגישים.

הגפילטע פיש של 'סבתא הדסה'

אין. חבל על הזמן וכל הדיבורים מיותרים. זה זה. ובפסח עוד יותר מבכל השנה!

החומרים:
1 דג קרפיון במשקל 1 ק"ג
500 דג קרפיון טחון
3 ביצים
3 בצלים גדולים
2 כפיות מלח
2 כפיות פלפל
2 כפות גדושות קמח מצה
2 כפות גדושות סוכר
50 גר' שקדים טחונים
6 גזרים
6 כוסות מים

אופן ההכנה:
פורסים את הדג לפרוסות ברוחב 2 ס"מ. את הראש חוצים לשניים לאורך.

מערבבים בקערה דג טחון, שקדים טחונים, בצל אחד טחון וביצים.

מוסיפים 1 כפית מלח, חצי כפית פלפל וכף סוכר ולבסוף את קמח המצות.

מערבבים היטב ומשהים בצד.

אופן ההכנה לציר הדגים:
מכניסים לסיר 6 כוסות מים עם שני בצלים.

פורסים את הגזרים לעיגולים.

מוסיפים 1 כפית מלח ו – ½ 1 כפיות פלפל, עם כף גדושה סוכר ומרתיחים.

ממלאים את פרוסות הדג במלית. מנקים את הראש וממלאים בתערובת.

מהתערובת הנותרת צרים קציצות.

כאשר הציר רותח מכניסים בזהירות את הפרוסות בזו אחר זו.

מביאים לרתיחה למשך 5 דקות, מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים נוספות.

מצננים ומגישים עם הציר שנקרש, בתוספת 'חריין' (חזרת).

שיר 'הלל' לחרוסת של סבתא

'אוי החרוסת של סבתא שלי. אוי אוי אוי החרוסת הנהדרת של סבתא שלי. אם זה היה טעם ה'טיט' של אבותינו במצרים, הייתי כנראה נמכרת לעבדות. (חס וחלילה. טפו, טפו, טפו.)'

החומרים:
2 תפוחי עץ מסוג דלישס
100 גר תמרים מגולענים
100גר אגוזי פקאן טחונים
100 גר שקדים קלופים טחונים
100 גר צימוקים
1 כוסית יין מתוק
1 כפית קינמון
1 כפית סוכר

טוחנים הכל בבלנדר, עד לקבלת עיסה חלקה ו... יאמי... טעימה!

מנת ביניים – מרק עוף, קניידל'ך ואטריות ביצים

קניידלעך למרק

דווקא על קניידל'ך יש לי סיפור חביב על דודה שלי, שעובר אצלנו במסורת. הגיע ליל הסדר והיא, שבדיוק נישאה החליטה, שהפעם היא מכינה את הקניידל'ך. מה הבעיה. רק לשים קצת מים וביצים, לערבב עם קמח ותבלינים, להקפיץ למרק הרותח והרי לכם קניידל'ך. אמרה ועשתה. סבתא שלי דווקא ניסתה לתת לה כמה 'טיפים' לדרך, אבל, כמו כל עקרת בית צעירה, שחפצה להראות את כוחה, היא התעלמה מההסברים.

הכל הלך ממש חלק. היא זכרה להוסיף את הביצים, הקמח, המים והתבלינים ואפילו הכניסה אותן עגולות ונחמדות למראה למרק המבעבע. אבל, למרבית הבושה, כאשר הסועדים המורעבים ניסו לחתוך בכף את הקניידל התמים, הוא פשוט 'עף' להם, כמו כדור פינג-פונג מהסוג היותר משובח, מהצלחת. אוי איזה בזיון זה היה. (לא נורא. מאז היא התגברה על זה ופיצתה אותנו אינספור פעמים בארוחות 'גורמה').

שימו לב. אל תחמיצו את ההוראות!

החומרים:
1 כוס קמח מצה
3 ביצים
רבע כוס שמן
1כוס מים
חצי כפית אבקת מרק עוף

אופן ההכנה:
בוחשים הכל יחד וממתינים שהתערובת תתקשה, בערך 10 דקות.

מרתיחים בסיר 4 כוסות מים עם כף אבקת מרק עוף וכף שמן.

כשהמים רותחים. צרים כדורים בגודל 3 ס"מ ומכניסים למים.

מהרגע שהכדורים צפים מעל המים ממשיכים לבשל כ 5 דקות ומוציאים.

מגישים עם מרק עוף צלול.

אטריות ביצים

למי שנמאס מקניידל'ך, תוספת נחמדה למרק.

החומרים:
4 ביצים
1 כף שמן
2 כפות קמח תפ"א
קורט מלח

אופן ההכנה:
בוחשים היטב את כל החומרים.

מורחים על תחתית המחבת מעט שמן על אש בינונית.

יוצקים מעט מהתערובת על גבי המחבת, עד לקבלת מעין עלה (חביתיה).

כאשר החביתיה מזהיבה, מוציאים ומניחים על מגש בצד ויוצקים את החביתיה הבאה.

כך עורמים את החביתיות האחת על גבי השנייה.

לבסוף, מגלגלים כל עלה לרולדה וחותכים לרצועות של חצי ס"מ כל אחת.

המנה העיקרית – צלי בשר בקר פיקנטי בשום, עוף בלימון, בתוספת חרמזלאך ובצקיות

צלי בשר בקר פיקנטי בשום

להיות חלק מהמנה הזו, מתפללת כל פרה מיום היוולדה. מנה מאד מאד מוווווווצלחת!

החומרים:
1 ק"ג בשר בקר כתף
1 ראש שום
1 כף פלפל אנגלי (גרגרים שלמים)
2 עלי דפנה
מעט פלפל לבן
1 בצל גדול
1 גזר
1 עגבנייה
2 כפות שמן

אופן ההכנה:
קולפים את הבצל, קוצצים ומטגנים בשמן עד להזהבה.

קולפים את שיני השום, חורצים את הבשר ומשקיעים בו את שיני השום.

מחלקים את הגזר לארבע רצועות לאורכו. גם את העגבנייה מחלקים לארבע.

מוסיפים את התבלינים.

מכניסים לסיר עם הבצל ומבשלים על אש קטנה, למשך שעתיים.

בודקים במשך הבישול, אם יש צורך להוסיף מים.

בסוף הבישול מוסיפים שני עלי דפנה.

*מומלץ להגיש בתוספת סלט ירוק.

עוף בלימון

מנת עוף קלה ונחמדה, שניתן עדיין לעכל, גם אחרי מנות הפתיחה המשביעות.

החומרים:
1 עוף גדול
4 לימונים רחוצים וחצויים לשניים כולל הקליפה
רבע כפית פלפל לבן
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית פפריקה חריפה
3 כפות שמן זית
4 עלי דפנה
1 כוס מים
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
 

חותכים את העוף לרבעים או שמיניות. ומבשלים עם כל החומרים כשעה ורבע.

חרמזלאך ( קנישעס)

תוספת טעימה מאין כמוה. בעיני זו למעשה המנה העיקרית, כשהבשר והעוף רק מלווים אותה. טעימים במיוחד ממולאים בבשר טחון פיקנטי. מצוינים גם כחטיף-נשנוש לחול המועד.

החומרים: 4 ביצים
1 כף גדושה קמח מצה
1תפוח אדמה מבושל ומעוך
מעט מלח

אופן ההכנה:
מקציפים את החלבונים עד לקבלת לקצף קשה.

מוסיפים את החלמונים ומערבבים.

מוסיפים את תפוח האדמה המעוך ולבסוף את קמח המצה.

מוסיפים את המלח ומערבבים, עד לקבלת עיסה אחידה.

ע"ג מחבת משומנת וחמה, יוצקים לביבות מהתערובת, בעזרת כף. מטגנים משני הצדדים, עד להזהבה.

* את התערובת הזו ניתן למלא בבצל מטוגן או בשר טחון

בצקיות תפ"א (ניוקי)

אין מה להגיד, שהאפשרויות הגלומות בתפוחי אדמה הנן אינסופיות ממש. ה'ניוקי' הללו, או 'בצקיות' בשמם הפחות מפתה, לא נופלים מ'ניוקי' של מסעדות גורמה איטלקיות.

החומרים:
חצי ק"ג תפ"א קלופים
1 ביצה
1 כף קמח תפוחי אדמה
מעט מלח

סיר מים רותחים

אופן ההכנה:
מבשלים את תפוחי האדמה 15 – 20 דקות במים שהומלחו קלות.

כאשר הם רכים דיים, מועכים לפירה. מוסיפים כף גדושה קמח תפ"א וביצה ומערבבים.

כאשר התערובת מתקררת, מוציאים חלק מהבצק וצרים נקניק בקוטר של 2 ס"מ חותכים באלכסון ליצירת מעויינים ברוחב של 1-2 ס"מ.

מרתיחים סיר עם מים שהומלחו קלות.

כאשר המים רותחים מכניסים את הבצקיות למים.

מהרגע שהבצקיות צפות, יש להמשיך בבישול עוד דקה ולהוציא בכף מחוררת.

אין לשטוף את הבצקיות.

*הבצקיות מתאימות כתוספת לצלי עוף או בקר, בשילוב בצל מטוגן.

מנת הקינוח – עוגת שלוש שכבות

האמת, שאני לא זוכרת מתי הצלחתי אי פעם להגיע למנה האחרונה אצל סבתא, על כל פנים, העוגה הזו תמיד הוגשה לשולחן ומביני דבר אומרים שהיא נימוחה וטעימה משהו.

החומרים:
6 חלבונים
3 חלמונים
11/4 כוסות סוכר
100 גרם קוקוס
100 גרם אגוזים טחונים
150 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס מים
½ כוס שמן
1 שמנת ריץ'
1 כף סוכר

אופן הכנת הבסיס:
מקציפים את החלבונים ומוסיפים כוס סוכר בהדרגה, עד לקבלת קצף יציב.

מוסיפים את הקוקוס והאגוזים.

שופכים לתבנית משומנת ואופים בחום בינוני כ- 30 דקות.

אופן הכנת הקרם:
ממיסים את השוקולד, המים, השמן ורבע כוס סוכר, תוך בחישה מתמדת, עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

מורידים מהאש ומוסיפים בתנועות ערבוב מהירות את החלמונים.

מצננים.

מורחים על בסיס העוגה ומצננים במקרר.

אופן הכנת הקצפת:
 

מקציפים את הריץ' עם כף סוכר ומורחים על שכבת השוקולד.

 

***

...הסעודה הסתיימה. השירה גוועה. חריקה קלה נשמעת מכיוון הדלת.

'הי? יש פה מישהו? זה אני. אליהו. איפה כולם? התעלפו?! אכלו יותר מדי? טוב, לפחות את הכוס שלי השאירו. האמת שלשתות כל-כך הרבה כוסות על בטן ריקה, זה ממש לא מומלץ. אבל, מה לעשות, משימה זו משימה ובשנה הבאה... בירושלים! אני רק מקווה שגם 'סבתא הדסה' תגיע, כי עושה רושם שהיא מבשלת נהדר...'

 

 

27/3/2004

אוהבים את האתר? עזרו לנו ליצור עוד מאמרים וסרטונים.
aish.co.il קיים אך ורק בזכות התמיכה שלכם.
התגובות למאמר הנן הדעות האישיות של כותביהן. התגובות מפורסמות בהתאם לשיקול הדעת של המערכת, אנא שמרו על שפה נקיה ואדיבה.

למאמר זה התפרסמו: 4 תגובות ב-4 דיונים

(4) אנונימי, 14/11/2016 05:58

כרמי פלד

איןאין לי

(3) שולה, 22/11/2007 05:20

צלי בשר בקר פיקנטי בשום


האם אין צורך להוסיף מלח, או ששכחתם?

(2) אנונימי, 7/8/2004 17:50

געפיטע פיש לפסח או לכל השנה 1ק"ג קרפיון מלח סוכר ופלפל לבן לפי הטעם 3ביצים את כל החומר למיקסר 15דקות אחרי זה למקרר שלוש שעות עד שניהיה קר טוב אין כמו דקים כאלה

(1) דגנית לוי, 1/4/2004 10:13

אוכל כלבבי כמו שגדלתי בבית אהבתי את
הכל מבית סבתא
תודה על המתכון של הכתף היה קשה למצוא
מתכון קל לחלק הזה

תגובה למאמר:

  • כתובת האימייל לא תוצג.


  • 2000
שלח תגובה
stub