סופגניות או לא להיות!

לחצו כאן אם ברצונכם לעבור ישירות למתכונים.

כמעט שקיעה. קרני שמש אחרונות משתקפות בכוסיות השמן המלאות. כל בני המשפחה מצטופפים במרפסת הקטנה, סביב לחנוכייה המבהיקה. הס מושלך. השמים בוורוד עז נפרדים סופית מהיום, ערב בא. בקול עמוק ומלא רגש אבא מברך על הנרות: "שעשה נסים לאבותינו, בימים ההם, בזמן הזה!" כולם עונים אמן ומצטרפים לשירת ה"מעוז צור". מכל המרפסות מצטרפים ועולים הקולות בשירת "קנון" נפלאה. עשרות נקודות אור זוהרות מדליקות את החשיכה ומפרסמות את גודל הנס, אז ובכל שנה.

צינת החורף מבריחה את כולם לבתים. שם, מסביב לשולחן המשפחתי, ישישו, ישמחו ויתענגו על מיני הסופגניות והלביבות, הפריכות, החמימות והטעימות שהוכנו מבעוד יום.

חנוכה שמח!

סופגניות

אפשר למצוא אותן, משומנות ו"טובעות" באבקת סוכר, בחנויות המכולת, מיד אחרי סוכות. עבור הילדים זו אטרקציה והם זוללים את גושי הבצק הללו בכל פה, מאוכזבים מעט מהריבה הקמצנית.

כשחנוכה בפתח, הם כבר שבעים מסופגניות. ובכל זאת, הם לא מסוגלים להישאר אדישים למול ניחוח סופגניית שמרים מעשה-בית. מה גם שאפשר למלא אותה בריבה, בנדיבות.

מתכון לכ-20 יחידות

החומרים:
4 כוסות קמח
4 חלמונים
4 כפות שמן
4 כפות סוכר
40 גרם שמרים
1 וחצי כוסות מים פושרים
1 שקית סוכר וניל
2 כפות קוניאק
קורט מלח

אופן ההכנה:
מערבבים את השמרים וכף הסוכר בכוס ומוסיפים מים פושרים עד לכיסוי התערובת. משהים כ-10 דקות לתסיסה.

מנפים את הקמח לקערה, יוצרים גומה ומוסיפים את השמרים התוססים ואת שאר החומרים. לשים עד לקבלת בצק מעובד וגמיש.

מקמחים קלות את הבצק ומכסים במגבת להתפחה למשך כשעה.

על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-2 ס"מ.

בעזרת כוס קורצים עיגולים, משמנים אותם קלות ומשהים להתפחה נוספת של כ-20 דקות.

יוצקים שמן לסיר רחב ושטוח. יש לחמם את השמן לחום בינוני ולא גבוה, על מנת שהסופגנייה לא תישרף.

מטגנים את הסופגנייה משני צדדיה. כשהסופגניות מוכנות, מוציאים אותן בעזרת כף מחוררת ומניחים ע"ג צלחת מרופדת בנייר סופג.

להחדרת הריבה:
יש למלא מזרק בעל פיה צרה וארוכה בריבה ולהזריק לתוך כל סופגניה.

לקישוט בוזקים מלמעלה אבקת סוכר.

*עיגולי הבצק המוכנים ניתנים להקפאה. לפני הטיגון יש להפשירם ולהעמידם להתפחה.

*הסופגניות המטוגנות טובות בהקפאה. לאחר ההפשרה יש לחממן בתנור.

סופגניות מהירות הכנה – מתכון חלבי

מתאים למי שאין סבלנות לשמרים ובכל זאת רוצה אווירת חנוכה בבית.

החומרים:
1 ורבע כוסות קמח תופח
1 גביע לבן
1 ביצה
2 כפות גדושות סוכר
1 כפית תמצית רום
קורט מלח
קורט אבקת סודה לשתייה

אופן ההכנה:
יש לערבב את כל החומרים בקערה לבלילה אחידה.

בנפרד יש לחמם שמן עמוק בסיר רחב.

לוקחים כף גדושה מהתערובת ובעזרת כף נוספת, מחליקים אותה לתוך השמן.

מטגנים את הסופגנייה משני צדדיה, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

ממלאים את הסופגנייה בריבה בעזרת המזרק וזורים אבקת סוכר מלמעלה.

*הבצק אינו טוב בהקפאה!

*הסופגניות טובות בהקפאה. יש לחממן בתנור לפני ההגשה.

דונאט חלבי

סופגניית "הבייגל'ה" החביבה הזו, היא בעצם סופגנייה משודרגת. אפשר למצוא אותה בשלל עיצובים ועיטורים כיד הדמיון הטובה והיא גם ממש ממש טעימה (וגם הרבה יותר סטייליסטית)!

החומרים:
2 ביצים גדולות
3 וחצי כוסות קמח
1 כוס רוויון
1 כוס סוכר
50 גרם חמאה מומסת ללא מלח
1 כף אבקת אפייה
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית פלפל אנגלי גרוס 1 כפית מלח
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
טורפים את הביצים עד שמתקבל קצף בצבע צהוב בהיר. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך כדי ערבול. מוסיפים גם את הרוויון והחמאה המומסת.

בקערה נפרדת מנפים את הקמח עם המלח, אבקת האפייה, אגוז מוסקט והפלפל האנגלי.

מערבבים עם עיסת הביצים בעדינות, כדי לא לשבור את הקצף. מכסים ומכניסים למקרר לחצי שעה עד שעתיים.

מחממים בסיר רחב את השמן לחום בינוני-גבוה.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעלה בעובי של חצי ס"מ. בעזרת כוס רגילה קורצים עיגולים, ובעזרת כוסית קטנה, יוצרים באמצעם חור.

ברגע שהשמן חם, מכניסים את הבצק לשמן ומטגנים עד שצבעו נעשה זהוב. הופכים לעוד דקה או שתיים. מוציאים מהשמן בעזרת כף מחוררת, ומניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג.

זיגוג סוכר לדונאטס

החומרים:
½ כוס חמאה מומסת
2 כוסות אבקת סוכר
1 וחצי כפיות תמצית וניל
4 כפות מים

אופן ההכנה:
מבשלים בסיר קטן, תוך כדי ערבוב, עד לקבלת מרקם אחיד (כ-2 דקות לערך).

טובלים את הדונאטס בנוזל החם מצדם האחד ומניחים לצינון.

לטקעס

מי לא אוהב אותן? (הדיאטנית שלי!) מתוקות, מלוחות והכי חשוב – פריכות!

מתכון לכ-20 יחידות

החומרים:
1 ק"ג תפוחי אדמה
3 ביצים
1 כף מלח
½ כפית פלפל שחור
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים ומייבשים.

מרסקים אותם במעבד מזון או במגררת ידנית לרצועות דקות.

מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. מסננים את הנוזלים המיותרים.

מחממים שמן במחבת רחבה, לוקחים כף גדושה מהתערובת ומחליקים אותה בזהירות לתוך השמן החם, משטחים מעט את הלביבה ומטגנים ללא מכסה.

כשהשוליים משחימים יש להפוך את הלביבות לצד שני.

*מומלץ לאכול חם.

*לא מומלץ להקפיא לביבות.

"חרוסט"

לאחר היום השלישי, כשכבר התעייפנו מסופגניות ולטקעס וחיפשנו משהו מקורי, "סבתא הדסה" הייתה מכינה לנו קערה מלאה ב"חרוסט",(הוגים את המלה הזו עם חי'ת גרונית ועם רי'ש כבדה ומתגלגלת כמו ברוסית, אחרת זה לא זה) כשכולנו, הנכדים, מתחרים בינינו, מי יצליח טוב יותר להגות את המלה "חרוסט" מבלי לשבור את השיניים, שזה בדיוק הצליל שנשמע כשהעוגיה הזו מתפצפצת לה ונימוחה בפה.

"סבתא הדסה" אומרת ש"חרוסט" משמעו, "פריך" בפולנית.

חומרים לבצק:
1 חב' קטנה קמח תופח
5 חלמונים
½ כוס שמן
קורט מלח
2 כפות קוניאק
שמן לטיגון
100 גרם אבקת סוכר לקישוט
5 חב' סוכר וניל לקישוט

אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים בקערה ולשים, עד לקבלת בצק גמיש וחלק. מניחים מכוסה להתפחה קלה למשך כחצי שעה.

על גבי משטח עבודה מקומח, מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, מקמחים אותם קלות ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 5 מ"מ.

לוקחים סכין חדה וחותכים לרצועות ברוחב 4 ס"מ.

מחממים את השמן לחום גבוה, לוקחים כל רצועה ומגלגלים אותה כמו בורג בצורה של ביסלי ומכניסים 2-3 יח' בכל פעם לשמן העמוק, עד להזהבה, למשך כחצי דקה – דקה, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על גבי צלחת מרופדת בנייר סופג.

שופכים למסננת את אבקת הסוכר וסוכר הווניל ובוזקים מלמעלה.

*ה"חרוסט" ניתן לאחסון במקרר, ללא אבקת הסוכר.

* החרוסט טוב בהקפאה. יש לחמם בתנור לפני ההגשה.
 

מי שרוצה על כל פנים, טלפון של דיאטנית, מוזמן ליצור איתי קשר... אחרי חנוכה. בינתיים, בתאבון!