פשטידת דלעת בבצק גבינות

פשטידה טעימה מאוד שאפשר להכין מראש ולחמם מחדש לפני ההגשה.

 מאת: דנית סלומון

 צילום: יהודה סלומון / עיצוב: יהודה סלומון

המרכיבים: ל8

 לבצק הגבינות:

¾ כוס (90 גרם) קמח

¼ כפית מלח

50 גרם חמאת "תנובה" קרה חתוכה לקוביות

75 גרם גבינה לבנה 5% "תנובה"

25 גרם גבינת קצ'קבל "תנובה" מגוררת

½ כפית גרגרי שומר (לא הכרחי)

למלית:

100 גרם גבינת קצ'קבל "תנובה" מגוררת גס

250 גרם קוביות דלעת

מבושלות

1 כפית זנגביל טרי מגורר

¼ כפית קינמון טחון

250 גרם גבינה לבנה 5% "תנובה"

4 ביצים גדולות

מלח ופלפל לבן טחון

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק. מעבדים יחד (ביד, במיקסר או במעבד מזון) קמח, מלח, חמאה וגבינה לבנה לבצק חלק וגמיש. מוסיפים את הקצ'קבל המגוררת ואת גרגרי השומר ולשים רק עד שהם מתפזרים בבצק באופן אחיד. צרים מהבצק דסקית שטוחה, עוטפים בניילון ומקררים במשך שעה לפחות.

משמנים קלות תבנית פאי מתפרקת בקוטר 26 ס"מ. מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח קלות לעלה עגול ודק שקוטרו מספיק לריפוד התבנית ודופנותיה. מרפדים את התבנית בעלה הבצק ומהדקים בעדינות לתחתית ולדפנות – מקפידים על זווית ישרה בחיבור בין התחתית לדפנות. דוקרים את התחתית במזלג במספר מקומות ומכניסים את התבנית למקפיא ל־10 דקות.

מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות) כשתבנית התנור מושחלת במדף האמצעי. מוציאים את התבנית מהמקפיא וזורים חצי מכמות הקצ'קבל המגוררת על תחתית קלתית הבצק. מתבלים את קוביות הדלעת בזנגביל מגורר ובקינמון ומפזרים אותן בקלתית הבצק. טורפים יחד גבינה וביצים, מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם ויוצקים על קוביות הדלעת.

מניחים את תבנית הפשטידה על תבנית התנור החמה ואופים במשך 15 דקות. מנמיכים את חום התנור לבינוני (180 מעלות), זורים על הפשטידה את גבינת הקצ'קבל הנותרת ואופים במשך 15 דקות נוספות או עד שהבצק מקבל גוון חום־זהוב עמוק ומרכז המלית יציב למגע.

טיפ: אני נוהגת להכין כמות כפולה של בצק, מחלקת לשתי דסקיות ומקפיאה אחת מהן לשימוש עתידי.

עוף במילוי פירות יבשים

מנת עוף שלם במלית מגוון קטניות, צימוקים, כבד עוף, בצל מטוגן ועוד. מנה חגיגית המתאימה לארוחת שבת או ארוחת חג

 מאת: ליאת גריסרו

 

המרכיבים: ל4-5 מנות

עוף שלם וגדול

חצי בקבוק יין אדום

1/4 כוס חומץ

פלפל

מלח

כף שום כתוש

פפריקה מתוקה

1/2 כוס שעועית

חופן צימוקים חומים

1/2 כוס עדשים חומות

1/2 כוס אורז

חופן צנוברים

בצל אחד חתוך לקוביות

כף אבקת מרק עוף

כורכום

6-7 חתיכות כבדי עוף

הוראות הכנה:

הכנת העוף:משרים את העוף ביין וחומץ (רבע כוס או מעט פחות),מוסיפים פלפל ומלח לפי העין וכף שום כתוש.משרים את העוף חצי לילה צד אחד ומחליפים.למחרת עוד חצי יום להשאיר את העוף במשרה אבל למרוח עליו אתהפפריקה האדומה מתוקה.

הכנת המילוי:משרים לילה לפני את השעועית והחומוס,ולמחרת מכניסים לסיר שעועית, חומוס, ועדשים, ומבשלים במים למשך רבע שעה. מסננים.

שמים את האורז בסיר עם מים ומבשלים עד שהאורז מתרכך.

מטגנים בצל חתוך לקוביות להזהבה,מוסיפים צנוברים.

מטגנים גם את כבדי העוף ולאחר הטיגון חותכיםלקוביות.

שמים בקערה אחת את השעועית, החומוס, העדשים, הצימוקים,הבצל, הצנוברים, האורז ואת כבדי העוף.מתבלים הכל בפלפל, אבקת מרק עוף, מלח, וכורכום.מערבבים הכל ביחד.

ממלאים את העוף בפנים ובצדדי הכרעיים במלית.

ממליחים את העוף תופרים את הפתח ושמים בתנור.

את המילוי שנשאר עודף אפשר לשים בתבנית לצד העוף, בתוך שקית של קוקי.

אופים עד להשחמת העוף

דג פורל אפוי בלימון ועשבי תיבול

דג אפוי בעשבי תיבול מוגש בכיסוי רוטב שמנת קלה וחזרת, מנה מרשימה לארוחת צהריים חגיגית

 מאת: עורך השף הלבן

 

המרכיבים: ל6 מנות

עוזרת קולית 

6 דגי פורל טריים ונקיים

12 שיני שום בקליפתם

12 פרוסות לימון עם הקליפה

6 גבעולי פטרוזיליה

6 גבעולי שמיר

6 ענפי טימין

6 ענפי רוזמרין

6 ענפי טרגון

6 מקלות סלרי

6 כפיות שמן זית

מלח

פלפל שחור גרוס

לרוטב:

2 גביעי שמנת קלה תוצרת תנובה

2 כפות חזרת לבנה מגוררת

2 כפות מיונית דלת קלוריות

1 כפית חרדל

4 כפות עירית קצוצה

הוראות הכנה:

חורצים בכל דג 2 חריצים מכל צד, מתבלים במלח ובפלפל שחור. מכניסים לבטנו של כל דג 2 שינישום, 2 פרוסות לימון וגבעול אחד מכל סוג של ירק.

מסדרים בתבנית אפייה משומנת, משמנים את הדג במעט שמן זית אופים בחום בינוני גבוה (200 מעלות) כ- 15 – 20 דקות. מגישים חם עם רוטב שמנת וחזרת.

להכנת הרוטב: מערבבים את כל המצרכים ומצננים עד להגשה

סלט עוף וסלרי עם גרעיני חמנייה חריפים

הארוחה מושלמת ליום חם. קרירה, קלילה ומשביעה. גרעיני החמנייה המטוגנים מוסיפים לסלט פריכות ופיקנטיות

 מאת: דנית סלומון

 

המרכיבים: למנות 4-6

1 כפית שמן זית

1/8 כפית פתיתי צ'ילי

קורט נדיב של פפריקה מעושנת

קורט נדיב של מלח

1/4 כוס גרעיני חמנייה קלופים

8 גבעולי סלרי יפים ושטופים היטב

כמה עלי סלרי בהירים (מהגבעולים הפנימיים)

6 מלפפונים חמוצים בינוניים כבושים במלח

מארז (420 גרם) חזה עוף אמיתי בתיבול עוף "מאמא עוף"

1/4 כוס חמוציות מסוכרות (רצוי מופחתות סוכר)

3 כפות עלי נענע קצוצים

2 כפות חומץ יין לבן

3 כפות מיונז משובח

1 כפית חרדל דיז'ון חלק

קופסה קטנה של נבטי צנונית

הוראות הכנה:

מתחילים בהכנת הגרעינים החריפים. במחבת קטנה מערבבים שמן זית ופתיתי צ'ילי, ומחממים מעל להבה בינונית. מוסיפים פפריקה מעושנת, מלח וגרעינים ומטגנים תוך ערבוב עד שהגרעינים מזהיבים. שופכים מיד לצלחת מרופדת בנייר סופג.

פורסים את גבעולי הסלרי לפרוסות בעובי 5 מ"מ. קוצצים את עלי הסלרי. חוצים את המלפפונים החמוצים לאורכם ופורסים לפרוסות בעובי 3 מ"מ. מעבירים את הירקות לקערת ערבוב. חותכים את חזה העוף לריבועים של 1.5 ס"מ ומוסיפים לקערת הירקות. מוסיפים חמוציות ונענע ומערבבים.

בקערה קטנה טורפים יחד חומץ, מיונז וחרדל. מוסיפים לסלט ומערבבים בזהירות.

להגשה: מרפדים קערת סלט בנבטי הצנונית ועורמים עליהם את הסלט. זורים למעלה את הגרעינים החריפים. 1. מתחילים בהכנת הגרעינים החריפים. במחבת קטנה מערבבים שמן זית ופתיתי צ'ילי, ומחממים מעל להבה בינונית. מוסיפים פפריקה מעושנת, מלח וגרעינים, ומטגנים תוך ערבוב עד שהגרעינים מזהיבים. שופכים מיד לצלחת מרופדת בנייר סופג.

פורסים את גבעולי הסלרי לפרוסות בעובי 5 מ"מ. קוצצים את עלי הסלרי. חוצים את המלפפונים החמוצים לאורכם, ופורסים לפרוסות בעובי 3 מ"מ. מעבירים את הירקות לקערת ערבוב. חותכים את חזות העוף לריבועים של 1.5 ס"מ, ומוסיפים לקערת הירקות. מוסיפים חמוציות ונענע ומערבבים.

בקערה קטנה טורפים יחד חומץ, מיונז וחרדל. מוסיפים לסלט, ומערבבים בזהירות.

להגשה - מרפדים קערת סלט בנבטי הצנונית, ועורמים עליהם את הסלט. זורים למעלה את הגרעינים החריפים..   1. מתחילים בהכנת הגרעינים החריפים. במחבת קטנה מערבבים שמן זית ופתיתי צ'ילי, ומחממים מעל להבה בינונית. מוסיפים פפריקה מעושנת, מלח וגרעינים, ומטגנים תוך ערבוב עד שהגרעינים מזהיבים. שופכים מיד לצלחת מרופדת בנייר סופג.

פורסים את גבעולי הסלרי לפרוסות בעובי 5 מ"מ. קוצצים את עלי הסלרי. חוצים את המלפפונים החמוצים לאורכם, ופורסים לפרוסות בעובי 3 מ"מ. מעבירים את הירקות לקערת ערבוב. חותכים את חזות העוף לריבועים של 1.5 ס"מ, ומוסיפים לקערת הירקות. מוסיפים חמוציות ונענע ומערבבים.

בקערה קטנה טורפים יחד חומץ, מיונז וחרדל. מוסיפים לסלט, ומערבבים בזהירות.

להגשה - מרפדים קערת סלט בנבטי הצנונית, ועורמים עליהם את הסלט. זורים למעלה את הגרעינים החריפים..  

.

לעוד מתכונים לסוכות מהשף הלבן