פשטידת ארטישוק וגבינות

 מאת: נעמה רן | צילום: נעמה רן 

המרכיבים:

  • 1 קוטג' תנובה 5% או 9%
  • 1 גבינה לבנה תנובה 5% או 9%
  • 1 מיכל שמנת חמוצה תנובה 9% או יותר
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט
  • מלח
  • פלפל
  • 3 ביצים

תוספת לבסיס:

  • 1/2 כוס קמח
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
  • 1/2 כוס עשבי תיבול קצוצים (בזיליקום פטרוזיליה שמיר כוסברה)

תוספת לשכבת ארטישוק:

  • 400 גרם תחתיות ארטישוק סנפרוסט מופשר מסונן פרוס
  • 1/2 כוס פתיתי עמק או פתיתי גאודה / מוצרלה "קולקשן"

הוראות הכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים תבנית. מערבבים בקערה קוטג', גבינה לבנה, שמנת חמוצה, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. מוסיפים ביצים בזו אחר זו וטורפים לבלילה אחידה.

2. מעבירים מחצית מהבלילה לקערה נפרדת ומוסיפים לה קמח, אבקת אפייה ועשבי תיבול. טורפים היטב, יוצקים לתבנית ואופים כ-10 דקות עד שפני המאפה יציבים ויבשים.

3. למחצית השניה מוסיפים ארטישוק ופתיתי גבינה ומערבבים. בעזרת כף מעבירים את התערובת לתבנית על שכבת הבסיס החצי אפויה ומחזירים לתנור ל-30 דקות נוספות של אפייה עד שפני הפשטידה מזהיבים. מגישים חם


פאי ירקות חורפי

מאת: עורך השף הלבן | צילום: אפרת ליכטנשטט 

מרכיבים: 

  • 1 חבילה (6** גרם) בצק עלים חמאה "מעדנות" מופשר לפי ההוראות שעל האריזה (חשוב שתישאר קרה)
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כף חמאת "תנובה"
  • 1 בצל קצוץ
  • 1 כרישה קצוצה
  • 2 גזרים קצוצים לקוביות קטנות
  • 2 מקלות סלרי קצוצים
  • 3 שיני שום כתושות
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית סוכר
  • ½ כפית פלפל שחור
  • ¼ כפית פפריקה מתוקה
  • ¼ כפית כורכום
  • ¼ כפית קארי
  • ¼ כפית קינמון (לא חובה)
  • 1 כוס אפונה מוקפאת "סנפרוסט"
  • 300 גרם ברוקולי מוקפא "סנפרוסט"
  • 300 גרם מדליוני תרד מוקפאים "סנפרוסט"
  • 1 מיכל שמנת לבישול 10% שומן "השף הלבן"
  • ¼ כוס קמח

הוראות הכנה:

1. משמנים היטב תבנית בגודל 25/25 ס״מ.

2. במחבת גדולה מחממים שמן וחמאה ומטגנים בצל, כרישה, גזר וסלרי כ-10 דקות עד שהם נהיים רכים. מוסיפים שום ואח"כ את יתר התבלינים ומערבבים כדקה. מוסיפים את האפונה והברוקולי ומערבבים כשתי דקות. לבסוף, מוסיפים את התרד ומאדים אותו כדקה.

3. בכלי נפרד טורפים שמנת וקמח ומוסיפים למחבת. מביאים לרתיחה, מבשלים כדקה ומכבים את האש.

4. מצננים את התערובת כחצי שעה ומעבירים אותה לתבנית המשומנת. מחממים תנור ל-180 מעלות.

5. חותכים את הבצק לרצועות בעובי 3 ס״מ ויוצרים על גבי הפאי דוגמת שתי וערב. מהדקים את קצות הבצק לתבנית.

6. אופים כ-40 דקות עד שהבצק זהוב ופריך

 

דפי אורז מטוגנים במילוי גבינת פטה וירקות שורש

מאת: נעמה רן | צילום: נעמה רן | עיצוב: נעמה רן

המרכיבים

  • 1 + 1 כפות שמן זית
  • 1/2 שורש סלרי קלוף חתוך לגפרורים דקים או 2 ענפי סלרי חתוכים לגפרורים באורך ** ס"מ
  • 2 גזרים קלופים חתוכים לגפרורים באורך 10 ס"מ
  • 1 קולורבי קלוף חתוך לגפרורים דקים
  • מלח
  • פלפל
  • 5 דפי אורז
  • 1/2 קובייה (125 גרם) גבינת פטה כבשים 5% "פיראוס" חתוכה למלבנים בעובי 1סמ"ר
  • בצל ירוק חתוך למקטעים באורך 10 ס"מ

להגשה: רוטב חרדל דבש "אוליביה" (או רוטב אחר לסלט)

הוראות הכנה:

1. מחממים 1 כף שמן במחבת, מצרפים את הירקות (למעט בצל ירוק) ומטגנים במחבת מכוסה תוך כדי ערבוב מידי פעם, כ 2 דקות עד שהירקות מתרככים אך עדין פריכים. ממליחים ומפלפלים מעט, מערבבים, מוציאים ומצננים.

2. מכינים קערת מים רחבה וטובלים בה דף אורז כ-20 שניות עד שהוא נעשה גמיש אך לא רך מאוד. פורשים על משטח העבודה ומניחים ב-1/3 דף הקרוב, לאורכו, פטה, בצל ירוק וירקות מוקפצים. מקפלים שוליים שמאליים וימניים כלפי פנים ומגלגלים לגליל מהודק. חוזרים על הפעולות עם יתר הדפים.

3. מחממים כף שמן במחבת ומטגנים את הדפים הממולאים משני צידיהם כ-2 דקות עד הזהבה. מגישים מיד חם עם רוטב בצד לטבילה.

לעוד מתכונים מהשף הלבן לחצו כאן