מידי שנה, לקראת ראש השנה, מתמלא המטבח שלי בריחות מתוקים, והמקרר בקופסאות שבתוכן ה"סימנים" לשנה החדשה.
"סדר ליל ראש השנה", אשר מתנהל לאחר הקידוש וברכת המוציא, משתנה מבית לבית ומעדה לעדה. יש הנוהגים לטבול תפוח בדבש, ובכך מסיימים את הסדר, ויש העורכים שולחן ובו שפע של מאכלים, ריחות, צבעים וטעמים.
אפשר לקחת את כל הירקות, להכניס למרק, ולהגיש לשולחן כ"סימנים". אולם אם תרצו לגוון קצת יותר, אביא בהמשך מעט הסברים על כל סימן, מתכונים קצרים ועצות מהמטבח.
המשותף ל"סימנים" הוא הרמז אותו הם מבטאים בטעמם או בשמם. רמז לשנה טובה יותר ומתוקה יותר. רמז לשאיפה שלנו לְהתעלות, ולַתקווה שאנו נושאים לשנת שלום ונחת. רמז הבא לידי ביטוי באמירת ה"יהי רצון" הנסמכת לאכילת כל אחד ואחד מן ה"סימנים".
כל "יהי רצון" נפתח במלים "יהי רצון מלפניך ה' א-לוהינו וא-לוהי אבותינו..." ומסתיים בהתאם לסימן הספציפי. המסובים עונים לאחר הבקשה ב"אמן, כן יהי רצון."
תמר
"יהי רצון...שייתמו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו."
התמר פותח את סדר ליל ראש השנה (משום חשיבותו כאחד משבעת המינים). התמרים טעימים כמו שהם, בין אם הם טריים וצהובים, לחים, או יבשים. לפני שמברכים עליהם "בורא פרי העץ" וטועמים, יש להרחיק את הגלעין ולבדוק שאין חרקים בפנים (במיוחד בתמרים יבשים שאז מומלץ לבדוק מול האור).
רוביא (לוביה)
"יהי רצון...שירבו זכיותינו ותלבבנו."
הרוביא היא מין שעועית צרה ומוארכת. ניתן לקנות רוביא טרייה בתרמילים, או גרגרי רוביא יבשים (גרגרים צהובים, עם כתם שחור). רוביא צעירה ניתן לבשל עם התרמילים, אולם ככל שהרוביא גדלה, מתקשה התרמיל ויש לשלוף מתוכו את הגרגרים ולהשליך את הקליפה.
אם יש חור בתרמיל הרוביא, סימן שמשהו נכנס פנימה. על מנת לגלות לאן הוא הגיע, צריך לפתוח את התרמיל לאורכו ולבדוק אם אף אחד לא מטייל בפנים...
רוביא יבשה יש להשרות במשך הלילה עד שתתרכך ואז לבדוק היטב מחורים, כתמים שחורים מתחת לקליפה (חיפושית), וחרקים.
רוביא מוזהבת בבצל ודבש
בסיר עמוק מטגנים, עד להזהבה, ראש בצל קצוץ במעט שמן. מוסיפים את הרוביא הנקייה, מתבלים בכף דבש ובמלח (כדאי להוסיף גם מעט כרכום וכמון), מוסיפים מים (לרוביא יבשה יש צורך בהרבה מים), מביאים לרתיחה ומבשלים הרבה זמן על אש נמוכה עד לייבוש המים והזהבת התבשיל.
* אפשר לבשל את הרוביא היבשה בישול מהיר בסיר לחץ, ואז לסנן ולבשל עם הבצל.
כרתי (כרישה, לוף)
"יהי רצון...שייכרתו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו."
הכרתי נראה כמו בצל גדול. תחילה יש להסיר את העלים הירוקים ואת ציצת השורשים. לאחר מכן לחצות את הירק לאורכו, להפריד את הגלדים, לשרות 2-3 דקות במי סבון, ולשטוף היטב כל גלד מתחת למים זורמים.
קציצות כרתי
לחתוך את הגלדים (נגד כיוון הסיבים) לחתיכות באורך 3-4 ס"מ, להכניס לסיר עם מים, להביא לרתיחה ולבשל כ - 5 דקות. לסנן ולצנן.
כאשר הירק מתקרר, לסחוט אותו בידיים ולטחון במעבד מזון או במטחנת בשר. להוסיף ביצה, פירורי לחם, מלח ופלפל שחור וכן תפוח אדמה מבושל ומעוך. ליצור קציצות ולטגן על אש בינונית עד להשחמה.
סילקא
"יהי רצון...שיסתלקו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו."
הסילקא היא מין עלים של סלק. ניתן לקנות אותה באריזות סגורות "ללא חרקים". אני אישית מעדיפה להשתמש בסלק עצמו - לחתוך לרבעים ולבשל במיקרוגל, לגרד ולהוסיף סוכר, מלח ומעט חומץ וזהו.
קציצות סילקא
. לשטוף ולבשל במים עם כף מלח, לסנן ולטחון היטב עם 2 פרוסות לחם רטובות וסחוטות. לתבל בשום כתוש, כמון ופפריקה ולהוסיף 3 ביצים. ליצור קציצות קטנות ולטגן.
קרא (מין דלעת)
"יהי רצון...שתקרע רוע גזר דיננו, ויקראו לפניך זכיותינו."
גלגלי דלעת בבצק עלים
את הדלעת מאדים על אש נמוכה מאוד בסיר, עד שכל הנוזלים מתאדים (מידי פעם מועכים את הדלעת עד למיצוי הנוזלים שבתוכה), ומצננים היטב.
ממש לפני ההכנה מוסיפים לדלעת סוכר ומעט קינמון (אם התערובת עומדת היא מתחילה להפריש שוב נוזלים וזה מפריע להכנה).
פורשים ומרדדים בצק עלים, מורחים במחית הדלעת, מגלגלים לרולדה ופורסים "חלזונות" בעובי של כ 2-3 ס"מ. מעמידים בתבנית ואופים לאט בחום של 170-180 מעלות. אפשר לבזוק לסיום אבקת סוכר, או לחמם לפני ההגשה במחבת שבו סירופ סוכר (סוכר מומס במים).
גזר
"יהי רצון...שתגזור עלינו גזירות טובות."
יש מי שאוכל קרא ויש מי שגזר. ה"יהי רצון" די דומה.
צימעס
חותכים את הגזר הקלוף לטבעות דקות (4-5 מ"מ), מבשלים במים עם סוכר (כ - 1/3 ממשקל הגזר) וקינמון, ומבשלים במים עד להתרככות הגזר ולהסמכת הנוזלים.
רימון
"יהי רצון...שירבו זכויותינו כרימון".
איך פותחים רימון מהר ובלי לכלוך?
מסתכלים אם אין חור שמעיד על חדירת תולעת. בעזרת סכין חדה מורידים את הכתר עם עוד כסנטימטר מראש הפרי. מסמנים על הפרי פלחים (כמו על קליפת תפוז), עד למרחק של כ-2 ס"מ מהעוקץ. לפתוח במשיכה את הפלחים (מתקבלת מעין צורה של פרח) ולבדוק אם אין סימני נוכחות של תולעים (צלקות חומות על הגרגרים הן לא סימן לחרק). להניח קערה רחבה בכיור, לחבוט על גב הפלחים בעזרת ידית כבדה של סכין או כף, והגרגרים ייפלו לתוך הקערה במהירות ובקלות.
תפוח בדבש
"יהי רצון...שתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה."
מי שמתחיל בתפוח מברך עליו קודם ברכת "בורא פרי העץ".
טובלים בדבש ו... מממ...
ולסיום ראש של דג (או כבש)
"יהי רצון...שנהיה לראש ולא לזנב."
זהירות – גם לדגים יש טפילים. כדאי לקנות דג ממשלוח מרוסס (לרוב דגים בהשגחת כשרות מוכרת), ולהסיר את הזימים לפני הבישול.
ולמי שנשאר מקום – עכשיו זה הזמן לסעודה עצמה.
ו... שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה!
(29) רינה שקדי כהן, 18/9/2012 03:24
תודה
תודה, זה בדיוק מה שהייתי צריכה. בבית הורי ברכנו רק על התפוח בדבש. סימנים אלו הם חידוש עבורי. אז שוב תודה.
(28) עומר, 17/9/2012 15:24
תודה
אהבתי את המאמר. שתהיה לכולנו שנה טובה ומתוקה.
(27) לימור, 15/9/2012 22:30
ברור ולעניין.
רעיון יפה עם הדלעת- אהבתי.תודה
(26) דסי, 14/9/2012 18:56
מקסים!!!
פרקטי מאד. מתומצת ולעניין. תודה רבה!
(25) אמריקאי, 13/9/2012 14:04
ירושלים ואמריקה
בני ירושלים אוכלים את כל הסימנים, בארצות הברית לא יודעים מקרא, כרתי, סילקא, רוביא, אבל כן אוכלים כל השאר
(24) אנונימי, 13/9/2012 10:52
סימנים לראש השנה
ראש של דג בברכה שנהיה לראש ולא לזנב
(23) אנונימי, 13/9/2012 10:50
חג שמח
(22) אודליה, 13/9/2012 10:49
חג שמח
תודה רבה יותר ברור מזה לא יכולתי לבקש
(21) לירן, 12/9/2012 19:58
סליחה אבל....
ממה שאני יודעת, ואם אני לא טועה כתוב בשלחן ערוך או בקדמונים- אינני זוכרת מה אמר הרב שלנו- שאסור לאכול/ לתבל מאכלים בחומץ בראש השנה. חוץ מזה, כתבה מקסימה ומלמדת מאוד. תודה.
(20) רותי, 23/8/2012 01:55
תודה רבה מאוד נהינתי
(19) מירה, 28/9/2011 08:41
שנה טובה ותודה על ההסברים
ההסברים רהוטים ומועילים שנה טובה
(18) אסתי אתגר, 25/9/2011 19:08
נפלא, מה צריך יותר מזה???
מעולה הסברים מצויינים יישר כח. ושנה טובה.
(17) שמואל, 22/9/2011 12:20
סילקא זה עלי תרד!
(16) שמואל, 22/9/2011 12:18
ספרדים לא אוכלים כלל דבש בראש השנה
אנונימי, 23/8/2012 01:53
לא נכון!
אנחנו ספרדים וכן אוכלים דבש בראש השנה! וכל הספרדים שאני מכירה גם אוכלים! יכל להיות שיש סוג של ספרדים שלא אוכל, אבל לא כולם.
(15) יעל, 19/9/2011 09:53
סימני ראש השנה
יישר כח ע-נ-ק על על הכתיבה וההסבר בפרוטרוט מי יתן ויתגשמו כל הברכות והאיחולים שנברך אי"ה בערב ראש השנה שתהייה לכולם שנה בריאה ומדהימה
(14) מירה, 14/9/2011 06:15
סילקא זה כן סלק
סילקא זה לא תרד!!! אלו עלי סלק הידועים בתור מנגולד. בירושלים קראו להם "פאזי" - לידיעתכם.
תימניה, 26/9/2011 14:10
אצל קהילת קודש תימן לפי המסורת סילקא היא אכן תרד
לכל עדה קדושה מנהגים שונים ויפים!!! זה לא מה שמשנה....שתהיה שנה טובה מלאה באהבת ישראל וביאת משיח!
(13) אנונימי, 11/9/2010 18:16
"סימנים" לראש השנה אצל אשכנזים
אני באה מבית דתי אשכנזי, לא זכור לי שהיה סדר ברכות או "סימנים", כפי שיש בבתים מזרחיים. האם ידוע למישהו מהם "סימנים " אשכנזיים? אם כן, בבקשה כיתבו.
אנונימי, 12/9/2011 08:45
סימנים שנוהגים אצל האשכנזים.
הסימנים שאשכנזים היו עושים בדרך כלל(ירושלמים עושים את כל הסימנים)גזר מתוק ופתיתים גזר=מעהרן במובן של גזר וכן במובן של יותר והיו אומרים שירבו זכויותינו. פתיתים=פערפיל זאהלן פארפאפלן אונזערע שונאים. שנתגבר על אויבינו וכן ראש של דג, שנהיה לראש .תפוח בדבש.וביום השני של ר"ה רימון גם לשהחינו.
חנה, 22/9/2011 22:13
סימנים לאשכנזים
אנחנו אשכנזים ואוכלים את הסימנים האלה כי ההורים נהגו כמנהג ירושלים. במקומות אחרים לא כולם ידעו על סילקא קרא רוביא וכרתי, אע"פ שהם כולם כתובים במפורש בשו"ע... אבל ככל הידוע לי, אצל כל האשכנזים (כמעט) אוכלים תפוח בדבש, תמר, גזר וראש של דג או כבש. שנה טובה
(12) לאנונימי, 7/9/2010 08:00
סילקא אצלנו מאז ומעולם היה סלק, עלים או אדום
סילקא אצלנו מאז ומעולם היה סלק, עלים או אדום
(11) אנונימי, 3/9/2010 01:35
סילקא זה לא סלק זה עלים של תרד!!
סילקא זה לא סלק זה עלים של תרד!!
(10) ליני, 17/9/2009 15:12
תודה
תודה רבה ושנה טובה
(9) יפעת, 17/9/2009 09:23
איזה כיף
תודה רבה. מובן מאוד גם לכאלו שאינם מביני ענין בדבר...:)
(8) אור, 15/9/2009 16:35
זו שנה ראשונה שאני צריכה לעשות את הסימנים לא יכולתי למצוא הסבר יותר פשוט וקולט עם מתכונים שנמשעים מעולים תודה ושנה טובה
(7) יהודית, 16/9/2007 00:09
סמנים
את הסמנים והברכות לסמנים ניתן למצוא במחזור לראש השנה(סדור שמתפללים בראש השנה)לפי סדר הברכות.שנה טובה
(6) יגאל, 12/9/2007 04:20
יש סדרים מסויימים
שבהם מופיע ראש של כבר בנפרד ודג בנפרד.
על ראש של כבש:
"יה-י רצון מלפניך....שנהיה לראש ולא לזנב"
ועל דג:
"יה-י רצון מלפניך...שנפרה ונרבה כדגים"
(5) יעל ווטה, 22/9/2006 04:11
מפורט כמו שחיפשתי!!
כל הכבוד, כל שנה אני מסתבכת כיצד לבשל את הסימנים לחג, וסוף כל סוף קיבלתי פתרונות קלילים ויעילים, תודה, חג שמח ושנה טובה!!
(4) יהודית כרמלי, 20/9/2006 05:50
סימנים
קצר וקולע
שנה טובה !
(3) שרית, 2/10/2005 08:24
לאחר חיפושים מתישים... מצאתי "סדר" מפורט
כתוב קליל, נעים ומלא פתרונות יצירתיים ל"סימנים".
חיפשתי בהרבה אתרי יהדות את הרצף והברכות
וכאן מצאתי... :)
(2) אביטל, 28/9/2005 04:55
תודה רבה
זה בדיוק מה שחיפשתי!
(1) אנט, 24/9/2003 04:33
סימני החג
מאמר נפלא - אנו אמצנו את מנהג סימני החג לארוחת החג רבל כל שנה אני מתלבטת איך להכין. פתרתם לי את הבעיה בקלי קלות! יישר כוח!! ושנה טובה לכולם. (אני גם נהנית משאר המדורים באתר שלכם...)
אנט