מנות טעימות ומושקעות לכל הסעודות החג!

 

ניוקי סלק ותפוחי אדמה ברוטב שמנת ומרווה

מנה מופלאה, דורשת לא מעט עבודה במטבח. חשוב לעקוב אחרי ההוראות ולדייק בהן מאוד, כדי שהניוקי יצאו אווריריים כראוי. אם בפעם הראשונה זה לא ממש הצליח תמיד יש פעם שניה!

דרגת קושי: בינונית

זמן אפיה: כשעה

זמן בישול: 3 דקות לניוקי ועוד 6 דקות לרוטב

6 מנות

מצרכים:

לבצק:

קילו תפוחי אדמה קטנים

2 סלקים קטנים

2 עד 2 1/2 כוסות קמח

2 ביצים

30 גרם חמאה רכה

מלח ופלפל

לרוטב:

70 גרם חמאה

3 שיני שום פרוסות לעיגולים דקים

4-3 כפות מרווה טרייה או בזיליקום

גביע שמנת מתוקה (250 מ"ל)

מלח ופלפל

 

אופן ההכנה:

מכינים את הניוקי: מחממים תנור חלבי לחום של 200 מעלות. עוטפים את תפוחי האדמה והסלקים בנייר כסף כל אחד בנפרד ואופים כשעהאו עד שהירקות רכים. מצננים מעט וקולפים. מועכים לפירה. מוסיפים את הקמח, הביצים והחמאה ולשים לבצק אחיד ורך. אם הבצק דביק מידי, מוסיפים עוד מעט קמח. מעבירים למקרר לשעתיים. על משטח מקומח מגלגלים את הבצק בכמה שפחות לחץ, בעדינות ובזהירות לגלילים דקים בעובי 1 ס"מ ופורסים בעזרת סכין חדה בתנועות מהירות פרוסות באורך 2 ס"מ. מחממים מי מלח בסיר גדול ומתחילים לזרוק פנימה את הניוקי – 12-10 בכל פעם, עד שהם צפים על פני המים. מוציאים, מסננים ושוטפים מתחת למי ברז. ממשיכים להכין באותה צורה את כל הבצק.

מכינים את הרוטב: במחבת גדולה שמים את החמאה והשום ומטגנים כשתי דקות עד שהשום רך. מוסיפים את המרווה והשמנת ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הניוקי, מתבלים במלח ובפלפל ומבשלים על אש בינונית 4-3 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט. מגישים מיד.

 

פבלובה שוקולד-וניל במילוי קצפת ופירות

בשונה מהפבלובה הקלאסית שלה צורה עגולה – כאן הפבלובה עשויה באופן חופשי יותר. מניחים תלולית גדולה של מרנג, מקשטים אותה בשוקולד מריר ולאחר מכן 'חופרים' בעזרת כפית בתוך התלולית כדי לקבל מעיין קלתית של פבלובה בצורה פחות מוגדרת. מנה זו ניתן להכין פרווה או חלבית.

 

דרגת קושי: בינונית

זמן אפיה: כשעתיים וחצי

14-12 מנות

 

מצרכים:

לפבלובה:

4 חלבונים

1 1/4  כוסות סוכר

50 גרם שוקולד מריר

למלית:

חבילת שמנת מתוקה או קצפת פרווה

2 שקיות סוכר וניל

2 תפוזים

כוס תותים

1/2 כוס פירות יער

שוקולד מגורר לקישוט

עלי נענע לקישוט

אופן ההכנה:

מכינים את הפבלובה: מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. שמים את החלבונים בקערת המערבל ומקציפים במהירות גבוהה. כשהקצף יציב לגמרי מוסיפים חצי מכמות הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עוד 4-3 דקות. עוצרים את פעולת המערבל, מוסיפים את יתרת הסוכר ומערבבים בתנועות קיפול עדינות. בעזרת שתי כפות יוצרים תלוליות מעוגלות של מרנג על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה.

ממיסים את השוקולד המריר במיקרוגל או בסיר כפול על אדים ומזלפים בעזרת כפית פסים דקים של שוקולד על כל תלולית של מרנג. לוקחים קיסם ומקשקשים מעט את השוקולד, לקבלת מראה שיש. בעזרת כפית נוספת 'חופרים' בור במרכז כל תלולית לקבלת קלתית פבלובה בעלת מראה חופשי ולא לגמרי מדויק. אופים בתנור שחומם מראש ל־100 מעלות כשעתיים וחצי, עד שהמרנג יבשלגמרי.

להגשה: מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר-וניל עד לקבלת קצפת יציבה וממלאים את הפבלובות. מסדרים מעל הקצפת פלחי תפוז, תותים ופירות יער, מפזרים שוקולד מגורר ונענע ומגישים.

 

עוגת גבינת שמנת אמיתית בציפוי גנאש

האמריקאים אוהבים את עוגת הגבינה שלהם מגבינת שמנת עם המון אחוזי שומן. בריא – זה לא, אבל לגבי הטעם – אי אפשר להתווכח. מתקבלת עוגה עשירה וקרמית במיוחד!

דרגת קושי: בינונית

זמן אפיה: 90 דקות

14-12 מנות

מצרכים:

תבנית בקוטר 24 ס"מ

לבסיס:

200 גרם פירורי עוגיות בטעם קקאו (פתי בר, בטעם חמאה וכולי)

70 גרם חמאה מומסת

למלית:

750 גרם גבינת שמנת 30 אחוז שומן

כוס סוכר

כפית תמצית וניל

4 ביצים

גביע שמנת חמוצה

לציפוי:

100 גרם שוקולד מריר או חלבי

100 גרם שמנת מתוקה

 

אופן ההכנה:

מכינים את התחתית: מערבבים את פירורי העוגיות עם החמאה ומצמידים אותן לשכבה אחידה על  תבנית.

מעבירים להקפאה עד להכנת המלית.

מכינים את המלית: מחממים תנור לחום של 150 מעלות. מערבבים בקערה את גבינת השמנת, הסוכר והווניל. מוסיפים ביצה ומערבבים היטב עד שהיא נבלעת.

מוסיפים ביצה נוספת וכך ביצה אחר ביצה, עד שכולן נבלעות בתערובת. מוסיפים את השמנת, מערבבים שוב לתערובת אחידה.

עוטפים את התבנית מבחוץ בשתי יריעות נייר כסף כדי למנוע חדירה של מים לתבנית. יוצקים פנימה את תערובת הגבינה. מניחים את התבנית העגולה בתבנית גדולה יותר (הכי מומלץ תבנית חד פעמית גדולה).

ממלאים את התבנית הגדולה במים רותחים שיגיעו עד למחצית מגובה הדפנות של התבנית העגולה. מעבירים בזהירות לתנור ואופים תשעים דקות. העוגה מוכנה כאשר עיגול קטן של מלית במרכזה, בקוטר של כשמונה ס"מ עדיין רוטט ושאר פני העוגה יציבים. מקררים את העוגה בתוך התבנית עם המים ומעבירים למקרר ללילה שלם, ועדיף ליום שלם.

העוגה תתייצב לאט לאט במקרר ותקבל מרקם וטעם מופלאים.

לציפוי: בסיר קטן שמים את השוקולד והשמנת ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד. מקררים מעט ומציירים קישוט מהקרם על העוגה. מעבירים למקרר עד להגשה.

 

קיש ירקות וגבינות

מצרכים:

לבצק –

500 גרם קמח

250 גרם חמאה קרה

2 ביצים

100 מ"ל מים קרים / חלב

1/2 כפית מלח

מילוי 1–

200 גרם עגבניות שרי חצויות

120 גרם מוצרלה כדורים

חבילת בזיליקום

מילוי 2 –

200 גרם מדליוני תרד מופשרים

150 גרם גבינה בולגרית

3 שיני שום

לרויאל –

500 מ"ל שמנת מתוקה

5 ביצים

2 כפיות חרדל דיג'ון

מלח

פלפל שחור גרוס

אגוז מוסקט

 

אופן ההכנה:

מכינים את התחתית: הכנת הבצק – חותכים את החמאה לקוביות.

מעבדים בפולס את כל המרכיבים יחדיו עד לקבלת בצק אחיד.

מניילנים ומקררים במשך כ-30 דקות.

הכנת הרויאל – טורפים את כל המרכיבים יחדיו.

מחלקים את הבצק.                                          

מרדדים על משטח מקומח, מרפדים את התבניות ומחוררים בעזרת מזלג.

מקררים/מקפיאים במשך כ-15 דקות.

מניחים את עגבניות השרי במרווחים, מוסיפים מעט קרעי בזיליקום וגבינה.

מערבבים את התרד עם הגבינה והשום הכתוש.

מוזגים מעל את הרויאל ואופים בטמפרטורה של 175 מעלות במשך כ-15 דקות (תלוי בגודל).

 

מרק בצל צרפתי

מרק גורמה מעודן. מעולה בגרסה חלבית עם קרוטונים, טוסטונים וגבינה צהובה מוקרמת, וגם בגרסה פרווה או בשרי. קלאסיקה צרפתית במיטבה.

מצרכים:

100 גרם חמאה + 2 כפות שמן או

שמן לטיגון

1/2  כוס קמח

1.5 ק"ג בצל פרוס

6 שיני שום

2 כוסות יין אדום יבש למרק חלבי, או לבן יבש למרק פרווה או בשרי

3 ליטר ציר ירקות או מים למרק חלבי או פרווה, או ציר עוף למרק בשרי

מלח

פלפל

אגוז מוסקט

מעט טימין

להגשה:

250 גרם גבינה צהובה מגוררת

טוסטונים/קרוטונים:

1 בגט

מלח

פלפל שחור גרוס

2 גבעולי תימין

כפית אורגנו

חמאה או שמן זית למריחה

אופן ההכנה:

מרק – ממיסים את החמאה בסיר גדול, מוסיפים את הבצל הפרוס ומאדים. מערבבים מדי פעם עד להזהבה קלה, כ-20 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים קלות.

מוסיפים את הקמח לסיר, מערבבים עד לספיגת הקמח ולקבלת מרקם דביק מעט.

מוסיפים את היין האדום או הלבן והמים, מתבלים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ומבשלים במשך 40-30 דקות.

קרוטון – פורסים את הבגט לפרוסות אלכסוניות או לקוביות. מערבבים בקערה את עשבי התיבול והשמן.

מברישים בנדיבות את פרוסות או קוביות הבגט, מעבירים לתבנית ואופים בטמפ' של 180 מעלות במשך כ-30-20 דקות.

יוצקים מהמרק לקערה, מניחים פרוסת טוסטון או קרוטונים.

למרק חלבי – מפזרים גבינהצהובה, מחממים בתנור או במיקרוגל ומגישים מיד כשהגבינה הצהובה נמסה.

 

 

פלפל ממולא בחציל קלוי, פסטו וגבינות

 

מנת פתיחה חלבית מופלאה. מתאים גם כמנה עיקרית צמחונית.

מצרכים:

6 פלפלים אדומים

1 חציל גדול קלוי ומקולף

250 גרם גבינה בולגרית

או תערובת גבינות (בולגרית, לבנה, צפתית, חמד, פטה – לפי הטעם)

לפסטו:

1/2 כוס שקדים קלויים או צנוברים

2 שיני שום

צרור כוסברה או בזיליקום

ללא הגבעולים

1/2 כוס שמן זית

 

אופן ההכנה:

קולים את הפלפלים השלמים בתנור או על האש, מצננים בתוך שקית מרשרשת סגורה. מקלפים את הפלפלים ומסירים את ראשי הפלפלים.

מכניסים את חומרי הפסטו למעבד מזון ומרסקים.

מערבבים בעדינות את בשר החציל הקלוי עם הגבינות והפסטו.

ממלאים את הפלפלים במלית החצילים, מסדרים על תבנית ואופים כ-10-15 דקות, להמסת הגבינות. טעים חם או קר.

להרשמה חינם למגזיון הדיגיטלי לנשים "הפסקת קפה", לחצי כאן