הצעת תפריט לסעודת פורים

מנת פתיחה

סלט עלי בייבי, משמשים וסלמון בוינגרט תפוזים

מנה ראשונה

פורטובלו במילוי בשר ברוטב חלב קוקוס

פילה מושט ברוטב מונייר

מנה עקרית

פרוסות חזה בקר ביין ודבש

ירקות בטמפורה

מנה אחרונה

קראנץ' אגוזי לוז עם מוס נוגאט בכוסות

 

סלט עלי בייבי, משמשים וסלמון בוינגרט תפוזים

המצרכים:

לשישה סועדים:

6 פרוסות פילה סלמון

משרה:

רבע כוס מיץ או תרכיז תפוזים

2 כפות שמן

מעט יין לבן

מלח פלפל שחור גרוס

כף רוטב צ'ילי.

לסלט:

עלי בייבי או חסה

בצל סגול פרוס

3 משמשים בשלים - פרוסים לפרוסות דקות (בעונה)

ענף סלרי ללא העלים - פרוס לפרוסות דקות.

לרוטב:

חצי כוס מיץ תפוזים

2 כפות דבש

שן שום קצוצה

כף חומץ

כף מיץ לימון

כף רוטב צ'ילי

מלח ופלפל.

אופן ההכנה:

חותכים את הסלמון לקוביות ומשפדים על שיפוד בינוני, מכינים 2 שיפודים לסועד.

מורחים מעל את חומרי המשרה, ומפזרים מעט פלפל גרוס.

אופים כ-12 דקות עד שמזהיב מבחוץ.

מכינים את הסלט - מערבבים בקערה את מרכיבי הסלט ומחלקים לצלוחיות אישיות,

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומטפטפים על כל מנה, מניחים מעל 2 שיפודים ומגישים.

 

פורטובלו במילוי בשר ברוטב חלב קוקוס

מנה ראשונה עשירה ונהדרת, מלאת טעמים וניחוחות מופלאים.

דרגת קושי: קלה פלוס

זמן אפיה: 20 ד'

6 מנות ראשונות

המצרכים:

פטריות פורטובלו גדולות

בצל גדול קצוץ

3 כפות שמן זית

300 גר' בשר טחון

3 שיני שום כתושות

2 כפות פטרוזיליה או בזיליקום קצוץ

10-8 פטריות טריות, קצוצות

כף פפריקה מתוקה

4 כפות צנוברים (לא חובה)

מלח ופלפל.

לרוטב:

מיץ מ-2 תפוזים

חבילת חלב קוקוס

2 כפות שמן זית

2 שיני שום כתושות

רבע כפית צ'ילי גרוס

מלח.

 אופן ההכנה:

מכינים את הפטריות: מדליקים תנור על חום של 180 מעלות. מרוקנים את הרגל וקצת

מהתוכן של הפטריות הגדולות. קוצצים את הרגל ומוסיפים את כל התוך שהוצאנו.

מכינים את המילוי: במחבת רחבה מזהיבים את הבצל בשמן הזית למשך 8-7 ד' עד שהבצל

מזהיב, מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומטגנים עד

שכל הנוזלים מזהיבים. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שהוא משנה את צבעו, מוסיפים

את הצנוברים ועשבי התיבול ומטגנים עוד דקה. מתבלים במלח, פלפל ופפריקה. מסירים

מהאש וממלאים את הפטריות. מעבירים לתבנית אפיה ואופים למשך 10-8 ד', עד

שהפטריות מזהיבות.

בינתיים מכינים את הרוטב: שמים את התפוזים בסיר קטן ומביאים לרתיחה, מבשלים

על אש גבוהה עד שנשארים 2 כפות נוזל. מוסיפים את שאר החומרים, מביאים לרתיחה,

טועמים ומתקנים תיבול.  מניחים את הפטריות על צלחת הגשה, יוצקים

עליהם את הרוטב ומגישים מיד.

 

פילה מושט ברוטב מונייר

 מנת גורמה קלאסית מהמטבח הצרפתי. שילוב של רוטב בחמצמצות עדינה ודגים נימוחים יוצר מנה פשוט נפלאה.

המצרכים:

פילה מושט או סול לפי מספר הסועדים

קמח לקימוח הדגים

מלח, פלפל

חמאה או שמן זית

3 שיני שום פרוסות

מיץ מלימון אחד

כחצי כוס יין לבן יבש

מלח, פלפל שחור גרוס

צרור פטרוזיליה קצוצה

לבחירה -  1 פלפל שאטה אדום חריף

50 גר' שקדים פרוסים קלופים,  קלויים בתנור או במחבת

אופן ההכנה:

שוטפים את הדג ומייבשים. ממליחים ומפלפלים.

טובלים בקמח ומנערים את העודפים. מטגנים בשמן חם מ-2 הצדדים, מניחים על נייר סופג.

מכינים את הרוטב: חממים את החמאה או שמן הזית, מטגנים את השום קלות, מוסיפים מיץ לימון,

יין לבן, מלח ופלפל, ופלפל שאטה אם רוצים,  מבשלים את הרוטב ומצמצמים מעט, מוסיפים

פטרוזיליה קצוצה.  יוצקים את הרוטב על הדגים סמוך להגשה, מפזרים שקדים פרוסים, ומקשטים בעלי מיקרו או בנבטים.

 

פרוסות חזה בקר ביין ודבש

חזה הבקר, הבריסקט, נחשב לאחד המעדנים האהובים ביותר. זהו נתח שמתבשל במשך שעות ונראה כאילו לעולם לא יתרכך, כשלפתע מתרחש הפלא והוא הופך להיות רך וטעים בצורה לא רגילה. אז כל מה שצריך זה קצת סבלנות ותקבלו צלי טעים במיוחד! כאן אני אופה אותו, אך אפשר בהחלט גם לבשל בסיר.

דרגת קושי: קלה פלוס

זמן אפייה: לא פחות מארבע שעות, וניתן עד שש שעות

כ - 10-12 מנות

המצרכים:

1/21 ק"ג חזה בקר

3 בצלים, פרוסים

3 כוסות יין אדום יבש או חצי יבש

2 כפות סילאן

3 כפות שמן זית

6 שיני שום שלמות

מלח, פלפל גרוס

1 כף פפריקה מתוקה.

 

אופן ההכנה:

מניחים את הבצלים הפרוסים בתוך תבנית בינונית עמוקה שבה ניתן להכניס את הנתח

השלם. מניחים על הבצלים את הנתח, יוצקים את היין והסילאן, שמן הזית, מלח, פפריקה

ופלפל גרוס. מניחים מסביב לנתח את השום. ממלאים במים עד ל-1 ס"מ מעל לגובה הנתח.

מכסים בניר כסף ומעבירים לתנור בחום של 150 מעלות. אופים למשך 5-4 שעות, או למשך

הלילה. פורסים לפרוסות ומגישים עם הרוטב הנפלא שנוצר בתבנית.

 

ירקות בטמפורה

רכות עם פריכות וטעם נפלא, תוספת נחטפת בכל ארוחה,  אפשר לגוון בכל פעם עם מה שיש בנמצא. מגישים עם רוטב צ'ילי או רוטב חמוץ מתוק.

המצרכים:

מגוון ירקות קלי בישול או מרוככים

לבחירה:

ברוקולי פרחים, כרובית פרחים, קישואים פרוסים לטבעות, בטטה פרוסה לטבעות, תפו"א פרוס

לטבעות, טבעות בצל, חצילים פרוסים

לגיוון - קוביות חזה עוף או פילה דג

טמפורה –

1כוס קמח

0.5 כפית אבקת אפייה

 1/2 כוס קורנפלור

1 ביצה

1 כוס מי סודה קרים

מלח ופלפל

שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

1 .מערבבים את חומרי הטמפורה לקבלת מסה אחידה

2 .טובלים את הירקות בבלילה, מקפידים שכל הירק יהיה מצופה, מטגנים בשמן עמוק. מספיגים

בנייר סופג ומגישים מיד.

*אפשר לטבול את הירקות בקמח לפני הטבילה בטמפורה.

 

קראנץ' אגוזי לוז עם מוס נוגאט בכוסות

 

מנה שמבוססת כולה על טעמו המופלא של אגוז הלוז. הוא מככב בתחתית הקראנץ'

הפריכה ובמוס הטעים המבוסס על מחית אגוזי לוז, המוכרת גם בשם נוגאט. אגב,

הקראנץ' הוא מנה נהדרת בפני עצמה, ניתן להכין ממנו כדורים ולהגיש כחטיף.

 

דרגת קושי: קלה פלוס

זמן קלייה: 8 - 10 דקות

8 מנות

המצרכים:

למוס נוגאט:

120 גרם אגוזי לוז

50 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות

4/1 כוס דבש, או סירופ מייפל

50 מ"ל שמנת קוקוס (קרם קוקוס).

לקראנץ':

50 גרם אגוזי לוז

3 כפות דבש

2/1 כוס פצפוצי אורז.

לגנאש:

100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות

3/1 כוס חלב שקדים, חלב אורז, או חלב קוקוס

1 כף דבש.

8 כוסות הגשה

 

אופן ההכנה:

1 .מכינים את המוס: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. קולים את האגוזים למשך 4-5 דקות, עד שהם מזהיבים וקליפתם נסדקת.

מוציאים (משאירים את התנור דלוק), מצננים מעט ומשפשפים את האגוזים בתוך מגבת יבשה כדי להסיר את רוב הקליפה.

2 .מעבירים את האגוזים למעבד-מזון או לבלנדר, וטוחנים כ-5 דקות לממרח אחיד. מוציאים 2 כפות מהממרח ושומרים בצד.

מוסיפים למעבד את השוקולד וטוחנים עד שהשוקולד נמס לתוך הקרם. מוסיפים את הדבש או המייפל ואת שמנת הקוקוס וממשיכים לעבד לקרם חלק ואחיד; אם הקרם סמיך מדי, מוסיפים מעט שמנת קוקוס.

3 .מכינים את הקראנץ': קולים את אגוזי הלוז בתנור החם למשך 4-5 דקות, עד שהם מזהיבים והקליפה שלהם נסדקת. מצננים מעט ומשפשפים את האגוזים בתוך מגבת יבשה, להסיר את רוב

הקליפה. קוצצים גס. מוסיפים לאגוזים את הדבש, פצפוצי האורז ואת 2 כפות ממרח האגוזים ששמרנו. מערבבים היטב לתערובת דביקה במקצת.

4 .מניחים שכבה אחידה בעובי ס"מ וחצי בכל כוס, ויוצקים מעל שמינית מכמות המוס. מעבירים למקפיא.

5 .מכינים את הגנאש: שמים בסיר קטן את כל החומרים ומערבבים על אש קטנה לקבלת קרם אחיד. מצננים ויוצקים לכל כוס שכבה עליונה של גנאש שוקולד. שומרים במקרר עד להגשה. ניתן לקשט את הכוסות במקלות שוקולד לפני ההגשה.

 

להרשמה חינם למגזיון הדיגיטלי לנשים "הפסקת קפה", לחצי כאן