סלמון בתנור

מנה מפנקת מתאימה לארוחה בצהרי שבת / חג

מאת: עורך השף הלבן

המרכיבים:

• ( 800 גרם פילה סלמון שלם נקי ללא עור –(ניתן למצוא קפוא באריזת וואקום ברשתות השיווק
• 1 לימון טרי פרוס לפרוסות
• 3/4 כוס יין לבן
• חופן עירית קצוצה
• מלח
• פלפל לבן
• 100 מ"ל שמן זית
• 2 ענף רוזמרין מפורק
• 3 שיני שום כתושות

הוראות הכנה:

מפשירים את הדג במקרר.

מחממים מראש את התנור ל-180 מעלות.

מניחים את הדג על נייר כסף בתבנית ומעליו מורחים בעזרת היד את כל החומרים בצורה שווה

סוגרים את נייר הכסף היטב ואת השוליים מגלגלים.

אופים כ-25 דקות בתנור, מוציאים ומצננים.

לפני ההגשה פותחים את נייר הכסף מלמעלה ומכניסים לתנור להשחמה קלה: יש לשים לב שלא לייבש את הדג, לכן יש לצקת מהרוטב שנוצר על הדג לפני החימום הסופי

קיש פטריות וכרובית לפסח

קיש קל, מהיר וטעים במיוחד לפסח עם קלתית שעשויה ממצות! מתכון מקורי וחגיגי שישדרג לכם את פסח

מאת: מיכל לוי אלחלל | צילום: מיכל לוי אלחלל / עיצוב: מיכל לוי אלחלל

המרכיבים:

• 3-4 מצות
• 2/3 כוס חלב תנובה
• 1 ראש כרובית בינוני חתוך לפרחים
• 1 סלסלת פטריות חתוכה לפרוסות
• 1 כף שמן זית
• 1 כף עלי מרווה טריים חתוכים (לא חובה)
• 1.5 מיכל (375 מ"ל) שמנת לבישול 10% "השף הלבן"
• 4 ביצים L
• 75 גרם פתיתי עמק
• מלח ופלפל

הוראות הכנה:

לתחתית: מחממים תנור ל180 מעלות ומשמנים את התבנית.

טובלים את המצות בחלב למשך כחצי דקה, מניחים על תחתית התבנית בשתי שכבות וחותכים לקבלת הצורה העגולה של התחתית. מעבירים לאפייה של 10 דקות בתנור עד שהתחתית הופכת מעט "קרנצית". מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר.

מילוי: משאירים תנור חם על 180 מעלות. מניחים את פרחי הכרובית בקערה ומכסים אותם במים רותחים ל-2-3 דקות ומסננים. מחממים מחבת עם שמן ומטגנים על אש גבוהה את הפטריות כ 4 דקות ועד שמזהיבות מעט. בקערה בינונית מערבבים שמנת וביצים ומתבלים המלח ופלפל. מוסיפים פתיתי עמק, מרווה ומערבבים.

הרכבה: מניחים את הירקות על הבסיס ויוצקים מעל את הבלילה. אופים 40-45 דקות או עד שמרכז הקיש יציב. מצננים 2-3 דקות ומגישים.

פבלובות אישיות במילוי תותים

הקינוח שיעשה לכם את החג! מתכון של אפרת ליכטנשטט לפבלובות אישיות עם רוטב תותים שתכינו בפחות משעה

מאת: אפרת ליכטנשטט | צילום: אפרת ליכטנשטט / עיצוב: אפרת ליכטנשטט

המרכיבים:

לפבלובות:

• 3 חלבונים עדיף בטמפרטורת החדר
• 1 כוס סוכר
• ¼ כפית מלח
• 1 כף קורנפלור

לרוטב תותים:

• 200 גרם תותים חתוכים לקוביות קטנות
• 1 כף אבקת סוכר
• 1 כף מיץ לימון

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל־125 מעלות טורבו.

מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.

בקערת מיקסר נקייה מאוד שמים חלבונים ומלח ומתחילים להקציף במהירות גבוהה.

אחרי כדקה מתחילים להוסיף בהדרגה את הסוכר.

מקציפים 8 דקות נוספות, עד שהקצף יציב ומבריק. מוסיפים כף קורנפלור ומערבבים 10 שניות.

מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 1 ס״מ.

מזלפים שבלולים קטנים עם עוד שכבה מסביב ליצירת לגובה. אפשר גם ליצור פבלובות בעיצוב חופשי עם כף, ללא שקית זילוף.

אופים את שתי התבניות במרכז התנור במשך שעה. מכבים את התנור ומשאירים את הפבלובות בתנור עוד חצי שעה. לחלופין אפשר לאפות את המרנגים על 50 מעלות, לילה שלם.

שמים מחצית מהתותים בקלחת קטנה עם אבקת סוכר ומיץ לימון ומבשלים כרבע שעה עד שנוצר רוטב. אפשר לשדרג עם כפית תמצית וניל. מצננים מעט.

שמים בכל פבלובה חתיכות תותים טריים ועוד כף של רוטב תותים.

מקשטים בעלה נענע ומגישים מיד.

אפשר לשדרג עם מילוי של קצפת

פאי שוקולד ואגוזים כשר לפסח

קינוח עשיר ומפנק ללא אפייה. קלתית מפירורי עוגיות מצה עשירה ("ביסקוויטים" של פסח), פקאן סיני, חמאה ושוקולד ממולאת בקרם קצפת ויולו. חלבי..

מאת: דנית סלומון | צילום: יהודה סלומון / עיצוב: יהודה סלומון

המרכיבים:

לקלתית:

• 100 גרם חמאת "תנובה" חתוכה לקוביות קטנות
• 75 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ גס
• 150 גרם עוגיות מצה עשירה טחונות או מרוסקות לפירורים
• 40 גרם פקאנים סיניים טחונים לפירורים בינוניים

למלית:

• 1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38% "השף הלבן"
• 3 כפות סוכר
• ½ כפית תמצית וניל
• 2 כפות אבקת אינסטנט פודינג (וניל או שוקולד)
• 2 גביעים "יולו" שוקולד חלב
• 20-16 חצאים יפים של פקאן סיני לעיטור

הוראות הכנה:

ממיסים את החמאה עם השוקולד בסיר בינוני מעל להבה נמוכה. מוסיפים פירורי עוגיות ופקאנים טחונים, ומערבבים לתערובת אחידה. מהדקים את תערובת הפירורים לתחתית ולדפנות של תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ (היעזרו בכוס גלילית להידוק הפירורים). מכניסים למקפיא עד לסיום הכנת המלית.

מקציפים את השמנת עם הסוכר ועם תמצית הווניל לקצפת יציבה. מוסיפים את אבקת הפודינג ומקציפים היטב. מוסיפים את תכולת גביעי היולו, וממשיכים להקציף רק עד שהקרם אחיד.

מורחים את הקרם בקלתית. מכסים בפעמון עוגה, ומקררים במשך לילה לפחות. לפני ההגשה מסדרים את חצאי הפקאנים על המלית.

לעוד מתכונים לפסח של השף הלבן