טוויסט קטן לפירה המוכר, ויש לכן תוספת קלילה וטעימה למנה עיקרית.

מתאים גם כמצע לדג או לכבד.

פירה בטטה

מצרכים:

2 בטטות גדולות

4 תפוחי אדמה קטנים

4 כפות שמן

מלח לפי הטעם

פלפל שחור לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

1 .מבשלים בסיר עם מים את תפוחי האדמה והבטטות עד

לריכוך מלא.

2 .מעבירים את הירקות המבושלים לקערה ומרסקים.

3 .מוסיפים את השמן ואת התבלינים ומערבבים היטב.

4 .לקבלת מרקם חלק וקרמי ניתן לטחון את הפירה בבלנדר מקל.

 

שניצלים במגוון ציפויים

מצרכים:

פרוסות חזה עוף

ביצה

מלח

פלפל שחור

פפריקה מתוקה

שום גבישי

 

ציפויים לבחירה:

• חטיף צ'יפס מרוסק דק

• שקדים או אגוזים טחונים

• קמח מצה – לאוכלי שרויה

גם מי שאינו אוכל שרויה בפסח יכול ליהנות משניצל קריספי בטעם מיוחד. אפשר לטגן את השניצלים או לאפות אותם בתנור.

 

אופן ההכנה:

1 .מערבבים בקערה את הביצה והתבלינים.

2 .מכניסים לקערה את פרוסות השניצל ועוטפים אותן בביצה

המתובלת.

3 .משאירים להשריה למשך חצי שעה.

4 .בוחרים את הציפוי הרצוי, מוציאים מהקערה כל שניצל בנפרד

וטובלים בציפוי מכל הכיוונים.

5 .מטגנים בשמן עמוק ומניחים על נייר סופג.

לאפייה בתנור:

1 .מחממים מראש את התנור לחום של 200 מעלות.

2 .מניחים נייר אפייה על תבנית ומשמנים אותו במעט שמן.

3 .מניחים את השניצלים על נייר האפייה ואופים כ-7 דקות.

4 .הופכים את השניצלים ואופים כמה דקות נוספות עד שהשניצלים

מוכנים היטב.

 

פילה מדומה במילוי ירקות | לאה בייסר

מצרכים:

קילו וחצי חזה בקר

3 בצלים פרוסים

3 כפות שמן זית

2 כוסות יין אדום

מלח ופלפל

כף סוכר

שמן

 

למלית:

בצל גדול קצוץ

3 כפות שמן זית

סלסילת פטריות

פורטובלו

מלח ופלפל

חבילת ערמונים בוואקום

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

 

אופן ההכנה:

• חוצים את הבשר לאורכו לשני נתחים.

• מכל נתח יוצרים כיס לכל האורך אך לא עד הסוף, כדי למלא אותו.

• מכינים את המלית:

מחממים מחבת, מוסיפים את שמן הזית והבצל הקצוץ ומטגנים כדקה. מנמיכים לאש בינונית, מטגנים למשך רבע שעה ומערבבים מידי פעם.

קוצצים גס את הפטריות, מגבירים את האש ומוסיפים למחבת. מתבלים במלח ופלפל. חוצים את הערמונים ומוסיפים למחבת. מערבבים היטב הכול ומטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים את הפטרוזיליה ומסירים מהאש. מצננים מעט.

• ממלאים את חזות הבקר במלית.

• מחממים היטב סיר רחב שיכול להכיל את שני הנתחים בקלות, מוסיפים שמן וסוגרים את הנתחים מכל צד.

• שופכים את השמן המיותר, מוסיפים את הייןוהבשר, מכסים במים עד לגובה הבשר.

• מתבלים במלח, פלפל וסוכר.

• מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה 4-5 שעות. אפשר גם לאפות בתנור.

• לפני ההגשה פורסים את הבשר לפרוסות ומגישים.

 

 

קלתיות תפוחי אדמה במלית ירקות

סלסילות יפהפיות מפרוסות תפוחי אדמה בקריספיות ובטעם נפלא, יכולות להיות תחליף לבצק פילו גם במהלך השנה. לכתחילה תכננתי להכין אותן כבסיס לפשטידות אישיות במליות שונות, אך לאחר טיגון הירקות, הצבעים והטעם שכנעו אותי להגיש אותן פשוט כך.

דרגת קושי: בינונית

זמן בישול: 5-4 שעות

מנות: 10-12

חומרים לקלתית:

תפוחי אדמה

שמן זית זך

למלית:

3 בצלים פרוסים

2 קישואים

סלסילת פטריות טריות

2 פלפלים אדומים

גיוונים נוספים – ברוקולי, כרובית, קוביות בטטה, חצילים

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1 .פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקיקות במנדולינה או במעבד מזון.

2 .מסדרים את הפרוסות בתבניות שקעים.

3 .מניחים פרוסה נוספת בקרקעית.

4 .מורחים שמן בעזרת מברשת.

5 .אופים בחום בינוני עד להזהבה.

6 .לקריספיות נוספת, אופים שוב לפני ההגשה.

 

למליות –

1 .מטגנים את הבצלים עד להשחמה.

2 .מטגנים כל ירק בנפרד ומוסיפים שליש מכמות הבצל המטוגן.

3 .מוסיפים תבלינים וממשיכים לטגן יחד כמה דקות נוספות.

4 .לפני ההגשה ממלאים כל סלסילה במלית שונה ומגישים. ניתןלקשט בפטרוזיליה או בבצל ירוק קצוץ.

 

אופן ההכנה:

1 .חותכים את כל הירקות לקוביות גדולות, מכניסים לסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה.

2 .מתבלים ומבשלים חצי שעה בסיר מכוסה.

3 .טוחנים את המרק בבלנדר מוט לקבלת מחית חלקה.

4 .טועמים ומתקנים תיבול, במידת הצורך.

לגיוון –

לסעודה חלבית ניתן להקרים בחצי כוס שמנת מתוקה או חלב.

לקישוט –

1 .מקלפים בצל סגול וחותכים לעומק בצורת משולשים מחוברים אחד לשני (כמו זיגזג או דשא).

2 .מפרקים ל2 פרחים.

3 .חותכים את הקצה ומפרקים את הגלדים.

4 .במרכז הפרח מניחים פרח ברוקולי ללא גבעול ומניחים במרכז צלחת. ניתן גם למלא את מרכז

הפרח בשקדי מרק פסחיים.

5 .מקשטים בעירית קצוצה.

 

מרק ברוקולי

מרק מוקרם מופלא וקל הכנה. הקישוט מוסיף חן במינימום זמן והשקעה.

 

חומרים:

500 גר' ברוקולי

בצל

תפוח אדמה גדול

2 שיני שום

מלח ופלפל שחור גרוס

לבחירה – שורש סלרי

ופטרוזיליה

 

לקישוט:

בצל סגול

פרחי ברוקולי שלמים

בצל ירוק או עירית קצוצה

 

פרגית בצ'ימיצ'ורי

 

מתכון מושלם לסטייק פרגית במרינדת צ'ימיצ'ורי. פרגיות מושלמות לשבת, לאירוח וגם על האש. פשוט מעדן! מתכון מנצח לצ'ימיצ'ורי ארגנטינאי בתוספת של המון עשבי תיבול, שום, חומץ ושמן זית. נהדר כרוטב לבשר, לעוף, לדגים או לאסדו, בתור ממרח בכריך וגם כתוספת לירקות מוקפצים כמו עגבניות, תפוחי אדמה או כרובית.

 

החומרים:

6 פרגיות או חזה עוף או סטייק בשר או אסדו

1 צרור פטרוזיליה גדול (או 1/2 צרור פטרוזיליה ו-1/2 כוסברה)

כפית אורגנו מיובש או עלים מ-5-7 גבעולי אורגנו/זעתר טרי

1/2 פלפל אדום חתוך גס

1/2 בצל קטן סגול או רגיל, חתוך גס

2-3 שיני שום, קלופות וחתוכות גס (אפשר גם יותר)

2-4 כפות חומץ יין לבן או חומץ רגיל

1/2כוס שמן זית(אפשר יותר או פחות לפי הטעם)

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

קורט סוכר

אופן ההכנה:

1 .קוצצים את כל הירקות בסכין או במעבד מזון עם פולסים ומוסיפים תיבול.

2 .משרים את הפרגיות או הבשר במחצית מהתערובת לפחות לשעה, וניתן אף ללילה שלם.

3 .מחממים שמן במחבת או במחבת פסים ומטגנים את הפרגית מ-2 הצדדים עד לריכוך.

4 .מגישים מיד בלווי יתרת הצי'מיצ'ורי.

 

עוגות שוקולד חמות

(סופלה)

על סופלה שוקולד הילדים שלי לא מוותרים. עוגת שוקולד אוורירית, מעודנת ונימוחה שבמרכזה היא נוזלית ושוקולדית. המתכון מהיר וקל להכנה ותמיד מתקבל בברכה.

חומרים:

6 ביצים

כוס סוכר

300 גר' שוקולד מריר

כפית קפה מומסת ב2 כפיות מים

30 גר' מרגרינה

כף וחצי קמח תפוחי אדמה

לקישוט עלים משוקולד:

שוקולד מריר, שוקולד לבן, עלים של ורדים

 

אופן ההכנה:

1 .מקציפים את הביצים עם הסוכר 8-10 דקות לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

2 .ממיסים את השוקולד והמרגרינה ומוסיפים את הקפה.

3 .מוסיפים לשוקולד כמה כפות מהביצים המוקצפות ומקפלים יחד.

4 .מעבירים את תערובת השוקולד לשאר הביצים המוקצפות ומקפלים יחד.

5 .מוסיפים את הקמח ומקפלים פנימה.

6 .יוצקים למנז'טים קשיחים אישיים לאפיה ואופים 12 דקות. זהירות, אם אופים יותר מדי מקבלים מרקם של עוגה ללא שוקולד נוזלי במרכזה.

לקישוט:

ממיסים שוקולד ומורחים במכחול את השוקולד על עלי ורדים נקיים מצידם האחורי. כשהשוקולד מתקשה מקלפים את העלים ומקשטים.

 

 

 

שרבט הדרים

נצלו את סוף עונת ההדרים להכין גלידת שרבט טעימה ומרעננת לימים המתחממים.

 

חומרים:

לשרבט לימון:

כוס וחצי מיץ לימון סחוט

2 1⁄2כוסות סוכר

4 כוסות מים

לשרבט תפוזים:

3 כוסות מיץ תפוזים

כוס סוכר

רבע כוס מיץ לימון

לשרבט אשכולית:

3 כוסות מיץ אשכוליות

אדומות

כוס וחצי סוכר

4 כפות מיץ לימון

 

לשרבט תפוז או אשכולית –

1 .מביאים לרתיחה את הסוכר ושליש מכמות המיץ עד שהסוכר נמס.

2 .מצננים מעט, מוסיפים את שאר המיץ ומקפיאים.

3 .לאחר שהתערובות קופאות, מעבדים במעבד מזון (או במיקסר).

4 .לקבלת תערובת אוורירית ובהירה, שומרים בהקפאה עד להגשה.

5 .מגישים בכוסות, אפשר בשכבות, או 3 כדורים בצלחת.

6 .מקשטים בתלתלי לימון או תפוז ובעלי נענע.

 

אופן ההכנה:

לשרבט לימון –

1 .מביאים לרתיחה מים וסוכר עד שהסוכר

נמס ומשאירים בהרתחה 5 דקות נוספות.

2 .מכבים את האש ומקררים מעט.

3 .מוסיפים מיץ לימון ומקפיאים.

הכנה וסטיילינג – ציפי כהן, הקמפוס הקולינרי

צילום – שושי סירקיס

 

סורבה תות

קינוח מפנק, קליל ומושלם.

החומרים:

כוס סוכר

כוס מים

כוס רסק תות או פרי אחר לבחירה – רבע כוס ליקר או ברנדי

אופן ההכנה:

1 .מרתיחים מים וסוכר, מבשלים עד שהסירופ מסמיך מעט ומצננים.

2 .מוסיפים לסירופ הקר את מחית הפרי והליקר ומקפיאים.

3 .מוציאים את התערובת הקפואה, שוברים וטוחנים במעבד מזון עד שהתערובת אוורירית. ניתן לחזור על פעולת הטחינה פעם נוספת לאחר הקפאה נוספת.

4 .שומרים בהקפאה עד להגשה. 

תודה ל:

דיתי וינשטיין, עורכת מגזין הפסקת קפה - מגזין דיגיטלי לנשים.