חנוכה הוא לכאורה חג הקלוריות הגדול.

מספיק לאכול שתי סופגניות בכל הימים הארוכים והשמחים האלו, וכבר לצאת עם מספר עודף מהם.

אבל, בדרך כלל לא יוצאים רק עם שתי סופגניות, אלא עם הרבה יותר, וגם אם לא סופגניות, אז לביבות, פשטידות מלאות שמנת, ותפוחי אדמה נוטפי גבינה צהובה שהגיסה הכינה, ולא נעים.

כדי שחנוכה לא יהפך למפגע בריאותי ומשמין, ביקשתי מחוי לב, מדריכת תזונה למשפחה ושפית בריאות, שכותבת במגזינים שונים ומחברת רב המכר 'דברים טובים' על אפיה בריאה, שהמתכונים שלה לא רק טעימים, אלא גם שפויים ואפילו בריאים, לתת לנו כמה מתכונים לחנוכה מאוזן יותר (וזה חוץ מה מאמר המעולה של תמי כ"ץ על חנוכה שפוי, תקראו אותו קודם, מומלץ!)

והנה מה שכתבה לנו חוי:


טיפים לאפיה במקום טיגון:

אפיה נכונה בתנור יכולה להוות תחליף מעולה לטיגון.

מלבד הרווח הבריאותי העצום של חיסכון בקלוריות ובשמן מטוגן עם כל המשמעות, הרי שבאפיה אנחנו גם חוסכים את הריח הכבד והבלתי נמנע של טיגון כמו גם את העמידה הממושכת ליד המחבת.

כל הקציצות, השניצלים או הלביבות נכנסים בפעם אחת לתבנית תנור גדולה וזהו.

כך תעשו את זה נכון:

מלבד הרווח הבריאותי העצום של חיסכון בקלוריות ובשמן מטוגן עם כל המשמעות, הרי שבאפיה אנחנו גם חוסכים את הריח הכבד והבלתי נמנע של טיגון כמו גם את העמידה הממושכת ליד המחבת.

כל הקציצות, השניצלים או הלביבות נכנסים בפעם אחת לתבנית תנור גדולה וזהו.

כך תעשו את זה נכון:

  • בוחרים בתבנית מתכת איכותית – ולא חד פעמית. המתכת אוגרת את החום ומעניקה למזון מכת חום חזקה.
  • מרפדים בנייר אפיה - מצפים את התבנית בנייר אפיה על מנת למנוע הידבקות של המזון.
  • משמנים היטב את הנייר – כמות השמן שתפרגנו על הנייר היא זו שתקבע האם הלביבות תהיינה פריכות ושחומות כמו בטיגון או רק אפויות כמו פשטידה.
  • מקפידים על חום חזק – מחממים את התנור לחום גבוה מאוד בערך 220 מעלות. אם בתנור שלכם יש אופציה של אפיה פלוס טורבו פלוס גריל – לכו עליה, היא מצוינת ללביבות וקציצות וכל מה שאמור היה להיטגן.
  • מרססים מעל הקציצות – משמנים בעזרת תרסיס שמן או מברשת גם את החלק העליון של הלביבות.
  • הופכים – אחרי כ- 10 דקות של אפיה בחום גבוה בודקים אם החלק התחתון של הלביבות כבר מוכן, כלומר זהוב – שחום ואם כן, הופכים ואופים עוד כ- 10 דקות עד שגם הצד השני קיבל צבע יפה. חשוב להגיע לגוון של חום בהיר ולא להסתפק בגוון צהוב.
  • מגישים מיד – לביבות, קציצות או שניצלים שנאפו בתנור מומלץ להגיש מיד לאחר האפיה. אחרי כמה שעות הם יזדקקו לחימום מחדש על מנת להחזיר להם את הפריכות.

ארנצ'יני אפויים/ 35 כדורים בינוניים

הארנצ'יני הם כדורי אורז וגבינה מצופים בפירורי לחם ומטוגנים בשמן עמוק. המקור שלהם הוא במטבח האיטלקי שם הכינו אותם בתור "מנת שאריות".

האיטלקים מכינים ריזוטו - אורז עגול מבושל עד דביקיות ומועשר בהמון גבינה וחמאה.

משאריות הריזוטו הכינו האיטלקים כדורים, טיגנו בשמן עמוק והגישו עם - איך לא - רוטב עגבניות.

התקבלה מנה מקסימה שבמהלך השנים נעמדה לגמרי בזכות עצמה והפכה לפופולרית ברחבי העולם.

אנחנו נכין את הארנצ'יני מאורז רגיל, נמלא אותו בגבינות ונאפה בתנור. תוצאה מעולה מובטחת.

נכון, יש כאן קצת עבודה אבל בהחלט אפשר לחלק אותה לשתיים. להכין מראש את הכדורים הממולאים ולהקפיא. כשרוצים לאכול ארנצ'יני מפשירים, מגלגלים בפירורי לחם ואופים.

  • כדי לקבל תוצאה מושלמת, חשוב להשתמש בפירורי לחם איכותיים וקראנצ'יים.
  • רק כדי שיהיה ברור – לא מדובר במנת בריאות במובן הפשוט של המושג. אנחנו בכל זאת מכוונים למנה חגיגית שאמורה להתמודד בין שאר המנות השמנתיות המוגשות לשולחן.

החומרים לאורז:

2 כוסות אורז פרסי

5 כוסות מים

2 כוסות חלב

2 כפיות מלח גס

1 כפית תערובת תיבול לפיצה או אורגנו

1/2 כפית צ'ילי יבש גרוס

2 כפות רסק עגבניות

2 כפות בצל קצוץ דק דק

למילוי:

קוביות מוצרלה בגודל של 1//1 ס"מ

או: 100 גרם בולגרית 5%

3 כפות קוטג'

4 כפות גבינה צהובה 9% מגורדת

50 גרם פקאן טבעי קצוץ גס

לציפוי:

פירורי לחם

תרסיס שמן

לרוטב:

5 עגבניות

1 כוס רסק עגבניות

2 כפות שמן זית

2 שיני שום

מעט צ'ילי יבש גרוס

1 כפית סילאן

מעט פפריקה מעושנת

- לבחירה מלח

אופן ההכנה:

  • מניחים בסיר גדול את כל מרכיבי האורז, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך כ- 30 דקות על אש קטנה. מסירים מהאש ומניחים במשך עוד כ30 דקות לספיגה מלאה של הנוזלים ולקירור.
  • מערבבים את חומרי המילוי.
  • לוקחים כף גדושה מהאורז המבושל, משטחים מעט על כף היד, מניחים כפית שטוחה מהמילוי וסוגרים לכדור. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. מכינים כך את כל האורז, בשלב זה אפשר להקפיא את הכדורים. או להמשיך במתכון:
  • מגלגלים כל כדור בפירורי לחם ומניחים בחזרה בתבנית.
  • מרססים שמן על כל הכדורים המצופים.
  • אופים בחום של 200 מעלות במשך כ- 15 דקות או עד שהכדורים מזהיבים מעט.

 

לביבות גזר

אחת הלביבות המוצלחות ביותר שאני מכינה.

חטיפיות, פיקנטיות ומאוד בריאות. כמה שאני מכינה מהן, תמיד הכל נגמר.

מושלמות עם רוטב היוגורט-נענע, אבל מעולות גם בלעדיו.

החומרים:

12 גזרים בינוניים

3 בצלים בינוניים

1 כוס קמח (אפשר 50% מלא)

1/3 כוס שמן

7 ביצים

מלח ופלפל שחור.

אופן ההכנה:

  • מגרדים במגרדת דקה את הגזרים והבצלים.
  • מעבירים לקערה ואם יש הרבה נוזלים מנקזים חלק מהם.
  • מוסיפים את הקמח והתבלינים ומערבבים היטב.
  • מוסיפים את השמן והביצים ומערבבים שוב.
  • מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפיה ומשמנים אותו היטב.
  • מניחים מהתערובת על נייר האפיה ומעצבים אותה בצורה ובגודל של אצבע גדולה.
  • אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות במשך 20 דקות, הופכים לצד השני ואופים במשך עוד כ-10 דקות עד שהאצבעות משחימות מעט.

 

רוטב יוגורט-נענע

רוטב יוגורט-נענע שמתאים כמעט לכל סוגי הלביבות, מתפוחי אדמה, בטטה, קישואים וגזר.

מה שחשוב זה רק לערבב את היוגורט בעדינות עם שאר החומרים כדי שלא יתפרק וישאר סמיך וקרמי. אפשר לוותר על הנענע ועדיין יתקבל רוטב שום מעולה.

החומרים:

2 גביעי יוגורט טבעי

1/2 שן שום כתושה

1 כף נענע קצוצה דק

2 כפות שמן זית

מעט מלח

מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מערבבים בעדינות ובזהירות, בעזרת מזלג או מטרפה, את כל החומרים.

 

סופגניות אפויות

סופגניות אפויות זה פרדוקס. כמה שניסיתי לאפות סופגניות בתנור תמיד התוצאה הייתה לחמניות מתוקות ורכות, טעימות מאוד אבל לגמרי לחמניות, לא סופגניות.

המתכון שלפניכן מניב מאפים רכים, אווריריים ועשירים שבאמת מזכירים את הדבר האמיתי. בניסיון שערכתי לפני שכתבתי לכן חלק מהטועמים הצעירים טענו שהסופגניות האלה יותר טעימות מסופגניות מטוגנות.

נכון, הן עשירות מאוד בחלב ובחמאה אבל בסופו של דבר הן מכילות בערך שליש מהקלוריות שבסופגניות מטוגנות.

הטריק הגדול הוא ההברשה בחמאה שאמנם מוסיפה עוד אי אלו קלוריות לכל סופגנייה אבל עם זאת מעניקה את הטעם השומני על הלשון שזה מה שבעצם חסר לנו בסופגנייה אפויה. ממליצה מאוד להכין ולהיצמד להוראות.

  • כדי להשיג סופגניות עגלגלות וגבוהות כדאי מאוד להשתמש בתבניות מאפינס. לא חייבים לרוץ לקנות תבנית אפשר להשתמש בתבניות מאפינס חד פעמיות ולנצל אותן כמה פעמים. ממלאים שלשת רבעי מנפח התבנית בכדור בצק ואחרי התפיחה והאפיה הוא מכפיל את עצמו בגובה. סופגניות חופשיות בתבנית גדולה תופחות גם לצדדים ומתקבלות מעט פחוסות.
  • לא כדאי להשתמש בקמח מלא. אנחנו רוצים סופגניות קלילות ובהירות ובכל מקרה לא מדובר בארוחת הבריאות שלנו.
  • את השמנת החמוצה אפשר להחליף בלבן או יוגורט טבעי אבל איתה הסופגניות תצאנה יותר עשירות.
  • הבצק מתקבל דביק. אל תוסיפו לו קמח. אחרי התפיחה הוא מתייצב קצת ובכל מקרה שמנו היטב את הידיים וכך תוכלו לקרוץ ממנו כדורים.
  • אל תוותרו על ההברשה בחמאה לפחות פעם אחת ורצוי פעמיים.
  • הבצק מאוד עדין ולכן מספיקה לו אפיה קצרה של כ- 15-20 דקות. אל תתנו לסופגניות להשחים.
  • אם אתן לא מתכוונות להישמע להוראות הנ"ל חבל עליכן... עדיף שתלכו למכולת ותקנו לחמניות שיפון קלות אורגניות, ללא תוספת מלח וסוכר מועשרות בקומפלקס B וחומצה פולית בציפוי שיבולת שועל, סובין וגרעיני חמניות 

החומרים:

1 ק"ג קמח לבן (לא מומלץ מלא)

2.5 כפות שמרים יבשים

1 כוס סוכר פחות 2 כפות

3 ביצים

3 חלמונים

100 גרם חמאה רכה

6 כפות גדושות שמנת חמוצה

2 כוסות חלב פושר

1.5 כפיות מלח

כ-50 גרם חמאה מומסת להברשה

אופן ההכנה:

  • מניחים בקערת הלישה את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים.
  • מוסיפים את הביצים, החלמונים, החמאה, השמנת והחלב ולשים כמה דקות, מתקבל בצק רך מאוד ודביק.
  • משהים למנוחה של כ- 10 דקות ומוסיפים את המלח. לשים שוב כ- 7 דקות.
  • מניחים להתפחה עד להכפלת הנפח.
  • בידיים משומנות מאוד יוצרים כדורים מהבצק.
  • מניחים על תבנית מרופדת בניר אפיה או עדיף מניחים בתבניות מאפינס ומשהים שוב להכפלת הנפח.
  • מכניסים לאפיה בתור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.
  • אחרי כ-10 דקות אפיה מברישים את הסופגניות בחמאה המומסת.
  • הסופגניות מוכנות כאשר הן זהובות ועדיין לא שחומות.
  • מוציאים מהתנור ומברישים שוב בחמאה.
  • ממתינים כמה דקות ומזריקים לכל סופגנייה מילוי שאוהבים.
  • בוזקים אבקת סוכר ומגישים חם.
  • אפשר להקפיא את הסופגניות לפני המילוי, להפשיר בטמפרטורת החדר, למלא ולחמם לפני ההגשה.

 

טורטיות ממולאות - גוואקמולי

למי שרוצה להגיש משהו חגיגי וטעים שהוא לא חלבי. מנה מקסימה, צבעונית, טעימה ומזינה. אפשר להשתמש בטורטיות מוכנות אבל הכי טעים, בריא וכיף להכין לבד.

החומרים לטורטיות:

2 כוסות קמח מלא

2 כוסות קמח לבן

1 כפית אבקת אפיה

1 כפית מלח

1/2 כוס שמן קנולה

1 כוס מים פושרים

אופן ההכנה:

  • מניחים בקערה את כל החומרים היבשים ומערבבים.
  • מוסיפים את המים והשמן ולשים במשך כחמש דקות עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
  • מחלקים את הבצק ל-15 חתיכות. כל חתיכה מרדדים לעגול דקיק.
  • מחממים היטב מחבת כבדה ומטגנים את הטורטיות ללא שמן במשך כחצי דקה מכל צד. עוטפים במגבת את הטורטיות המוכנות על מנת שלא תתייבשנה.

החומרים לסלט המילוי:

2 אבוקדו בשלים אבל מוצקים

1 עגבניה גדולה בשלה

3 גבעולי בצל ירוק

1/2 פלפל צהוב

1/2 פלפל אדום

1 שן שום כתושה

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

מעט שמן זית

מעט מיץ לימון

מעט מלח

קמצוץ אבקת צ'ילי

אופן ההכנה:

  • חותכים את האבוקדו לקוביות קטנות ומניחים בקערה. מזלפים מעט מיץ לימון ומערבבים.
  • קוצצים את הפלפלים ואת העגבניות לקוביות קטנות, קוצצים דק את הבצל ומעבירים הכל לקערה.
  • מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, שום מלח ואבקת צ'לי לפי הטעם. מערבבים.

לפני הרכבת המנה מניחים כל טורטיה על מחבת חמה ומחממים אותה כדקה מכל צד.

מוציאים מהמחבת ומניחים על צלחת.

עוטפים את הצלחת עם ערימת הטורטיות במגבת נקיה.

מניחים בקצה של כל טורטיה כף מהסלט, מגלגלים, חותכים לשתיים באלכסון ומגישים.

מחפשת עוד מתכונים חלביים מעולים? כאן תמצאי חוברת מתכונים גדושה שחוי חיברה לחג השבועות האחרון. שפע מנות חלביות, חגיגיות, זריזות וטעימות ועם זאת מזינות ושפויות, המתכונים שבחוברת מעולים גם לערבי חנוכה חלביים.

והנה עוד כמה הצעות של 'שבי רגע' שמעולות לערבי לביבות עליזים:

קיש ירקות חלבי, פשטידת כרובית קלה פרווה, עוגת גבינה טעימה ושלושה רטבים לסלט מרענן.