מרק עגבניות צלויות ושמנת

מרק עגבניות עשיר עם טעמים עמוקים. מתכון שישדרג לכם את ארוחת הערב בימים קרירים

 מאת: סבינה ולדמן

 

צילום: בן יוסטר / עיצוב: נעה קנריק

המרכיבים: ל4-6 מנות

בצלים לבנים פרוסים דק 2

10 שיני שום קלופות

2 ק"ג עגבניות בשלות חצויות

6 ענפי טימין טריים

6 כפות שמן זית

1 כפית מלח

1 כף דבש

פלפל שחור לפי טעם

1.5 ליטר מים

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול 10% "השף הלבן"

2 ענפי בזיליקום

להגשה:

4-6 כפות שמנת לבישול 10% "השף הלבן"

8 עלי בזיליקום קטנים

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

על תבנית תנור גדולה, מרופדת בנייר אפייה, מפזרים את הבצל ואת שיני השום. מניחים מעל את העגבניות החצויות עם החלק החתוך כלפי מטה. מפזרים מעל ענפי טימין ומזלפים שמן זית. מתבלים במלח, דבש ופלפל שחור. מעבירים לתנור החם לשעה וחצי, עד שהעגבניות מאבדות את רוב הנוזלים.

מוציאים מהתנור, נפטרים מהטימין ומעבירים את כל תכולת התבנית לסיר בינוני. מוסיפים מים ומבשלים על להבה גבוהה עד לרתיחה. מורידים מהאש וטוחנים למרקם חלק בעזרת בלנדר מוט. מוסיפים את השמנת ואת הבזיליקום ומחזירים לאש גבוהה לרתיחה נוספת.

מנמיכים ומבשלים על להבה קטנה כ15 דקות נוספות להטמעת טעמים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מוציאים את ענפי הבזיליקום וסוחטים היטב בעזרת מסננת קטנה.

להגשה: יוצקים את המרק החם לצלחת עמוקה אישית, מזלפים מעל כף שמנת, מניחים 2 עלי בזיליקום ומגישים.

מרק גזר אסייתי

מרק כתום בגרסה ספייסית עם טעמים של שום, ג'ינג'ר וקצת חריפות. את העידון והקרמיות מעניק משקה קוקוס-שקדים והטופו משלים עם קריספיות.

מאת: עורך השף הלבן

 

צילום: נעמה רן / עיצוב: נעמה רן

המרכיבים: ל4 מנות

2 כפות שמן

1 חבילת טופו טבעי או פיקנטי "תנובה ALTERNATIVE"

חתוך לקוביות קטנות

2 בצל גדול קלוף קצוץ

4 שיני שום קצוצות

1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ

7 גזרים פרוסים גס

1 עגבניה קצוצה

1/2 פלפל חריף ירוק או אדום (אם משתמשים בטופו פיקנטי

אין צורך)

1 כפית כורכום

1 כפית זרעי כוסברה כתושים

1 כפית מלח

3 כפות עדשים כתומות שטופות או 1 תפוח אדמה קלוף וחתוך לקוביות קטנות

2 כוסות מים + לפי הצורך

1 כוס משקה קוקוס שקדים "תנובה ALTERNATIVE"

להגשה: כוסברה קצוצה

הוראות הכנה:

מחממים שמן בסיר, מזהיבים את קוביות הטופו 1-2 דקות ומוציאים לצלחת. 

לאותו הסיר מכניסים את הבצל ומטגנים 4-5 דקות עד הזהבה קלה. מוסיפים שום ג'ינג'ר וגזר ומטגנים תוך ערבוב מידי פעם 3-4 דקות. מוסיפים עגבניה, פלפל חריף ותבלינים ומטגנים תוך ערבוב 2 דקות נוספות. 

מוסיפים עדשים (או תפוח אדמה) ומים עד כיסוי תכולת הסיר, מכסים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מנמיכים להבה ומבשלים כ 30 דקות עד שהעדשים והירקות רכים. 

  בעזרת בלנדר מוט טוחנים את תכולת הסיר. מוסיפים משקה הקוקוס-שקדים ומערבבים. מוסיפים מים או עוד משקה קוקוס-שקדים עד דרגת הסמיכות הרצויה ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול.

בוזקים כוסברה טריה ומגישים.

מרק פטריות עשיר

מרק עשיר, חורפי ומלא טעמים. סוד הטעם של המרק הזה הוא שימוש בציר ירקות ובמגוון סוגי פטריות. מתכון של דור משה שישדרג לכם את החורף

 מאת: דור משה

 

צילום: דור משה / עיצוב: דור משה

המרכיבים: ל4-6

50 גרם חמאת "תנובה"

2 כפות שמן זית

2 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות

4 שיני שום פרוסות

1 ק"ג מיקס פטריות קצוצות לקוביות קטנות (מומלץ לשלב לפחות שני סוגים)

1 חבילת פטריות פורצ'יני מושרות במים רותחים למשך רבע שעה וקצוצות

3 וחצי כוסות ציר ירקות

2 ענפי טימין

1 מיכל שמנת לבישול 15% / 10% "השף הלבן"

מלח פלפל

הוראות הכנה:

בסיר גדול ממיסים על להבה בינונית את החמאה ושמן הזית. מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את שיני השום ומטגנים במשך 3 דקות נוספות. מוסיפים את הפטריות הטריות ופטריות הפורצ'יני ומטגנים עד להשחמה. 

מתבלים במלח ופלפל. 

מוסיפים את ציר הירקות וענפי הטימין ומבשלים למשך חצי שעה. מוציאים את ענפי הטימין, מוסיפים את השמנת המתוקה וטוחנים את המרקם לדרגת הטחינה הרצויה (אפשר לטחון למרק חלק לגמרי או להשאיר חתיכות של פטריות). 

מבשלים למשך עשר דקות נוספות.

לעוד מרקים טעימים