מאת השף הלבן

סנדוויץ' שיפון עוף צלוי

כריך שהוא ארוחה שלמה, עם חזה עוף מתובל והפתעות נוספות

מאת: עורך השף הלבן

1 חזה עוף שלם (ללא סחוס ועצם)

2 כפיות תבלין גריל

2 כפות שמן זית

1 ענף טימין טרי

1/2 כפית שום כתוש

שמן קנולה

1 כפית צלפים

פלפל לבן גרוס

3/4 כוס מיונז

לחם שיפון טרי

ממרח עגבניות מיובשות

קורט סומק

2 צנוניות קטנות

פרוסות לפרוסות דקיקות

מלח גס

חופן עלי סלק

הוראות הכנה:

שמים את חזה העוף בקערה. מעליו מפזרים: תבלין גריל, שמן זית, עלי טימין טריים ו-1/2 כפית שום כתוש ומערבבים היטב.

עוטפים את חזה העוף המתובל בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 4 שעות.

מחממים מחבת צלייה (מחבת עם פסים) ומורחים אותה במעט שמן קנולה.

כשהמחבת חמה מאוד צולים את נתחי העוף צליה קלה משני הצדדים, סה"כ כ-4-5 דקות.

מצננים בצד ל-10 דקות ופורסים לפרוסות לא עבות.

טוחנים גס כפית צלפים, חלק מהמיונז וקורט קטן פלפל לבן גרוס, ומערבבים עם שארית המיונז.

פורסים 2 פרוסות עבות מלחם השיפון. מורחים פרוסה בממרח עגבניות מיובשות ומעל מסדרים בנדיבות פרוסות מהעוף הצלוי, שכבה גבוהה.

מעל חזה העוף בוזקים קורט סומק, מסדרים כמה פרוסות צנונית ומעליהן מפזרים חצי קורט מלח גס. מפזרים גם כמה עלי סלק טריים.

על הפרוסה השניה מורחים ממיונז הצלפים וסוגרים את הסנדוויץ'.

מגישים טרי.

ניוקי פטריות טבעוני בקרם סויה וארטישוק

הניוקי האהוב מקבל שדרוג טעים במיוחד ואתם חייבים אותו להכין בשבועות הקרוב! מתכון של שקמה יעקבי מתוך חוברת שבועות לניוקי פטריות עם קרם סויה וארטישוק

 מאת: שקמה יעקבי

צילום: דן פרץ / עיצוב: נורית קריב

לניוקי:

500 גרם (3-5 יח') תפוחי אדמה אדומים קלופים

3/4 כוס + 2 כפות (125 גרם) קמח לבן

לרוטב:

1 גביע (250 גרם) ממרח סויה תנובה Alternative בטעם טבעי

200 גרם ארטישוק משומר בשמן + 2 כפות מהשמן

2 פטריות פורטובלו חתוכות לרבעים

1 שן שום

2 כפות פתיתי שמרי בירה

מלח ופלפל

אם רוצים: חופן גדושה צנוברים

להרכבת המנה:

1 כף שמן

2 סלסילות פטריות שמפיניון פרוסות דק

חופן גדושה של עלי בייבי תרד קצוצים

לבישול הניוקי:

כ-2 ליטר מים רותחים

1 כפית מלח

הוראות הכנה:

הניוקי: יוצקים מים רותחים לסיר בינוני, מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים כ-40 דקות, עד שהם מתרככים. מסננים ומניחים לצינון קל.

מועכים את תפוחי האדמה. מקמחים היטב את משטח העבודה ומעבירים אליו את תפוחי האדמה. מוסיפים את הקמח בהדרגה ולשים עד שמתקבל בצק אחיד ולא דביק.

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ומגלגלים כל אחד מהם לנחש. חותכים את הנחש בסכין חדה לחתיכות באורך 3-2 ס"מ ומקמחים היטב את כל החתיכות.

מכינים כך את כל הניוקי. מניחים בצד או מאחסנים בכלי אטום במקפיא עד לשימוש.

הרוטב: שמים בקערת הבלנדר או במעבד המזון את כל מרכיביו וטוחנים למחית חלקה. אם המחית סמיכה מדי, מדללים במעט מים.

ההרכבה: יוצקים את השמן למחבת גדולה ומקפיצים את הפטריות על להבה גבוהה, עד שהנוזלים מתאדים. מוסיפים את עלי התרד ואת הרוטב, מערבבים ומבשלים 4-3 דקות.

במקביל, יוצקים את המים הרותחים לסיר גדול, מוסיפים כפית מלח ומביאים לרתיחה חוזרת. מוסיפים מחצית מהניוקי ומבשלים עד שהם צפים. מוציאים מהמים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לרוטב.

מכינים כך את כל הניוקי, מעבירים לרוטב ומערבבים.

מגישים מיד לצד סלט עלים טרי.

בתאבון!

טיפים: ממהרים? המנה הזו נפלאה גם עם ניוקי קנויים מוכנים. את הפטריות אפשר להחליף בכל ירק אחר שאוהבים, למשל ברוקולי, אפונה וקוביות בטטה

עוגיות סנדביץ' שוקולד במילוי קרם ריבת חלב-קפה

עוגיות פריכות ועדינות בטעם שוקולד מריר שבתוכן קרם ריבת חלב עם ארומת קפה. מתוק אלגנטי ללא גלוטן (כל הקמחים נמצאים בסופר)

 מאת: נעמה רן

צילום: נעמה רן 

המרכיבים: ל12-13 מנות

לעוגיות שוקולד פריכות:

1/2 1 כוסות קורנפלור

1/2 כוס שקדים טחונים

1/2 כוס קמח תירס

2 כפות קקאו לא ממותק

100 גרם אבקת סוכר

1/2 כפית מלח

150 גרם חמאה "תנובה" בטמפרטורת החדר

חתוכה לקוביות

1 ביצה

למילוי:

כוס ריבת חלב

כפית אבקת נס קפה מומסת בכפית מים רותחים

הוראות הכנה:

שמים במעבד מזון את מרכיבי העוגיות ומעבדים לעיסה אחידה. מכסים ומצננים במקרר כשעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה. בעזרת הידיים יוצרים מהעיסה כדורים קטנים בקוטר 3 ס"מ ומניחים בתבנית במרווח של 3 ס"מ זה מזה. לוחצים ומשטחים מעט כל עדור.

אופים את העוגיות כ-8 דקות עד שהן נראות יבשות. מצננים לגמרי.

מערבבים ריבת חלב וקפה מומס. מעבירים לשקית זילוף ומזלפים על תחתיתן של מחצית העוגיות (אפשר למרוח בסכין או כפית במקום לזלף). מהדקים לכל עוגיה מרוחה עוגיה נוספת ליצירת סנדביץ'. בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

אטריות אורז עשירות עם סלמון

אטריות אורז בניחוח כוסברה וסלמון צלוי עם משולשי ברי וקצח

 מאת: עורך השף הלבן

המרכיבים: ל4 מנות

250 גרם אטריות אורז

מלח

1/3 צרור כוסברה

כף חומץ אורז

חצי כפית שמן שומשום

מעט אבקת צ'ילי חריף

פלפל לבן

שן שום חתוכה גס

0.3 כוס שמן זית

2 פילה סלמון בוואקום (להשיג ברשתות )

לימון

2 כפות קמח לבן

3/4אפציונאלי)) משולש גבינת ברי של תנובה

8 פטריות פרוסות לאורכן

בעובי בינוני

בוטנים קצוצים

קצח שחור

הוראות הכנה:

רתיחים בסיר 2.5 ליטר מים ומוסיפים כפית מלח.

לאחר הרתיחה מוסיפים את אטריות האורז ומבשלים דקה אחת.על האטריות לא להיות רכות מידי.

מסננים את האטריות למסננת ומצננים במים קרים.שוב מסננים היטב.

טוחנים במעבד מזון את 1/3 צרור הכוסברה, כף חומץ אורז, קורט אבקת צ'ילי חריף, חצי כפית שמן סומסום, קורט מלח, מעט פלפל לבן, ואת שן השום.

מוסיפים באיטיות 1/3 כוס שמן זית. על המרקם להיות אחיד ומעט סמיך.

מנקים את הסלמון מעור ועצמות.

מתבלים את נתחי הסלמון במלח, מעט פלפל לבן, כף מיץ לימון ומשרים ל- 10 דקות.

שמים בצלחת שטוחה 2 כפות קמח, טובלים את הסלמון משני צידיו ומנערים את שאריות הקמח.

מחממים במחבת 3 כפות שמן זית וצולים את הסלמון כ-5 דקות, משני צידיו, מעל חום בינוני ומצננים במקרר.

חותכים את הסלמון הקר לחתיכות בינוניות ואסימטריות.

חותכים את הברי לקוביות בינוניות בעזרת סכין טבולה במים רותחים- חימום הסכין תורם לפריסה יפה ונוחה של הגבינה.

מוסיפים לקערה את אטריות האורז עם הברי והפטריות.

יוצקים מעל אטריות האורז כמה כפות מהרוטב, מערבבים ואורזים היטב.

לפני ההגשה מפזרים מעל הסלט בוטנים מרוסקים ומעט קצח שחור.