עוגיות אמסטרדם

מתכון של דור משה לעוגיות החלומיות מאמסטרדם. שילוב מושלם של שוקולד מריר ולבן - בצק שוקולד פאדג'י עם מלית שוקולד לבן משגעת! אחרי שכל העולם השתגע מהעוגיות האלו, ושאל את עצמו איך מכינים עוגיות אמסטרדם בבית, החלטנו לעזור לכם להנות מהתענוג השוקולדי בלי לנסוע את כל הדרך לאמסטרדם. המתכון לעוגיות אמסטרדם מתבסס על שני חלקים קלים להכנה: בצק שוקולדי נימוח ומלית שוקולד לבן שנשארת רכה וקרמית. זה הזמן שלכם לנסות בעצמכם!

 מאת: דור משה

 

צילום: דור משה / עיצוב: דור משה

המרכיבים: ל22 עוגיות 

לבצק:

120 גרם חמאת "תנובה" מומסת

150 גרם שוקולד מריר

¾ כוס (150 גרם) סוכר לבן

½ כפית מלח

¼ 1 כוסות (175 גרם) קמח לבן

½ כוס פחות כף (60 גרם) אבקת קקאו איכותית

½ כפית סודה לשתייה

2 ביצים בגודל L

למילוי:

טבלאות שוקולד לבן / 22 פרלינים גדולים של שוקולד

 הוראות הכנה:

להכנת העוגיות, ממיסים בקערה בינונית את השוקולד המריר והחמאה. מוסיפים את הסוכר והמלח וטורפים היטב. מוסיפים את הביצים וטורפים עד להטמעתן בתערובת. מנפים מעל לתערובת את הקמח, הקקאו והסודה לשתיה ומקפלים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעה.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות. יוצרים מהבצק 22 כדורים גדולים. משטחים כל כדור ומניחים עליו פרלין שוקולד לבן / 2 קוביות שוקולד מונחות אחת על השניה. עוטפים את השוקולד עם קצוות הבצק, מכדררים, מועכים מעט ומניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. 

אופים כ-8-12 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להתייצב בשוליים אך הן עדיין רכות במרכז.

מגישים לצד תה חם או קר או אייס קפה.

בתאבון!

עוגיות קצ’קבל וזיתים

עוגיות גבינה טעימות ומיוחדות שלא תפסיקו לאכול

 מאת: ניר צוק

 

המרכיבים: למנות 30

3 כוסות קמח

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל

1 ביצה

200 גרם חמאת תנובה קרה חתוכה לקוביות

1/3 כוס שמנת להקצפה 32% מסדרת השף הלבן

200 גרם זיתים שחורים מגולענים

300 גרם גבינת קולאז’ מסוג קצ’קבל

3 כפות שמן זית

2 בצלים

1 ביצה להברשה

שומשום

הוראות הכנה:

שמים במעבד מזון קמח, מלח ופלפל. מערבלים קלות.

מוסיפים את הביצה, השמנת והחמאה ומערבלים עד לקבלת בצק.

מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעה.

חותכים בצל לפרוסות דקות ומטגנים בשמן זית ומצננים.

מגררים את הקצ’קבל, מוסיפים זיתים קצוצים גס ובצל מטוגן.

מרדדים את הבצק על נייר אפיה לעלה דק ככל האפשר.

שוטחים את תערובת הגבינה על חצי מכמות הבצק. מקפלים לשניים (בעזרת הנייר את החצי הריק על החצי המלא) ומעבירים לתבנית.

5 מהדקים בעדינות בעזרת מערוך וחותכים את הבצק למעוינים בגודל X5 ס"מ.

לפני האפיה מברישים בביצה וזורים שומשום.

אופים כ-40 דקות בחום 180 מעלות עד שהמאפה זהוב.

מצננים ומפרידים את העוגיות.

עוגיות טחינה מתוקות ובריאות

עוגיות טחינה מתוקות ובריאות, קל להכין באמצעות מספר מצרכים בודדים.

 מאת: טלי בראון

 

המרכיבים: ל40 עוגיות

חצי כוס טחינה גולמית

2 כוסות קמח

חצי כוס סוכר

100 גרם חמאה

הוראות הכנה:

מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

מערבבים את כל החומרים היטב עד ליצירת עיסה אחידה. יוצרים כדורים קטנים ושטוחים ומניחים בתבנית.

אופים בחום בינוני 15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות, ומצננים בתבנית 15 דקות. אחר כך מעבירים לרשת לצינון סופי.

מסדרים בקופסה ובתאבון! 

כמה טיפים: כדאי להוציא את החמאה מהמקרר חצי שעה לפני תחילת העבודה. במידה והבצק לא נדבק יש להוסיף עוד טחינה גולמית. אחרי רבע שעה של אפיה העוגיות מוכנות למרות שהן רכות. יש לצנן אותן כחצי שעה לפני ההגשה

לעוד מתכוני עוגיות