רוסטביף בשום ורוזמרין

בואו ללמוד להכין כמו שצריך ובקלות רוסטביף בתנור שיקצור מחמאות

 מאת: עורך השף הלבן

המרכיבים:

נתח של 1.5 ק"ג של סינטה "אדום אדום": לבקש מהקצב נתח מיושן. צורתו חייבת להיות אחידה ומתאימה לצליה .

4 שיני שום חתוכות ל-1/4 לאורכן

3 כפות שמן זית

פלפל שחור גרוס

2 כפות של עלי רוזמרין טריים-קצוצים גס

1 כף חרדל גרגרים

1 כפית חרדל חלק

דבש

טריאקי

מלח גס

הוראות הכנה:

מוציאים אל משטח העבודה את נתח הסינטה.

בעזרת סכין חדה וצרה דוקרים בצד העליון של הנתח 14-10 חורים ונועצים בהם את השום לעומק.

מורחים את הנתח ב- 3 כפות שמן זית

מפזרים מעל 3 קורט של פלפל שחור גרוס, מפזרים את עלי הרוזמרין ומורחים את החרדל מעל.

מוציאים את רשת התנור אל משטח העבודה.

מחממים את התנור ל-180 מעלות.

משאירים את נתח הבשר כחצי שעה מחוץ למקרר לספיגת טעמים. לאחר חצי שעה מניחים על הרשת ומעבירים לתנור.

צולים את הבשר על הרשת מעל התבנית למשך 20 דקות (הבשר יישאר במידת צלייה מדיום)

מוציאים את נתח הבשר ומעבירים אותו בשלמותו לקרש העבודה.

פורסים פרוסות דקות ומגישים לצדן קעריות קטנות עם דבש, טריאקי ומלח גס, לכל סועד.

כתף טלה בסיידר תפוחים

כתף טלה שהושרתה בסיידר תפוחים ובדבש ובושלה ברוטב עשיר. מנה עיקרית טעימה מאוד וחגיגית, שאפשר להכין מראש ולחמם מחדש לפני ההגשה.

 מאת: דנית סלומון

צילום: יהודה סלומון / עיצוב: יהודה סלומון

המרכיבים: 

2-1.5 ק"ג כתף טלה "אדום אדום"

להשריה:

1 בקבוק (330 מ"ל) סיידר תפוחים

3 כפות דבש

½ כפית פלפל שחור גרוס טרי

לבישול:

1 כף שמן זית

1 בצל גדול קצוץ

2 גבעולי סלרי פרוסים

2 גזרים גדולים - קלופים

חצויים לאורכם ופרוסים

4 שיני שום קצוצות

⅓ כוס (40 גרם) קמח

3-2 כוסות יין אדום (אפשר מתוק או יבש)

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית מחוקה קורנית (טימין) מיובשת

דבש נוסף לפי הטעם

מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה:

שמים את כתף הטלה בשקית ניילון עבה גדולה. מערבבים יחד את חומרי ההשריה ויוצקים על הכתף. מוציאים את האוויר מהשקית וסוגרים היטב. משהים להשריה במקרר למשך שעתיים לפחות - רצוי למשך לילה שלם.

מוציאים את נתח הטלה מנוזלי ההשריה ומייבשים היטב במגבות נייר. שומרים את נוזלי ההשריה. מחממים את כף השמן בסיר גדול (רצוי בעל ציפוי מונע הדבקות), ומכניסים לתוכו את כתף הטלה - צד השומן כלפי מטה. מטגנים מעל להבה בינונית במשך 5 דקות עד שמעטה השומן משחים. הופכים ומטגנים במשך 5 דקות נוספות. מוציאים את הבשר לצלחת.

מוסיפים לשומן שבסיר את הירקות, ומטגנים תוך ערבוב במשך 10 דקות עד שהם מתרככים ומזהיבים מעט. מחזירים את נתח הטלה לסיר - צד השומן כלפי מעלה.

שמים את הקמח בקערה. מוסיפים כוס יין בהדרגה, ומערבבים לבלילה חלקה. מוסיפים עוד כוס יין, את נוזלי ההשריה, פפריקה וקורנית ומערבבים. מוסיפים את התערובת לסיר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. אם הרוטב נראה סמיך מדי, מדללים אותו ביין נוסף. מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה במשך שעתיים (הרוטב יקבל צבע שחום במהלך הבישול הממושך). מערבבים מדי פעם. הופכים את נתח הטלה. טועמים את הרוטב - מוסיפים עוד דבש אם יש צורך (הכמות תלויה במתיקות היין) ומתבלים במלח ובפלפל. מבשלים במשך שעה נוספת. לפני ההגשה מעבירים את הכתף לכלי הגשה ויוצקים עליה את הרוטב.

הערה: אפשר להגיש לשולחן את הנתח השלם או לפרוס את הבשר לפני ההגשה ולחמם את הפרוסות ברוטב.

סלט אטריות אורז, כרוב וברוקולי עם צפתית ושקדים - בטעמים אסייתים לחג

התיבול האסייתי מושלם לסלט הזה שמשלב אטריות, ירקות קריספים וגבינה צפתית

 מאת: נעמה רן

צילום: נעמה רן /

המרכיבים:

1 ראש ברוקולי חתוך לפרחים (הגזע קלוף וחתוך לפרוסות) או 200 גרם ברוקולי סנפרוסט מבושל לפי ההוראות שעל גבי האריזה ומסונן

200 גרם אטריות אורז דקות מוכנות לפי הוראות היצרן ומסוננות

1/4 כרוב סגול בינוני פרוס דק

1 חבילה (200 גרם) גבינה צפתית "פיראוס" חתוכה לקוביות

50 גרם שקדים פרוסים קלויים במחבת

חופן שומשום

לרוטב:

1/4 כוס רוטב סויה

1/4 כוס מיץ ליים או לימון

2 כפות שמן

1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר (לא הכרחי)

2 שיני שום כתושות

1 כף דבש

3 כפיות שמן שומשום

1/4 כפית פלפל שחור

הוראות הכנה:

אם משתמשים בברוקולי טרי מבשלים אותו במים רותחים 3-4 דקות עד שהוא מתרכך אך עדיין מוצק, מסננים ומעבירים לקערת מי קרח.

שמים בצנצנת בעלת מכסה מתברג את מרכיבי הרוטב ומשקשקים

שמים בקערה אטריות אורז, כרוב וברוקולי יוצקים רוטב ומערבבים.

מוסיפים גבינה צפתית מערבבים בעדינות היטב.

בוזקים שקדים קלויים ושומשום ומגישים. אם רוצים אפשר להוסיף בצל ירוק קצוץ.

עוגת דבש קלאסית

לפעמים, כל מה שאנחנו רוצים זה מתכון פשוט ומנצח. כזה הוא המתכון הבא - עוגת דבש גבוהה ומרשימה והכי חשוב - רכה וטעימה בטירוף!

 מאת: דור משה

צילום: דור משה / עיצוב: דור משה

המרכיבים:

420 גרם קמח

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית סודה לשתייה

¾ כפית מלח

כף קינמון

1 כפית ג'ינג'ר טחון

320 גרם דבש (כוס אחת)

250 מ"ל קפה חזק (כוס מים רותחים + כף גדושה של קפה נמס מגורען)

250 מ"ל שמן קנולה (כוס אחת)

כוס חלב שקדים או סויה 3/4

300 גרם (1.5 כוסות) סוכר לבן

4 ביצים

הוראות הכנה:

מחממים תנור לחום של 170º.

משמנים את התבנית בשכבה דקה ואחידה של חמאה ולאחר מכן מפדרים אותה בקמח כך שכל התבנית מקומחת. מנערים מהתבנית את שאריות הקמח..

בקערה גדולה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה, המלח, הקינמון והג'ינג'ר.

בקערה נוספת טורפים את הדבש, הקפה, השמן, הסוכר והשמנת. מוסיפים את הביצים וטורפים לאיחוד.

מאחדים בין התערובות וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית ואופים כ 70-80 דקות, רק עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש עם פירורים לחים.

מצננים את העוגה במשך עשר דקות בטמפ' החדר והופכים אותה על צלחת הגשה

מאפה שושני תפוחים

מאפה חגיגי, מרשים וקל להכנה במיוחד לראש השנה! שילוב של תפוחים, דבש וגבינה שיוצר מאפה טעים במיוחד שגם קל מאוד להכין. מתכון שיהפוך לקלאסיקה של החג

 מאת: אינס ינאי

צילום: דניאל שכטר / עיצוב: נעה קנריק

המרכיבים:

1 חבילה בצק עלים מרודד "מעדנות" מופשר על פי הוראות היצרן

(או לעוגת פרווה אפשר להחליף בגבינה טבעונית או חלב שקדים) 1 גביע (225 גרם) גבינת נפוליאון

5 תפוחי גראנד סמית

50 גרם חמוציות

2 כפיות קינמון

3 כפות סוכר חום

להגשה:

דבש

הוראות הכנה:

פורסים את התפוחים לפרוסות עם קליפתם

מניחים את התפוחים בקערה עם מים ומכניסים למיקרוגל לשתי דקות (לטובת ריכוך הפרוסות). מוציאים את התפוחים ומסננים מנוזלים. מפזרים קינמון וסוכר חום ומערבבים קלות.

פורסים יריעת בצק עלים וחותכים לרצועות ברוחב של 5 ס"מ

מורחים כל רצועה גבינת נפוליאון ומעל מסדרים בשורה את פרוסות התפוחים באופן צמוד ומגלגלים כך שתתקבל צורה של שושנה. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק.

מניחים את השושנים בצמידות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעל חמוציות.

אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 25-30 דקות, או עד להזהבה.

מצננים ומזלפים דבש מעל

לעוד מתכונים לראש השנה