נגאטס תירס-טופו טבעוניים

שניצלונים הם פתרון נפלא לקחת את האוכל לפיקניק או לים ואפילו לתת לילדים להיות שפים ליום אחד. קבלו את הגרסה הטבעונית לאחד מלהיטי הילדים

מאת: אריאל בן חמו

 

צילום: אריאל בן חמו / עיצוב: אריאל בן חמו

המרכיבים:  

1 חבילת טופו טבעי "תנובה"

1 פחית שימורים תירס

3 כפות רוטב סויה

מלח

פלפל לפי הטעם

4 כפות פירורי לחם

לציפוי:

1 כוס פירורי לחם

ספריי שמן

הוראות הכנה:

    מחממים תנור ל– 190 מעלות בתוכנית גריל.

    במעבד מזון שמים טופו, 1/2 פחית שימורי תירס, סויה, מלח, פלפל וטוחנים לאיחוד.

    מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים פירורי לחם ו1/2 פחית שימורי תירס ומערבבים.

    יוצרים בעזרת הידיים צורות שניצלים מהתערובת ומצפים בעדינות בפירורי לחם. אם קשה לעבוד עם התערובת מעבירים למקרר להתייצבות כחצי שעה.

    מניחים את השניצלונים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

קציצות טופו פיקנטיות טבעוניות בתבשיל דלעת וחומוס (ללא גלוטן)

קציצות נהדרות, נפלאות כמו שהן ישר מהמחבת אך מקבלות שדרוג חגיגי עם תבשיל דלעת וחומוס

 מאת: נעמה רן

 

צילום: נעמה רן /

המרכיבים:

בצל 1 קלוף קצוץ דק-דק או מגורר גס

1 חבילה טופו "תנובה" פיקנטי (או 1/2 פיקנטי 1/2 טבעי

לפי מידת החריפות האהובה)

מסונן היטב מנוזלים

מגורר גס

תפוח אדמה מבושל מגורר גס

4 כפות פטרוזיליה קצוצה דק-דק

1 כפית פפריקה מתוקה

מלח

פלפל

2 כפות מים

4 כפות קמח חומוס

לתבשיל:

2 כפות שמן זית

1 בצל קלוף חתוך לפלחים

700 גרם דלעת קלופה חתוכה גס

4 שיני שום קלופות קצוצות

1/2 כפית זרעי סלרי כתושים או 2 גבעולי סלרי קצוצים

1 כפית מחוקה כמון טחון

1 כפית מחוקה כורכום

1 כפית מחוקה זרעי כוסברה טחונים

1 לימון פרסי או קליפת 1 לימון

מלח פלפל

1/2 כוס כוסברה טריה קצוצה

1/2 כוס פטרוזיליה טריה קצוצה

1/2 כוס גרגרי חומוס מבושלים

הוראות הכנה:

מעבירים לקערה את כל מרכיבי הקציצות למעט קמח החומוס לקערה ומערבבים. לשים מעט בידיים. מוסיפים קמח חומוס ולשים לעיסה. מאחסנים לבמקרר ל 30 דקות.

מחממים שמן חצי עמוק של כ 2 ס"מ גובה. בעזרת הידיים יוצרים קציצות עגולות ומהודקות בגודל כדור פינג פונג ומטגנים מכל הצדדים עד הזהבה (דקה שתיים מכל צד). מוציאים לצלחת.

מכינים את תבשיל הדלעת: מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל 2-3 דקות עד הזהבה. מוסיפים את הדלעת ומטגנים 3 דקות נוספות. מוסיפים שום, סלרי, כמון, כורכום וזרעי כוסברה ומטגנים תוך כדי ערבות דקה נוספת.

מוסיפים לימון פרסי או קליפת לימון, מלח, פלפל ומים עד מחצית גובה הדלעת. מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים 20 דקות עד שהדלעת מתרככת.

מוסיפים כוסברה, פטרוזיליה וחומוס, מערבבים ומבשלים מכוסה 5 דקות נוספות. מוסיפים בעדינות את הקציצות. יוצקים עליהן מנוזלי התבשיל, מכסים ומבשלים 10 דקות במהלכן יוצקים על הקציצות שוב מנוזלי התבשיל.

    מרססים היטב את השניצלים מכל הצדדים ואופים כ 20-25 דקות או עד להזהבה.

קדירת בשר ופטריות במעטפת בצק

מתכון חגיגי, טעים ומיוחד לסעודת ראש השנה שלא תאמינו כמה קל להכין. קדירת בשר עשירה בטעמים עם פטריות, בצלים ויין לבן ומעטפת בצק שעושה רושם על כולם

 מאת: רון יוחננוב

 

צילום: שניר (סופגי) גואטה / עיצוב: נעה קנריק

המרכיבים:

5 כפות שמן זית

ק"ג בשר צוואר טרי של "אדום אדום"1

כפות קמח3

5-6 שיני שום

3 בצלים גדולים

חתוכים לרצועות

2 סלסלות פטריות

מכל סוג שאוהבים

1/2 כוס יין לבן (לא חובה)

3 כוסות מים

מעט אגוז מוסקט

מעט טימין טרי

מעט פלפל אנגלי (4-5 גרגירים)

צ'ילי חריף (לא חובה)

2 כפות סילאן

מלח / פלפל שחור

לבצק:

1 וחצי כוסות (210 גרם) קמח

כפית שמרים טריים

חצי כפית מלח

כף שמן זית

1/3 כוס (80 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר

או: בצק שמרים או בצק עלים מוכן של מעדנות

לעיטור:

ביצה

שומשום וקצח

טימין או רוזמרין טרי

הוראות הכנה:

מתחילים עם הבשר: חותכים את הבשר לקוביות ומצפים כל קובייה בקמח בסיר שמתאים לתנור, מחממים שמן ומטגנים את קוביות הבשר עד הזהבה

מוסיפים את רצועות הבצל, השום ומערבבים היטב. ממשיכים לטגן עד שהבצל זהוב.  אל תחששו לא לפחד לצלות את הבשר יחד עם הבצל. השלב הזה מעניק צבע וטעם עמוק למנה.

לאחר שהבצל גם הזהיב, מוסיפים את היין, מערבבים עד להתאדות היין ומוסיפים את הסילאן, התבלינים והמים.

מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ללהבה בינונית, מבשלים כשעה עד שהבשר מתרכך

בזמן שהסיר על האש, מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את כל המצרכים. לשים היטב ומוסיפים מים בהדרגה. הבצק שמתקבל צריך להיות מבריק, רך ואחיד

מניחים את הבצק להתפחה עד שעה. אפשר להכין גם את הבצק לילה קודם ולהתפיח במקרר

רק אחרי שהתבשיל מוכן לחלוטין, מחממים תנור ל-240 מעלות 

מכניסים את הסיר עם התבשיל לתנור ומחממים את הסיר היטב – שלב זה מעניק השחמה נוספת לתבשיל 

כעבור רבע שעה מוציאים את הסיר בזהירות מהתנור, מרדדים היטב את הבצק (דק ככל האפשר) ומניחים מעל פתח הסיר. קורצים חריצים בבצק לטובת יציאת האדים של התבשיל בזמן האפייה. מורחים את הבצק בביצה ומפזרים שומשום וקצח.

אופים את הבצק עד להזהבה, מוציאים ומגישים.

הערות ותחליפים:

אפשר להחליף את הפטריות בירקות אחרים כמו פלפלים צבעוניים או ירקות שורש 

אפשר להכין את התבשיל והבצק מראש, אפילו יום קודם, ולקראת ההגשה לחמם את הסיר בתנור, לצפות בבצק ולאפות.

הקמח מעבה את הרוטב, אל תוותרו עליו. לנמנעים מגלוטן אפשר להמיר את הקמח בקורנפלור או קמח תפוחי אדמה.

עוף ממולא בפריקה, פירות יבשים, שקדים וצנוברים

מנה עיקרית שהיא ארוחה שלמה כולל התוספות, חגיגית ונהדרת וקלת הכנה! הפריקה (סוג של חיטה עם ארומה נהדרת) מקבלת את מיצי העוף והמשרה ויחד עם פירות יבשים ושקדים

 מאת: נעמה רן

 

צילום: נעמה רן /

המרכיבים:

3 כפות שמן זית

2 כוסות פריקה (להשיג בחנויות טבע ותבלינים)

1/3 כוס פירות יבשים קצוצים (תאנים

משמשים

שזיפים

חמוציות..)

100 גרם שקדים קלויים קצוצים או צנוברים קלויים קלות

1 כפית בהראט

1/2 2 כוסות מים רותחים

1 כפית מלח

1 עוף שלם טרי "תנובה"

1 דלורית קלופה חתוכה לקוביות גדולות

למשרה:

1 קופסה (100 גרם) רסק עגבניות

1/4 כוס סילאן

2 כפות שמן זית

4 שיני שום כתושות

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית מחוקה מלח

למילוי:

1 בצל גדול קצוץ

הוראות הכנה:

מערבבים בקערית את מרכיבי המשרה.

מורחים היטב את העוף במשרה. בחלק החזה מפרידים את העור כך שנוצרים כיסים דרכם מורחים גם את החזה, מתחת לעור, במשרה. מכסים ושומרים במקרר כשעתיים (לפחות שעה ואפשר ללילה)

מכינים את המלית: מטגנים את הבצל עד הזהבה. מצרפים את יתר חומרי המילוי למעט המים ומטגנים 2 דקות נוספות. מוסיפים מים רותחים, מערבבים ומבשלים עד שהמים נספגים. מסירים מהאש ומצננים מעט

מוציאים את העוף מהמקרר, מעמידים אותו בקערה כך שפתח המילוי כלפי מעלה וממלאים במלית.  

שמים בתבנית (אפשר לצפות בנייר אפייה) את יתרת המילוי, עליה את העוף  כשהחזה כלפי מטה וסביב את הדלורית. מורחים את העוף בשאריות המשרה.

מכסים בנייר אפיה ובנייר כסף ומהדקים היטב לאטימה. צולים בתנור שחומם ל 220 מעלות כ 50 דקות, מוציאים, מסירים את הכיסוי, צולים כ-15 דקות נוספות עד השחמה ומגישים.

לעוד מתכונים לראש השנה