האתר בעבודות תחזוקה מצטערים על אי הנוחות הזמנית, נשוב בקרוב!

אוכל

אוכל » משפחה » מתכונים מיוחדים לשבת או לארועים חגיגיים

מתכונים מיוחדים לשבת או לארועים חגיגיים

י״ז בתמוז ה׳תשפ״א י״ז בתמוז ה׳תשפ״א 27/06/2021 | מאת השף הלבן

חלה חגיגית במיוחד ומנות דגים ועןף, לשבת מפנקת או אירוח מושקע. למרות הרושם לא מסובך להכין אותם!

חלת עלים במילוי גזר, פרמזן ופפריקה מעושנת – לשבת מפנקת במיוחד

מאת: נעמה רן | צילום: נעמה רן

המרכיבים:

לבצק:

1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח

1 כפית שמרים יבשים

1 ביצה

1 כף סוכר

1/2 כפית מלח

4 כפות שמן זית

2/3 כוס מים

למילוי:

2 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ דק

3גזרים קלופים חתוכים לקוביות קטנטנות או מגוררים גס. או 2 כוסות פתיתי גזר סנפרוסט מופשרים ומסוננים

3 שיני שום קצוצות

1 כפית גדושה פפריקה מעושנת (אם אין - פפריקה מתוקה)

מלח

פלפל

1/2 כוס פתיתי פרמזן קולקשן

להברשה: ביצה טרופה

לציפוי: שומשום

פרג

הוראות הכנה:

מכינים את המילוי: מחממים שמן ומטגנים את הבצל 2-3 דקות עד תחילת הזהבה. מוסיפים את הגזר ומערבבים. אם משתמשים בגזרים טריים, מוסיפים למחבת 1/4 כוס מים, מכסים ומבשלים כ 5-6 דקות עד ריכוך. מידי פעם בודקים שלא נכרח ומערבבים. אם משתמשים בסנפרוסט מטגנים כדקה במחבת גלויה.

מוסיפים שום, פפריקה ומעט מלח ופלפל ומטגנים דקה נוספת. מסירים מהאש ומוסיפים פרמזן. מצננים לגמרי.

שמים את מרכיבי הבצק בקערה ומערבלים 5-6 דקות לקבלת בצק חלק וגמיש. מכסים בנילון רופף ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר או לילה במקרר, עד שהבצק כמעט מכפיל נפחו.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומחלקים ל-2. מעצבים כל חלק כנחש עבה ומשטחים או מרדדים לעלה בעובי 1 ס"מ ובאורך 30 ס"מ.

מניחים במרכז העלה לאורכו מחצית תערובת הגזר, אוספים את השוליים ומהדקים כך שמתקבל נחש ממולא. מעבירים לתבנית מרופדת נייר אפייה כשהתפר כלפי מטה.

מברישים בביצה טרופה ובוזקים שומשום או פרג. מניחים את התבנית ליד התנור ומחממים אותו ל 190 מעלות.

בעזרת מספריים גוזרים בבצק חתכים אלכסוניים בזוית 45% ממשטח העבודה כך שהבסיס נשאר מחובר. מפנים כל פרוסה שמתקבלת לצד אחר, לסרוגין. אופים כ 25 דקות עד שהחלות שחומות

קערת פוקי עם דג סלמון

קערית צבעונית של מנה בריאה ומרעננת. לארוחה צמחונית טרנדית בקלי קלות

מאת: אינס ינאי

המרכיבים:

גרם דג סלמון "דגי תנובה" 300

מופשר וחתוך לקוביות

3 כפות רוטב טריאקי

1 כפית שום גבישי

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1 כף שמן קנולה

מבושל כוס אורז בסמטי 1

אבוקדו פרוס לפרוסות

גזר גדול חתוך לגפרורים דקים

כפות בצל ירוק קצוץ

מלפפון גדול חתוך לגפרורים

3 כפות כוסברה קצוצה

עגבנייה גדולה פרוסה דק ללא החלק הפנימי שלה

1/2 אצה חתוכה למלבנים קטנים\ רצועות.

1 כף שומשום קלוי

לרוטב:

2 כפות רוטב סויה

1 כפית שמן שומשום

1/2 כפית שום גבישי

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית ג'ינג'ר כתוש

הוראות הכנה:

בקערית מערבבים את קוביות הסלמון עם הטריאקי, השום והפפריקה.

מחממים כף שמן במחבת וצורבים את קוביות הסלמון כ-4 דקות מכל צד. בסיום, מסירים מהאש.

מתחילים לסדר את קעריות ה-POKE: מניחים בכל קערית כחצי כוס אורז מבושל, ירקות חתוכים, אצה ומעל בצל ירוק

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומפזרים מעל.

מפזרים מעל שומשום קלוי ומגישים

חזה עוף וירקות בצ'ימיצ'ורי

מנה ים תיכונית צבעונית וכיפית. העוף והירקות מקבלים טיפול מינימאלי בצליה ומוגשים עם רוטב מלא בטעמים מפתיעים. רוצים גרסה טבעונית? החליפו את עוף בפרוסות טופו.

מאת: נעמה רן | צילום: נעמה רן

המרכיבים:

1 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית כמון

1 כפית זרעי כוסברה כתושים (לא הכרחי)

מלח

פלפל

1 חזה עוף שלם מחולק ל-2 צידיו "עוף תנובה"

2 עגבניות חצויות

2 כוסות כרובית סנפרוסט מסוננת

1 זוקיני פרוס גס

1/2 בצל סגול

2 כפות שמן זית

לצ'ימיצ'ורי:

1/3 כוס עלי פטרוזיליה

1/3 כוס עלי כוסברה או בזיליקום

2 שיני שום

1/2 בצל סגול קלוף

1/4 פלפל צ'ילי

2 כפות אננס סנפרוסט או מנגו סנפסרוסט או תפוח עץ קלוף

3 כפות מיץ לימון

3 כפות שמן זית

מלח

פלפל

הוראות הכנה:

מעבירים את מרכיבי הצ'ימיצ'ורי למעבד מזון ומעבדים בפולסים עד שהמרכיבים קצוצים דק דק אבל לא הופכים למחית.

מתבלים את חזה העוף והירקות בפפריקה מתוקה, כמון וזרעי כוסברה, מלח ופלפל. משמנים פלנצ'ה או מחבת כבדה בשמן זית וצורבים את חזה העוף והירקות כ 5 דקות מכל צד עד שהם עשויים. מומלץ לכסות את העוף במכסה בעת הצלייה כדי שפנים החזה יתבשל.

פורסים את העוף ומעבירים לצלחת הגשה יחד עם הירקות. מזלפים עליהם מהצ'ימיצ'ורי ומגישים

שוקי עוף בריבת צ'ילי ופלפלים כבושים

שוקי עוף פיקנטיות על מצע פלפלים כבושים בחומץ, בצלים ועגבניות. השימוש בפלפלים קלויים מצנצנת קנויה מקצר מאוד את השהות במטבח

מאת: דנית סלומון

צילום: יהודה סלומון | עיצוב: יהודה סלומון

המרכיבים:

2 ק"ג שוקי עוף "עוף תנובה"

1 כף פפריקה מעושנת

1 כפית פפריקה מתוקה

5 כפות ריבת צ'ילי "אוליביה"

2 שיני שום כתושות

1 צנצנת (משקל מסונן כ־400 גרם) פלפלים קלויים כבושים בחומץ

2 בצלים גדולים

2 עגבניות גדולות

1 כוס כוסברה טרייה קצוצה

4 שיני שום קצוצות

2 כפות שמן זית

מלח ופלפל

הוראות הכנה:

מנקים היטב את שוקי העוף ומניחים אותן בקערה גדולה. בוזקים עליהן פפריקה מעושנת ופפריקה מתוקה. מערבבים יחד 4 כפות ריבת צ'ילי, 2 שיני שום כתושות ו־2 כפות מחומץ הפלפלים ויוצקים על העוף. מערבבים עד שכל שוקי העוף מצופות היטב בתערובת. מכסים ומכניסים להשריה במקרר למשך 20 דקות לפחות (עד 24 שעות).

כ־20 דקות לפני הצלייה מחממים את התנור לחום בינוני גבוה (200 מעלות) ומכינים את מצע הירקות. מסננים את הפלפלים וחותכים אותם לרצועות. קולפים את הבצלים, חוצים אותם לאורכם וחותכים לרצועות בעובי 2-1 ס"מ. חוצים את העגבניות לאורכן וחותכים אותן לפלחים דקים. מעבירים את הירקות החתוכים לקערה. מוסיפים שום קצוץ וכוסברה, 1 כף ריבת צ'ילי, 2 כפות מחומץ הפלפלים ושמן זית. מתבלים במלח ובפלפל. מפזרים את הירקות בתחתית תבנית גדולה מספיק להכיל את שוקי העוף בשכבה אחת. מוציאים את שוקי העוף מהמקרר ומסדרים אותן על מצע הירקות כשצד העור כלפי מטה. יוצקים על השוקיים ועל הירקות את שארית תערובת ההשריה. צולים בתנור החם במשך 30 דקות, עד ששוקי העוף משחימות מעט.

מוציאים את התבנית מהתנור ומנמיכים את חום התנור לבינוני (180 מעלות). מרטיבים את שוקי העוף במיצי התבנית. מכסים את התבנית במכסה או ברדיד אלומיניום (הצד המבריק כלפי מטה) ומחזירים לתנור למשך שעה.

מוציאים את התבנית מהתנור ומסירים את הכיסוי. הופכים את שוקי העוף. מכסים שוב ומחזירים את התבנית לתנור ל־30 דקות. מסירים את הכיסוי וצולים כ־20 דקות נוספות, עד ששוקי העוף משחימות יפה.

את שאריות החומץ שנותרו בצנצנת הפלפלים שומרים במקרר ומנצלים אותן לתיבול תבשילים אחרים.

גאלט פירות קיץ

גאלט הוא גרסה כפרית, מהירה וקלה לטארט, מלאו אותו עם כל פירות הקיץ שתרצו ומלית למאפים וקבלו עוגה חגיגית וקיצית. לא תאמינו כמה קל להכין את הגאלט המרשים הזה.