מתכון לגראטן תפוחי אדמה ובטטה ברוטב שמנת-ערמונים

שידרגנו את גראטן תפוח האדמה המסורתי והוספנו לו בטטות, ערמונים וגבינות טובות! התוצאה? לא פחות מחלומית.

מאת: יונית צוקרמן | צילום: דן פרץ | עיצוב: נורית קריב

סוג מתכון: חלבי

זמן הכנה: עד 20 דקות

כמות מנות: 4-6

מצרכים

  • 2 שקיות (200 גרם) ערמונים מוכנים לאכילה
  • גרם חמאת תנובה50  
  • 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
  • 1 מיכל (200 מ"ל) רוטב בשמל קלאסי השף הלבן
  • כפית אגוז מוסקט 1/2 
  • אפשרות: 1 כף אבקת מרק פטריות
  • מלח, פלפל שחור גרוס
  • 4-5 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ
  • בטטות בינוניות, חתוכות לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ 2 
  • שקית (200 גרם) פתיתי עמק 28% 1/2 
  • שקית (100 גרם) פתיתי מוצרלה קולקשן שף לבן 1/2 
  • 1/2 כוס (50 גרם) גבע פרמזן קולקשן, מגוררת

הוראות הכנה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. קוצצים את הערמונים דק (אפשר להשתמש במכתש ועלי).
3. שמים בסיר בינוני את החמאה, השמנת המתוקה ורוטב הבשמל ומביאים לרתיחה. מוסיפים את אגוז המוסקט, אבקת המרק (אם רוצים), מחצית מכמות הערמונים, מלח ופלפל ומערבבים.
4. מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה והבטטות ומבשלים על אש בינונית 5 דקות. מעבירים לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה. מפזרים מעל את פתיתי העמק והמוצרלה ואופים כשעה ורבע, עד שהגראטן מזהיב והירקות רכים לגמרי.
5. מפזרים על הגראטן, בעודו חם, את גבינת הגבע והערמונים שנותרו. מגישים מיד.

סלט קוסקוס המוגש עם צלי בשר

מאת: שפית ליטל ארזי | צילום: שפית ליטל ארזי | עיצוב: שפית ליטל ארזי

סוג מתכון: בשרי

זמן הכנה: עד 40 דקות

כמות מנות: מנות

מצרכים

להכנת סלט הקוסקוס-

  • 1 כוס קוסקוס לפניי השרייה
  • 15 יחידות משמש מיובש, חתוך לקוביות קטנות
  • 60 גרם פיסטוק, קצוץ
  • 2 יחידות שומר, חתוך לקוביות קטנות
  • 2 חופנים של פטרוזיליה, קצוצה דק
  • 1 חופן נענע, קצוצה דק
  • 1 כף זעתר יבש
  • 4 כפות שמן זית
  • 2 כפות מיץ לימון
  • רבע לימון כבוש, חתוך לקוביות קטנות
  • 6 גזרים קטנים, חתוכים ל"אצבעות"
  • להכנת נתח צלי הבקר :
  • 1 נתח צלי כתף עגל טרי "בקר תנובה אדום- אדום", נקי משומן וגידים
  • מרווה
  • מלח גס
  • פלפל שחור גרוס
  • ראש שום שלם חתוך לרוחבו
  • שמן זית

הוראות הכנה

אופן הכנת צלי הבקר:

  • לילה לפני שנכין את הסלט, לחמם תנור ל120 מעלות.
  • לקחת את נתח צלי הכתף, למרוח במעט שמן זית, לתבל במלח ופלפל שחור ומעט מרווה.
  • להניח על נייר אפיה, לשים לצדו את השום ולגלגל את הנייר כך שיהיה סגור לחלוטין.
  • את הגליל שיצרנו להניח בתוך נייר אלומיניום ולגלגל אותו כמו סוכריה, כך שהוא אטום מכל הכיוונים.
  • להכניס את הצלי לתנור למשך 6 שעות, להוציא ולהניח אותו על השיש, לאחר שהנתח התקרר מעט, להוציאו מהעטיפה ולפרק אותו בידיים עם כיוון הסיבים כדי ליצור מעיין שערות של צלי.


אופן הכנת סלט הקוסקוס:

  • את הקוסקוס יש להכין לפי הוראות היצרן.
  • הכנת השומר- על מחבת עם מעט שמן, לרכך את השומר. לתבל במלח ופלפל.
  • הכנת הגזר- לתבל את הגזר בשמן-זית, ומלח ולהכניס לתנור בחום של 200 מעלות עד להשחמה וריכוך קל.
  • בקערה, לשים את כל המרכיבים, למעט הגזר, לערבב ולטעום, להוסיף מלח במידת הצורך.


 להרכבת המנה-

  • בקערה לשים מספר כפות של סלט הקוסקוס ומעליהן את הבשר והגזר.

סלמון בתנור

מנה מפנקת מתאימה לארוחה בצהרי שבת.

מאת: עורך השף הלבן

זמן הכנה: עד 20 דקות

כמות מנות: מנות

מצרכים

  • גרם פילה סלמון שלם נקי ללא עור –(ניתן למצוא קפוא באריזת וואקום ברשתות השיווק)800 
  • 1 לימון טרי פרוס לפרוסות
  • 3/4 כוס יין לבן
  • חופן עירית קצוצה
  • מלח
  • פלפל לבן
  • מ"ל שמן זית 100 
  • ענף רוזמרין מפורק 2 
  • 3 שיני שום כתושות

הוראות הכנה

1. מפשירים את הדג במקרר.
2. מחממים מראש את התנור ל-180 מעלות.
3. מניחים את הדג על נייר כסף בתבנית ומעליו מורחים בעזרת היד את כל החומרים בצורה שווה
4. סוגרים את נייר הכסף היטב ואת השוליים מגלגלים.
5. אופים כ-25 דקות בתנור, מוציאים ומצננים.
6. לפני ההגשה פותחים את נייר הכסף מלמעלה ומכניסים לתנור להשחמה קלה: יש לשים לב שלא לייבש את הדג, לכן יש לצקת מהרוטב שנוצר על הדג לפני החימום הסופי.

שקשוקה ירוקה עם תרד, פטריות פורטבלו וגבינת עיזים

בואו לשדרג את ארוחת הבוקר המשפחתית עם שקשוקה ירוקה עם תרד, פטריות וגבינת פרומעז. מתכון של דור משה שלא תאמינו כמה קל להכין. אצלנו הוא כבר הפך למתכון הקבוע

מאת: דור משה | צילום: דור משה | עיצוב: דור משה

סוג מתכון: חלבי

זמן הכנה: עד 40 דקות

כמות מנות: 2-3 מנות

מצרכים

  • 4 כפות שמן זית
  • 1 ו-½ חבילות פטריות פורטבלו קטנות
  • 4 שיני שום, קצוצות
  • 500 גרם תרד טרי, שטוף וחתוך גס
  • ⅓ כוס שמנת לבישול 15% "השף הלבן"
  • מלח, פלפל שחור
  • 4-5 ביצים
  • ¼ חבילה גבינת פרומעז "קולקשן", חתוכה לפרוסות.

להכנת השקשוקה: 

  • , במחבת בינונית מחממים את שמן הזית על להבה בינונית וצולים את הפטריות במשך כמה דקות, עד שהן מתחילות להזהיב. 
  • מוסיפים את השום ומקפיצים במשך 2 דקות. מוסיפים את התרד, ומבשלים אותו עד שהוא מצטמצם מאוד ומאבד מהנפח. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
  • מוסיפים את השמנת, מכסים ומבשלים במשך 5 דקות נוספות.
  • מוסיפים את הביצים, מכסים ומבשלים עד לקבלת דרגת העשייה הרצויה. מפזרים מעל את הגבינה ומגישים מיד.