שקשוקה יוונית עם פלפלים, זיתים וגבינת פטה

שקשוקה בניחוח יווני! קבלו את המתכון המשודרג של דור משה לשקשוקה עם עגבניות, פלפלים, זיתים וגבינת פטה. מומלץ להגיש לצד סלט יווני לשדרוג הארוחה

מאת: דור משה | צילום: דור משה | עיצוב: דור משה

סוג מתכון: חלבי

זמן הכנה: עד 60 דקות

כמות מנות: 2-3 מנות

מצרכים

לרוטב:

  •  ¼ כוס (50 גרם) שמן זית
  • בצל גדול, קצוץ דק
  • פלפל ירוק, חתוך לקוביות קטנות
  • פלפל ירוק חריף, קצוץ דק (לא חובה)
  • 4 שיני שום פרוסות
  • 5 עגבניות, חתוכות לקוביות קטנות
  • עלים מ-4 ענפי אורגנו טרי
  • קופסה קטנה של רסק עגבניות
  • כפית סוכר
  • מלח, פלפל שחור
  • ¼ כוס זיתים קצוצים
  • 6 ביצים
  • להגשה:
  • גבינת פטה כבשים 5% "פיראוס"
  • זיתים מגולענים

הוראות הכנה

  1. במחבת גדולה מחממים את השמן על להבה בינונית.
  2. מטגנים את הבצל עד לשקיפות ומוסיפים את הפלפלים והשום. מבשלים במשך כ-5 דקות ומוסיפים את העגבניות והאורגנו. מתבלים במלח ופלפל שחור, מכסים את המחבת ומבשלים כ-25 דקות.
  3. מוסיפים רסק, סוכר, מלח, פלפל שחור וזיתים ומבשלים במשך חמש דקות נוספות.
  4. מוסיפים פנימה את הביצים ומבשלים עד לקבלת רמת העשייה הרצויה.
  5. לפני ההגשה מפזרים על השקשוקה החמה גבינת פטה וזיתים נוספים.

מרק כרישה וארטישוק ירושלמי

קר בחוץ? בואו להתפנק עם מרק כרישה וארטישוק עשיר וטעים במיוחד על בסיס סויה

מאת: עוז תלם | צילום: דניאל לילה | עיצוב: נעה קנריק

סוג מתכון: פרווה

זמן הכנה: עד 20 דקות

כמות מנות: 4 מנות

מצרכים

  • מלח ופלפל שחור
  • 3/4 כוס משקה סויה במתיקות מופחתת, סויה תנובה
  • לתוספת:
  • כף שמן זית
  • 1/2 כרישה בגודל בינוני, חצוייה לאורך ופרוסה דק
  • חופן זרעי חמנייה, קלויים
  • קורט מלח

למרק:

  • 3 כפות שמן זית
  • 2 כרשות בגודל בינוני (החלק הירוק והלבן), קצוצות דק ושטופות היטב
  • 600 גרם ארטישוק ירושלמי "סנפרוסט"
  • 1 תפוח אדמה, קלוף וחתוך לקוביות
  • 3 כוסות מים

הוראות הכנה

1. מחממים את שמן הזית בסיר בינוני. מוסיפים את הכרישה ומטגנים מעל להבה בינונית גבוהה אגב ערבוב 5-7 דקות או עד שקיפות.

2. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי, תפוח האדמה והמים, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. הירקות צריכים להיות מכוסים בנוזלים.

3. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים מעל להבה בינונית נמוכה 30-40 דקות, עד שכל הירקות מתרככים לחלוטין.

4. טוחנים בעזרת בלנדר ידני למרקם חלק, ותוך כדי הטחינה מוסיפים את משקה הסויה.

5. טועמים, מתקנים תיבול ואם רואים שיצא סמיך מדי מוסיפים עוד מים.

לתוספת:

  • מחממים את שמן הזית במחבת. מוסיפים את הכרישה ומטגנים 5-6 דקות, עד שהכרישה שקופה מעט. מוסיפים את זרעי החמנייה ומקפיצים יחד חצי דקה, ואז מתבלים במלח.
  • מחלקים את המרק לקערות ומעל כל מנה שמים מעט מהתוספת. ניתן לעטר בפטרוזיליה טרייה או עוד עשבי תיבול שאוהבים.
  • טיפ: ניתן להוסיף למרק 3-4 שיני שום גדולות, קלופות (בתחילת הבישול).

תבשיל בשר בבישול ארוך עם משמשים, שזיפים ובצלים

מתכון של רחלי קרוט לתבשיל בשר שישדרג לכם את ארוחת החג! תבשיל מתקתק עם משמשים ושזיפים שכל בני המשפחה יאהבו

מאת: רחלי קרוט | צילום: רחלי קרוט

סוג מתכון: בשרי

זמן הכנה: עד 60 דקות

כמות מנות: 6

מצרכים

  • 4 כפות שמן זית
  • 10 בצלי שאלוט, קלופים
  • 10 שיני שום, קלופות
  • 3-4 ענפי סלרי, עם או בלי העלים
  • שורש פטרוזיליה, קלוף
  • 1.5 קילו כתף או פילה מדומה או צלעות של "אדום אדום", חתוך לקוביות גדולות
  • 5-6 ענפי טימין
  • 2 עלי דפנה
  • 3 כפות דבש
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית גדושה מלח
  • 1/2 כפית צ'ילי גרוס
  • מים רותחים
  • 15 משמשים מיובשים
  • 10 שזיפים מיובשים
  • 1-2 גזרים, קלופים
  • שקית תפוחי אדמה קטנים (מיני) - לא חובה
  • עלי פטרוזיליה קצוצים להגשה

הוראות הכנה

  • קוצצים את הסלרי לפרוסות דקות ואת שורש הפטרוזיליה לקוביות
  • בסיר סוטאז גדול מחממים שמן זית ומוסיפים בצלים, שיני שום, סלרי ושורש פטרוזיליה חתוך. מטגנים ביחד במשך 10-15 דקות או עד הזהבה קלה
  • מגבירים את האש ללהבה הכי גבוהה ומוסיפים את הבשר. צורבים אותו בסיר, עם ערבוב מדי פעם, עד שהוא משנה את צבעו ומקבל צריבה יפה
  • מוסיפים דבש, ענפי טימין, עלי דפנה, פלפל גרוס, מלח וצ'ילי ומערבבים
  • מוסיפים מים רותחים עד כיסוי הבשר
  • מכסים את הסיר, מורידים את האש לנמוכה, ומבשלים במשך 2-3 שעות (תלוי בנתח שבחרתם – בשלב הזה הוא צריך להיות כבר רך ואם לא מוסיפים עוד חצי שעה בישול). רק חשוב לוודא מדי פעם שיש נוזלים בסיר
  • בינתיים חותכים את הגזרים למקטעים של 3 ס"מ ואת תפוחי האדמה חוצים לחצי.
  • אחרי שהבשר די רך מוסיפים משמשים, שזיפים, גזר ותפוחי אדמה ומערבבים בעדינות. סוגרים את הסיר ומבשלים עוד שעה או עד שהבשר רך רך וגם תפוחי האדמה
  • מסיימים את הבישול בחצי שעה בתנור, על 190 מעלות וללא מכסה כדי לקבל השחמה גם של הבשר וגם של תפוחי האדמה
  • מוציאים את עלי הדפנה, מעטרים בפטרוזיליה ומגישים

הערות ושדרוגים:- ניתן להוסיף לתבשיל גם 2 נתחי אוסובוקו שיוסיפו שומניות ורכות- אפשר לוותר על השזיפים או על המשמשים ולהגדיל את הכמות של השני שהחלטתם לשים- אל תוותרו על הסלרי, הוא מוסיף המון טעם. מה שכן, שורש הפטרוזיליה הוא לא חובה אם כי הוא מוסיף מאוד לטעם.- לא חייבים להשתמש בגזר ולא בתפוחי אדמה, הם כאן כדי להפוך את המנה לארוחה של ממש- במקום דבש אפשר להשתמש סילאן או מייפל- אם אין לכם טימין אפשר לשים 2 ענפי רוזמרין אבל להקפיד להוציא אותם בסיום הבישול- בכל שלב בזמן הבישול, אם אתם רואים שאין נוזל, אפשר להוסיף עוד כוס מים רותחים. זה גם יגרום לזה שיהיה לכם הרבה רוטב בסוף הבישול

עוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן

נמנעים מגלוטן ורוצים להתפנק? קבלו גרסה פריכה וללא גלוטן לעוגיות שוקולד צ'יפס קלות להכנה. זהירות סכנת התמכרות.

מאת: נעמה רן | צילום: נעמה רן

סוג מתכון: חלבי

זמן הכנה: עד 20 דקות

כמות מנות: 25 יחידות

מצרכים

  • 100 גרם חמאת "תנובה", רכה או מומסת
  • 1/4 כוס סוכר לבן
  • 1/2 כוס סוכר חום
  • 1 ביצה גדולה טרופה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1/3 כוס שקדים טחונים
  • 1/3 כוס קמח תירס מהיר הכנה או 1/3 כוס שקדים טחונים (בנוסף למרכיב שקדים טחונים)
  • 2/3 כוס קמח טפיוקה או קמח תפוחי אדמה או קורנפלור
  • 1 כוס שיבולת שועל ללא גלוטן
  • 1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
  • 1/2 כפית מלח
  • 100 גרם נטיפי שוקולד (או שוקולד קצוץ) מריר או חלב

הוראות הכנה

  1. שמים בקערה חמאה, שני סוגי סוכר ודבש וטורפים היטב למרקם אחיד.
  2. מוסיפים ביצה ווניל וטורפים לקרם אחיד.
  3. מערבבים בקערה נפרדת קמחים, שיבולת שועל, אבקת סודה, מלח ושוקולד.
  4. מוסיפים לקערת הקרם ומערבבים לתערובת אחידה.
  5. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומחממים תנור ל-170 מעלות.
  6. בעזרת כף גלידה קפיצית (אם אין - 2 כפות רגילות) מניחים כדורי עיסה בתבנית במרחק 3 ס"מ זה מזה.
  7. אופים 12 דקות עד הזהבה קלה, מצננים 3-4 דקות ומגישים.

לקבלת מתכונים יומיים במייל: הירשמו באתר .