קדרת ירקות וטופו של אולגה טוכשר

אופציית שבת נפלאה שתתאים גם לטבעונים שבחבורה

מאת: אולגה טוכשר | צילום: אולגה טוכשר

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: עד 40 דקות | כמות מנות: 4-6 מנות

מצרכים

  • מרכיבים לתבנית גדולה:
  • 1 שקית (800 גרם) לקט ירקות לתנור של סנפרוסט
  • 1 חבילה (300 גרם) טופו "תנובה" בטעם טבעי, מסונן ומיובש מנוזלים מיותרים
  • שמן זית, מלח, פלפל שחור
  • לרוטב טריאקי ביתי:
  • 1 כוס מים
  • 3/4 כוס רוטב סויה
  • 1/4 כוס סירופ מייפל טבעי
  • 1 כפית ג’ינג’ר, כתוש
  • 2 שיני שום, כתושות
  • 2 כפות קורנפלור + 2 כפות מים
  • לאורז:
  • 1.5 כוסות אורז לבן / מלא
  • 3 כוסות מים
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 כף שמן
  • להגשה:
  • שומשום

הוראות הכנה:

  1. מחממים את התנור ל-180 מעלות טורבו. מרפדים 2 תבניות בנייר אפייה. חותכים את הטופו לקוביות בגודל ביס.
  2. מכינים את הרוטב: שמים בסיר קטן את כל הרכיבים, למעט הקורנפלור והמים, ומערבבים. בצלוחית קטנה מערבבים היטב את הקורנפלור והמים, שלא יישארו גושים. מביאים את התערובת לסף רתיחה, מוסיפים את הקורנפלור הנוזלי וממשיכים לבשל עוד בערך דקה, תוך ערבוב קבוע במטרפה, עד שהרוטב מתחיל להסמיך. מכבים את הלהבה.
  3. מסדרים את הירקות על גבי התבנית הראשונה, מזלפים קצת שמן זית ומתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס.
  4. שמים בקערה את קוביות הטופו, יוצקים מעל חצי מכמות הרוטב ומערבבים היטב, עד שהטופו מכוסה ברוטב מכל הצדדים. מעבירים אותו על תבנית האפייה השנייה.
  5. אופים את הירקות והטופו במקביל במשך 30-40 דקות, או עד שהטופו משחים, והירקות מוכנים.
  6. מכינים את האורז: מביאים מים לרתיחה בסיר קטן עם מכסה. מוסיפים את האורז, המלח והשמן, מערבבים בכף עץ ומרתיחים שוב. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 15-18 דקות, או עד שכל הנוזלים נספגים, והאורז מתרכך. משאירים ככה, בלי לערבב, ל-15 דקות לפחות.
  7. מרכיבים את המנה: מניחים את האורז המבושל בתחתית תבנית גדולה, מסדרים מעל את קוביות הטופו והירקות, יוצקים מעל את החצי השני של הרוטב ומערבבים. מחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות.
  8. מפזרים את השומשום ומגישים.

קינואה מושלמת?

רוצים לדעת להכין את הקינואה המושלמת? הנה המתכון הטעים שלנו

מאת: עורך השף הלבן

זמן הכנה: עד 20 דקות | כמות מנות: מנות

מצרכים

  • 2 כוסות קינואה
  • 1 גזר גדול מגורר בפומפייה גסה
  • 3 כפות עירית קצוצה
  • 3 כוסות מים רותחים
  • מעט מלח
  • מעט שמן

הוראות הכנה

  1. בסיר מחממים את השמן ומטגנים קלות את הקינואה מתבלים במלח ומוסיפים את הגזר מערבבים ומטגנים מספר דקות.
  2. יוצקים את המים מערבבים ומכסים מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.  
  3. מסירים מהאש מערבבים בעזרת מזלג בשר מוסיפים את העירית ומערבבים שוב. 
  4. מתבלים במלח ופלפל במידת הצורך.

 סמוד'י חורפי בננה-אבוקדו-תפוז

זה הזמן להשתמש בירקות ופירות חורפיים כדי להכין סמוד'י חורפי ירקרק וטעים - אולגה טוכשר עם מתכון חורפי מפנק

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: עד 10 דקות | כמות מנות: 2

מצרכים

  • 360 מ"ל (1/2 1 כוסות) משקה סויה תנובה ALTERNATIVE
  • 1 בננה גדולה קפואה
  • 1 תפוז, קלוף וללא חרצנים
  • 1 אבוקדו בינוני, קלוף ומגולען
  • הגשה:
  • תותים טריים
  • אוכמניות טריות
  • שבבי קוקוס

הוראות הכנה

  1. שמים בקערת בלנדר או מעבד מזון את כל מרכיבי הסמוד'י וטוחנים לתערובת אחידה במרקם סמיך.
  2. יוצקים לקערה, מקשטים בפירות טריים וקוקוס ומגישים מיד.

מרק חרירה

מרק נהדר עם ריח נפלא וטעמים של בית. שפע הירוקים נותנים לו עושר טעמים והמון בריאות. יחד עם הקטניות והאטריות המרק הזה הוא ממש ארוחה.

מאת: נעמה רן | צילום: נעמה רן | עיצוב: נעמה רן

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: עד 20 דקות | כמות מנות: 8-10

מצרכים

  • 3 כפות שמן זית
  • 2 בצלים קלופים קצוצים
  • 5 שיני שום קצוצות
  • 5 גבעולי סלרי (כולל עלים), קצוצים
  • 1 צרור (ללא גבעולים קשים) פטרוזיליה קצוצה גס
  • 1 צרור כוסברה קצוצה גס
  • 1 כפית כמון
  • 1 כפית כורכום
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית מלח
  • עגבניות קצוצות או 1 פחית (400 גרם) עגבניות קצוצות 5 
  • כוסות מים6-8
  • כוסות גרגירי חומוס מוקפאים "סנפרוסט" (קפואים או מופשרים)    1/2 1
  • (כוס עדשים ירוקות מוקפאות "סנפרוסט" (קפואות או מופשרות 1
  • לימון סחוט טרי  1/2
  • (כוס אטריות דקות (מכל סוג. למנה ללא גלוטן אפשר אטריות אורז
  • להגשה: פלח לימון, כוסברה קצוצה

הוראות הכנה

  1. מחממים שמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל על להבה בינונית 7-6 דקות עד הזהבה. 
  2. שום, מערבבים ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים סלרי, פטרוזיליה, כוסברה ותבלינים, מערבבים ומטגנים 3 דקות נוספות תוך ערבוב מידי פעם.
  3. מוסיפים עגבניות, מערבבים ומבשלים תוך ערבוב מידי פעם 5 דקות. מוסיפים מים, מכסים ומביאים לרתיחה. מוסיפים חומוס ועדשים, מכסים ומבשלים 40 דקות. 
  4. מוסיפים אטריות ומבשלים 2-3 דקות עד שהן רכות. מסירים מהאש, מוסיפים לימון ומשאירים מכוסה עוד 5 דקות.
  5. מגישים עם פלח לימון וכוסברה טריה קצוצה.
     

מתוך המתכונים היומיים של השף הלבן. לעוד מתכונים מכל הסוגים,