חלות גדולות קלועות

שבת חייבת להתחיל עם חלה. אין מתכון שהולם אותה יותר ואין מאכל שבתי יותר מהטעם הקסום, הענוג והרך שמהווה את פתיחתה של סעודת השבת.

אני אוהבת לאפות את החלות שלי ממש סמוך לכניסת השבת, כדי שהן תהיינה פריכות, חמימות

ומלאות טעם. והקליעה? אל תדאגו, אני לא קולעת כל כך יפה. את זה עשתה הבת שלי,

שרי. בכל אופן צירפנו כאן הסבר מפורט ככל האפשר לצמה קלועה מארבעה פסי בצק.

דרגת קושי: קלה | זמן התפחה: שעתיים לבצק

וחצי שעה לחלות | מתכון לשלוש חלות גדולות

החומרים:

קילו קמח לבן או 80 אחוז מלא

קוביית שמרים או 2 כפות שמרים יבשים

1/4 כוס סוכר חום

כף מלח

1/2 כוס שמן

4-3 כוסות מים פושרים

שמן לציפוי הבצק

ביצה טרופה, שומשום ופרג לזרייה

ההכנה:

שמים את כל החומרים – פרט למים הפושרים – בקערת המיקסר או בקערה רחבה ללישה ידנית.

מקפידים שהמלח לא יגע בשמרים. מתחילים ללוש ותוך כדי לישה מוסיפים את המים לפי הצורך. ממשיכים לעבד את הבצק עד שהוא רך מאוד וחלק, אך לא דביק מדי. ממשיכים ללוש עוד 10-8 דקות, עד לקבלת בצק אלסטי ונעים למגע.

מצפים את הבצק במעט שמן כדי שלא ידבק. מכסים את הקערה בניילון ומתפיחים שעה. לאחר שעה נותנים לבצק מכה הגונה שתפיל אותו חזרה ותוציא ממנו את כל הנפח שהוא תפס, ונותנים לו שוב לתפוח.

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. לוקחים את החלק הראשון ומחלקים אותו לארבעה כדורים שווים

בגודלם. מרדדים את הכדור הראשון לעלה מלבני מאורך ומגלגלים אותו לגליל. מגלגלים מעט את

הגליל ומותחים עד לקבלת רצועה באורך של כ-40 ס"מ. מכינים באותה צורה את שאר הכדורים ומניחים את הרצועות זו לצד זו. כעת מתחילים לקלוע: מהדקים את הרצועות בבסיסן, בחלק העליון.

ממספרים את הרצועות מימין לשמאל – 4,3,2,1 . המספור הזה מתייחס רק לגבי סדר הרצועות, כלומר, ברגע שרצועה אחת משנה את מיקומה – היא מאבדת את המספר הקודם שלה ומקבלת מספר חדש ע"פ המיקום שלה.

יש בסה"כ שלוש פעולות שאותן צריך לעשות, והן חוזרות על עצמן עד תום הקליעה: פעולה ראשונה – מניחים את רצועה 1 על גבי רצועה 2, פעולה שנייה - מניחים את רצועה 4 על גבי רצועה 3 ופעולה שלישית ואחרונה – מניחים את רצועה 2 על גבי רצועה 3. הסדר הזה חוזר על עצמו שוב ושוב. אחרי שחוזרים על הפעולות ומגיעים לקצה של הרצועות, פשוט מהדקים אותן היטב יחד ותוחבים אותן כלפי מטה. עושים את אותו הדבר גם בחלק העליון, בחיבור של הרצועות. מכינים את שאר החלות באותה צורה ומעבירים אותן לתבנית התנור מרופדת בנייר אפיה.

מורחים את החלות בביצה הטרופה, מפזרים פרג ושומשום ומניחים במקום חמים לתפיחה של חצי

שעה.

מחממים תנור לחום של 220 מעלות ואופים את החלות 25-20 דקות, עד שהן מזהיבות. מוציאים

לרשת צינון ומניחים להן להצטנן עליה. לפני ההגשה טעים מאוד להניח את החלות בתוך שקית

ניילון על הפלטה, כך הן מגיעות לשולחן חמימות ומופלאות במיוחד.

סחינה

המילה סחינה מגיעה בעצם מהמילה 'שכינה', כאשר המרוקאים טוענים, ודי בצדק, ששכינה שורה על החמין המופלא שלהם. נסו בעצמכם ותהנו!

דרגת קושי:בינונית | זמן בישול: כשעתיים שלוש ולאחר מכן לילה שלם על הפלטה

| 10-8 מנות

החומרים:

עוף שלם

נתח בשר מס' 5 במשקל 600-700 גרם

3-2 בצלים קלופים

15-10 תפו"א קטנים, קלופים

ראש שום

1 1/2 כוסות חיטה

1 1/2 כוסות אורז

1/2 כוס גרגרי חומוס מושרים לילה במים קרים

2 שקיות קוקי

כוס שמן זית

רכיבים:

כפית גדושה פפריקה מרוקאית מתוקה

1/2 כפית כורכום

כפית שטוחה מלח

3/4 כפית פלפל שחור

6-4 כדורי פלפל אנגלי

2 עלי דפנה

2 כפות סילאן

2 כפות גדושות אבקת מרק עוף

3-2 תמרים שלמים

ביצים לפי מספר הסועדים

בטטה קלופה (לא חובה)

ההכנה:

מתחילים בהכנת הבשר והעוף: משמנים סיר לחץ ב-2-1 כפות שמן ומטגנים את הבשר במשך

כ-10 דקות, עד שהוא מזהיב מכל צדדיו. מכסים אותו במים ומביאים לרתיחה. מבשלים כשעה או

עד שהבשר רך. מכבים את האש ומניחים לנתח להתקרר בטמפ' החדר.

מניחים את העוף בקערה, מכסים אותו במים רותחים ומשרים אותו בהם במשך 10 דקות. שוטפים את העוף היטב ומניחים בסיר חמין רחב.

מכינים את החיטה והאורז: מכינים שתי שקיות קוקי. באחת עורמים את האורז ובשנייה את החיטה.

אוחזים בשוליה של כל שקית ומהדקים אותה על האורז והחיטה. טופחים על האורז והחיטה קלות

כדי להוציא לגמרי את האוויר, מותחים את השקית וקושרים אותה בקשר מהודק ככל האפשר, כדי

שהדגנים לא יהיו עיסתיים. מנקבים את השקית במזלג מכל הכיוונים.

מרכיבים את הסחינה: מניחים כל שקית בצד אחר של העוף, על קרקעית הסיר. מסדרים מסביב את הבצלים ותפוחי האדמה הקלופים וגרגרי החומוס.

מקלפים את הקליפה החיצונית של ראש השום – לא נוגעים בקליפות של השיניים – ומוסיפים גם אותו לסיר בשלמותו. מוסיפים לסיר גם את נתח הבשר ואת כל הנוזלים שנותרו מהבישול בסיר הלחץ, ואת התמרים. מוזגים עוד מים, עד ששתי השקיות מכוסות לגמרי במים, ומביאים לרתיחה. בינתיים מערבבים את שמן הזית עם הפפריקה, הכורכום, המלח והפלפל השחור. מתבלים את הנוזל שבסיר בפלפל האנגלי, בעלי הדפנה, בסילאן ובאבקת מרק. מביאים שוב לרתיחה ויוצקים על הכול את תערובת השמן. מביאים לרתיחה שלישית ומניחים מעל את הביצים והבטטה השלמה. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה שעה וחצי. מעבירים לפלטה ללילה שלם.

להגשה

קודם כל מוציאים מהסיר את שקיקי הדגנים ומעבירים כל אחד מהם לקערה. חותכים את קשר

הניילון – מתקבלים 'עיגולים' נוקשים של אורז וחיטה. משטחים כל עיגול ויוצקים עליו רוטב מתוך הסיר, בכמות שתכסה אותם. הדגנים יספגו את הרוטב בתוך כמה שניות ויהיו רכים וטעימים.

מקלפים את הביצים ומניחים אותן על צלחת נפרדת.

מניחים על צלחת נוספת גם את תפוחי האדמה והבטטה. מעבירים את הבשר לצלחת הגשה גדולה,

יוצקים עליו רוטב ו'מועכים' אותו כדי שיתפרק לתוך הרוטב ויספוג אותו. אחרון חביב – מניחים את העוף בשלמותו על מגש נוסף. מגישים את כל הקערות לשולחן וכל אחד נוטל לעצמו לפי טעמו.

מתוך מגזין דיגיטלי לנשים "הפסקת קפה".

להרשמה חינם: http://newsletter.hafsakatcaffe.co.il/