גאלט רועים עם הודו טחון ורימונים

הגאלט הצרפתי נעשה, בד"כ, משכבת בצק פריך המקפל בתוכו מילוי מתוק או מלוח. אפשר לכנות אותו 'האח המרושל של הקיש הרשמי'. הוא גם קל יותר להכנה ולא דורש התעסקות מיוחדת כמו בהכנת הקיש. הוא גם לא דורש תבנית.

בגלל שערב חג וכולנו עמוסות לעייפה, החלטתי לחסוך לכן את הכנת הבצק פריך ולהכין את הגאלט המדהים מבצק פילס או בצק עלים מוכן. הפעם שילבתי את פשטידת הרועים המוכרת בתוך הבצק, קישטתי ברימונים אדומים – והרי לכן מנה יפהפייה לראש השנה במינימום עבודה.

מצרכים:

חבילת בצק פילאס או עלים מופשרת לפי הוראות יצרן

לשכבת התפו"א:

7-6 תפו"א

פלפל

מלח

לשכבת הבשר:

300 גרם בשר הודו טחון

בצל

5 כפות רוטב דבש רימונים או סילאן

כפית פפריקה

כף סוכר חום (לא חובה)

פלפל

מלח

לקישוט:

  • ביצה להברשה · גרעיני רימון · שומשום
  • רוטב דבש רימונים לזילוף

הכנת תפוחי האדמה:

מבשלים את תפוחי האדמה במים עד לריכוך. מסננים כמעט לגמרי, משאירים כרבע כוס מים, ממליחים ומפלפלים ומועכים לפירה חלק.

הכנת הבשר:

חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים במחבת.  מוסיפים לו את בשר ההודו, רוטב דבש רימונים או סילאן והתבלינים וממשיכים לבשל עד שהבשר משנה מעט את צבעו ומתחיל להזהיב (לא לבשל עד שמוכן לגמרי, אלא שיהיה מוכן חלקית מכיוון שהוא ממשיך להתבשל באפייה).

הרכבת המנה:

פותחים את בצק הפילאס ומבצעים חתך כך שייווצר ריבוע של כ-20 ס"מ. משטחים עיגול פירה במרכז הריבוע תוך כדי ששומרים על שוליים רחבים של כ-5 ס"מ מהצדדים.  מעל הפירה שמים שכבת בשר הודו טחון ומתחילים לקפל את הבצק כלפי פנים כך שיכסה מעט את שכבות תפוחי האדמה והבשר.

תחילה מקפלים כלפי פנים את ארבעת השפיצים של הריבוע כדי לעגל אותו מעט, אח"כ ממשיכים בקיפול נוסף של כל הצדדים שישענו על שכבת הפירה והבשר ויסגרו עליה. מהדקים מעט.

מברישים בביצה את הבצק המקופל וזורים עליו מעט שומשום.

אופים בתנור בחום של 180 מעלות עד להזהבה נאה.  לפני ההגשה מברישים במעט רוטב דבש רימונים ומוסיפים גרגרי רימון במרכז הגאלט.

מגישים שלם או חתוך למשולשים (כמו פיצה).

דג פלמידה לבנה בשילוב פרוסות בטטה ופטריות

פלמידה לבנה, או בשמו הנפוץ – טונה לבנה, הוא דג יפהפה, טעים ובשרני שמתאים מאוד למנות עיצוביות. הוא מגיע בוהק כשהוא חלקלק ונקי מקשקשים עוד מהים.

המנה מורכבת מכל חלקי הדג: ראש הדג + פרוסות הבטן בעובי של סנטימטר כל אחת + זנב (לא לחתוך אותו). בין פרוסה לפרוסה יש פרוסה דקיקה של בטטה אפויה, פרוסת פטריה טרייה ועשבי תיבול.

הצורה הכללית של הדג מותאמת מראש לגודל הצלחת המיועדת להגשה, כדי שאח"כ, בהעברה של הדג, הוא יתאים במדויק ולא תצטרכנה לעצב מחדש את הדג על צלחת המרכזית.

החומרים:

דג פלמידה לבנה שלם ונקי פרוס לראש, זנב ואת כל אורכו לחתוך בעובי של כ-1 ס"מ

בטטה גדולה

3 פטריות טריות גדולות ונקיות

5-4 שיני שום כתושות

1/2 צרור כוסברה קצוץ

1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ

3/4 כוס שמן זית

1/2 כפית אבקת מרק

כפית כורכום

פלפל שחור

מלח גרוס

להגשה –

לימון

פטרוזיליה / כוסברה

הכנה:

פורסים את הבטטה לפרוסות דקות, מושחים בשמן זית, מסדרים את הפרוסות בתבנית תנור זו לצד זו ואופים בחום של 170 מעלות כ-12 דקות, עד שהבטטה מתרככת מעט אך עדיין נשארת יציבה ומתאימה לעיצוב בלי שתתפרק. מצננים.

משרים את הדג במעט מלח והרבה מים כ-15 דקות.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומתחילים לעצב את הדג בפרופורציות לתבנית שבה הוא הולך להישלח כמשלוח מנות/ כמנת הגשה מרכזית.

בתחילה מסדרים את הראש ומיד אחריו מצמידים פרוסת דג כשביניהם מניחים פרוסת בטטה, פרוסת פטריה טרייה ומעט עשבי תיבול. כך מסדרים את כל הפרוסות עד לסיום ומהדקים בסוף את הזנב.

מערבבים בצלוחית שום כתוש, שמן זית, כורכום, פלפל שחור ואבקת מרק ומושחים על הדג ובין הפרוסות.

מפזרים מעל הדג מלח גרוס ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, 20-15 דקות (זהירות, לא לייבש את הדג). משאירים את הדג בתנור הכבוי עוד כ-10 דקות, מוציאים מיד ומקררים.

מסדרים על צלחת ההגשה את עלי הכוסברה/ הפטרוזיליה הטריים ומעבירים בזהירות את הדג יחד עם נייר האפייה (עדיף ב-4 ידיים, שהנייר לא יקרע). כשהדג מונח על צלחת ההגשה חותכים בזהירות את נייר האפייה מסביב לדג ומושכים בעדינות את השאריות מתחת לדג.

מסדרים במרכז פרוסות לימון ומפזרים מעט עשבי תיבול קצוצים.

שומרים בקירור.

בצק ממולא פטריות יער וקרעי אסאדו

מנה עיקרית חגיגית ומפתיעה. מעטה בצק ובתוכו בשר אסאדו רך ופטריות יער עם המון עומק של טעמים

רשימת המצרכים (6 מנות)

 

  • בצלים קצוצים דק
  • 1/2 קילו נתח בשר אסאדו (שפונדרה) 
  • סלסלה פטריות שמפיניון קצוצות
  • סלסלה פטריות פורטבלו קצוצות
  • מלח ופלפל שחור 
  • כף אבקת תיבול מרק פטריות אסם  
  • חבילת בצק עלים מרודד 

לציפוי

  • ביצה טרופה 
  • מלח גס 

הכנה:

  1. מטגנים את הבשר במחבת עם מעט שמן משני הצדדים עד השחמה.
  2. מוציאים את נתח הבשר לצלחת.
  3. באותה המחבת מוסיפים מעט שמן ומטגנים את הבצלים עד הזהבה.
  4. מוסיפים את הפטריות ומטגנים קלות.
  5. קוצצים את נתח הבשר דק ומוסיפים לתערובת הבשר והפטריות.
  6. מתבלים וטועמים, אם צריך משפרים תיבול.
  7. מקררים את התערובת.
  8. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  9. משטחים את הבצק עלים, מפזרים את התערובת ומגלגלים לרולדה.
  10. מורחים ביצה טרופה ומעל מלח גס.
  11. אופים עד הזהבה.

סלמון במרינדת דבש ורימונים

נתח עסיסי עם ארומה מתקתקה ושיזוף שירשים את כל הסועדים ויפתח להם את התיאבון

רשימת המצרכים (6 מנות)

  • 1קילו נתח פילה סלמון שטוף ומיובש היטב 

    רוטב

  • ראשי שום חצויים 
  • 1/2 כוס רוטב סויה בסגנון סיני אסם   
  • 10 כפות רכז רימונים 
  • כפות דבש 
  • כפית פלפל שחור גרוס 
  • 1/2 כף מלח גס 
  • כף פפריקה מתוקה גרוסה 
  • 1/2 פלפל צ'ילי קצוץ בלי גרעינים 

הכנה

  1. מניחים בקערית את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים היטב.
  2. משרים את הנתח ברוטב כשעה.
  3. מסדרים את הנתח, עם הרוטב, בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, כך שהחלק של העור יהיה כלפי מטה.
  4. אופים בחום של 190 מעלות כ – 15 דקות.

2 המתכונים האחרונים הם מתוך אתר בישולים: לקבלת חוברת מתכונים חינם לחג:

https://bishulim.co.il/roshhashana-registration