לחצו כאן כדי לעבור לתחילת המאמר
  • פרשת השבוע: נח
הצטרפו לניוזלטר השבועי

לקבלת עדכונים באימייל




עונת המנגל

עונת המנגל

המדריך השלם ל'מנגליסט' המתחיל.

מאת

לחצו כאן בכדי לעבור הישר למתכונים

חום יולי-אוגוסט. הימים ארוכים ולוהטים ואדים מהבילים עולים מהרחובות. והלילות, מלאים במטחי יתושים, החוגגים בהתלהבות סביב למיטות.

השמש קופחת במלוא עוזה, מייבשת כל לחלוחית שעוד נותרה ומבריחה את אותם ברי מזל אל הקרירות הצוננת של מערך המזגנים. החום פשוט בלתי נסבל! עד שמדובר ב... מנגל! "על-האש!" או בלשון התרבותית – בר-בי-קיו!

כשמדובר במנגל, החום נזנח לאנחות וכושר ההישרדות של הישראלי הממוצע, לנוכח התלהטות הפחמים, מגיע לשיאים חדשים. הנפנוף המסורתי, הדורש מומחיות לא מבוטלת ויש לו אף סוגי מקצב שונים, המותאמים לכל סוג בשר, מפזר את מסך העשן הצורב ומגלה את האמת במלוא מערומיה: אנחנו ציבור אסיאתי, ים-תיכוני נלהב, שאוהב לחגוג עם בני המשפחה, איך לא? סביב "סיר הבשר".

יש הטוענים, כי התאווה הבלתי מוסברת הזו לבשר הנצלה, קשורה במקורה לעבודת בית המקדש, שם נאכלו הקורבנות הצלויים ע"י הכוהנים ועולי הרגל. רק מה, שיש הבדל 'קטן' במטרה, לשמה נערכה הצלייה ומה שנותר לנו היום, זו רק התאווה הגשמית, לאותו 'טעם רוחני', של קורבנות בית המקדש.

איך שלא יהיה, מדובר בצלייה המונית ומעלת עשן, של מיני בשרים ועופות.

איך שלא יהיה, מדובר בצלייה המונית ומעלת עשן, של מיני בשרים ועופות, ש'השתכשכו' להם יום קודם במרינדה, מלווים במוזיקה ים-תיכונית רועשת וקליפות אבטיח. אין לדעת מה מתבשל יותר, הבשרים על האש, או שלל גופות האדם המיוזעים, הנדחסים אל תוך כל פארק או אי-תנועה, לסגוד לפולחן הקיץ.

גם אנחנו סובלים מהתסמונת הזו ואיננו מדירים את רגלינו מן החגיגה. עם רדת הערב, עורמים שמיכות, צידניות, כסאות, כדורים, משחקים, חטיפים, בשרים ושתייה ונוסעים אחר כבוד, אל משבצת הדשא הצהבהבה, שמחכה רק לנו... עד לבוא הסתיו.

להלן הנחיות מדויקות, מאלף ועד ת'ו, למנגליסט המתחיל. רק למלא אחר ההוראות בקפדנות ומובטח לכם אחלה מנגל!

הציוד ההכרחי:

מנגל
פחמים
חומר דליק
גפרורים
'נפנף' (או חתיכת קרטון גלי)
מלקחיים
מזלג
½ בצל
שמן

הוראות הבערה:

שופכים את הפחמים למנגל ומפזרים מעל, מהחומר הדליק, מתרחקים מעט ומבעירים את האש. מנפנפים עם ה'נפנף' או הקרטון, עד שהאש נתפסת בגחלים וממתינים. זהו שלב הדורש ריכוז מקסימלי וכשרון וירטואוזי מסוים ומניסיוננו, רצוי מאד שלא להלחיץ בשלב זה, את האמון על המלאכה ולהמתין בסבלנות לאנחת הרווחה שתגיע.

המנגל מוכן לקלוט את הבשרים, כשהפחמים הלבינו ומעט התפוררו. כדאי להניח את היד מלמעלה ולבדוק האם המנגל חם דיו. אין להניח את הבשרים כאשר האש גלויה, כי אז הכל ייחרך.

בשלב זה נועצים מזלג בחצי בצל, טובלים אותו היטב בשמן ומעבירים על הרשת של המנגל היטב, מכל הכיוונים.

כעת ניתן להתחיל למנגל!

בין מנה למנה, יש לשמן עם הבצל מחדש את הרשת, אחרת המנה החדשה תידבק לשאריות של המנה הקודמת.

באם הגחלים נחלשות (רואים שלוקח הרבה זמן לבשר להיצלות), מנפנפים עם ה'נפנף' ומלבים את האש.

הבשר:

לגבי הבשרים: ככל שהבשר רך יותר, כך הוא גם טעים יותר. מהעוף מומלצות הכנפיים והחזה לשישליק, מהבקר עדיף חלקים של 100% בשר, ללא תוספת מים. מומלץ מאד לצרף לחגיגה גם גוש שומן כבש (יקר, תתכוננו), שישדרג את מנות הבשר פי כמה וכמה.

הבשרים המומלצים:
1 חב' נקניקיות
2 ק"ג כנפיים
½ ק"ג בשר בקר טחון – לקבב
גוש הודו אדום או שווארמה הודו או חזה פרגיות – לשישליק
גוש שומן כבש
סטייק עין, סטייק עגל, סטייק אנטריקוט (המנות הכי יקרות בתפריט, קונים מעט יחסית)

***

מתחילים עם הנקניקיות, שהן מהירות ההכנה ביותר ומשתיקות את הילדים, כך שניתן יהיה להיכנס ל'קצב המנגל' בנינוחות ובסתלבט.

משפדים אותן על שיפודי עץ, על מנת שיהיה קל להופכן ע"ג הרשת ולילדים יהיה קל לאחוז ולאכול.

כמובן שנקניקיות, זה 'לא פירמה' וזה רק נועד להרגעת הקיבות הצעירות.

לאחר שהנקניקיות מוכנות, זוכרים לשמן עם הבצל את הרשת ומניחים את הכנפיים ששרו במרינדה, במשך כל הלילה.

ה'מרינדה' (מישרה) של לורית

יש לי חברה בולגרית, שהיא 'הכוהנת הגדולה של המנגל'. ממנה קבלתי את כל ההנחיות והרצפטים ותאמינו לי, בתור אחת שזכתה להשתתף בסעודות המנגל שלה, זה מ-ש-ה-ו תאוות בשרים אמיתית!

המרינדה הזו מתאימה לכל חלקי העוף, כולל השישליק והיא טובה במיוחד, לאחר לילה במקרר.

החומרים:
½ כוס שמן
½ כפית מלח
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
¼ כפית פפריקה חריפה

אופן ההכנה:
בקערה רחבה מערבבים את החומרים, עד לקבלת מישרה אחידה.

לוקחים את הכנפיים, טובלים היטב מכל הכיוונים ומעסים, כן, ממש 'עושים מסאז' לכנפיים, עד שהמשרה תיספג היטב בתוך העור.

מכסים את הקערה בניילון ומשרים במקרר, למשך כל הלילה.

מוציאים וצולים על המנגל.

שישליק

לוקחים את גוש הבשר – הודו אדום או שווארמה הודו או חזה פרגיות, שוטפים וחותכים למלבנים.

משרים במרינדה ולמחרת משפדים ע"ג שיפוד עץ.

משחילים שתי קוביות שישליק ואחר כך קוביית שומן כבש וכן הלאה ובין לבין, גם מוסיפים עגבניית שרי ובצלצל.

צולים על המנגל.

חזה עוף

חזה עוף פותחים באמצע עם סכין, אבל לא דופקים אותו, משאירים לו עובי.

גם אותו משרים למשך הלילה במרינדה.

מוציאים וצולים על המנגל.

קבב

החומרים:
½ ק"ג בשר בקר טחון
חתיכת שומן כבש (לא חובה)
1 בצל
חצי חב' פטרוזיליה
2,3 שיני שום
¼ כפית מלח
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1 ביצה
¼ כוס שמן

אופן ההכנה:
פותחים את שקית הבשר ומניחים במסננת, עד שהבשר יגיר את הדם.

במעבד מזון מניחים את שאר החומרים, עד לקבלת עיסה אחידה.

מורחים את הידיים בשמן בכמות נדיבה ועושים 'קובות' מהעיסה.

צולים על המנגל.

הסטייקים

גולת הכותרת של המנגל! מכינים רק בסוף, כשכבר כולם התמלאו מהבשרים 'הפשוטים' יותר. רק מי שהתאפק ולא זלל, זוכה ליהנות מהמנה הזו.

אופן ההכנה:
שוטפים ומניחים להגיר את הדם.

משרים במרינדה למשך הלילה.

צולים על המנגל.

'קרטושקעס'

בזמן שהגחלים בפעולה, ניתן לנצל אותן גם להכנת 'קרטושקעס', הלא הם תפוחי האדמה הלוהטים, בטעם מדורה.

החומרים:
4 ת"א בגודל בינוני
נייר כסף
מלח

אופן ההכנה:
שוטפים את תפוחי האדמה ועוטפים אותם בנייר כסף.

מטמינים אותם בארבע הפינות של המנגל, בין הפחמים.

כאשר הם התרככו, מוציאים אותם מנייר הכסף וזורקים בחזרה, שיקבלו מעט מראה של מדורה אמיתית.

כשהם נחרכים מעט, מוציאים, ממליחים, מברכים ואוכלים. זהירות, הם לוהטים מאד!

שיפודי מרשמלו 'על האש'

לקינוח, אחרי שכל הבשרים ניצלו, משפשפים פעם נוספת את הרשת עם בצל משומן ומניחים לרגעים ספורים, משני הצדדים, שיפודים עם סוכריות מרשמלו. מדובר במעדן אמיתי, שמקנח את החינגה ומשמח את ליבותיהם של הילדים.

כשכל הבשרים מוכנים (כדאי להביא סיר עם מכסה ולשמור אותם שם, שלא יתקררו), 'פותחים שולחן' – מסדרים את הסלטים, הפיתות, המשקאות והצ'יפסים שהוכנו מראש בבית ומתחילים בחגיגה.

לא שוכחים אחרי שמסיימים, לאסוף את כל השאריות והכלים החד-פעמיים ולהשאיר מקום נקי לפעם הבאה. את הגחלים ניתן להשליך לפח מיוחד, המיועד לפסולת גחלים, או לוודא שהן כובו לגמרי ע"י מים.

מנגל שמח!

 

5/6/2004

אוהבים את האתר? עזרו לנו ליצור עוד מאמרים וסרטונים.
aish.co.il קיים אך ורק בזכות התמיכה שלכם.
התגובות למאמר הנן הדעות האישיות של כותביהן. התגובות מפורסמות בהתאם לשיקול הדעת של המערכת, אנא שמרו על שפה נקיה ואדיבה.

למאמר זה התפרסמו: 11 תגובות ב-11 דיונים

(11) chani3954@gmail.com, 23/4/2012 10:57

עונת המנגל וכל המאמרים

(10) קבב, 19/4/2010 09:46

עיזבו את הקבב בשקט!

את הקבב לא צריך להכניס למעבד מזון. אז מה אם מרגישים את הבצל? דבר נוסף, אין צורך בביצה/ פרורי לחם וכיצא באלה (אפילו השמן מיותר). כשמכינים קציצות בשר כל אלו מתקבלים בברכה אך על המנגל אין צורך, הבשר לא מתפרק. רק על הכמון לא לוותר, זה המרכיב החשוב ביותר. חג שמח.

(9) חלי, 18/4/2010 12:29

סטייק אנטריקוט

הולך הכי טוב עם פלפל שחור גרוס ומלח גס. לצלות לא מידי הרבה זמן מכל צד כדי שלא יהפך ל"מסטיק". מעדן אמיתי!

(8) אהובה, 28/4/2009 04:13

חצילים על האש

מאד מומלץ לשים על האש חצילים,לקלף ואחר כך להוסיף טחינה - מעדן

(7) שרון, 8/10/2008 01:36

אל המאמר שלו

אחי אני ממש רוצה להגיד לך שכל מה שאמרתה אנחנו עושים על האש חוץ מצ''יפס ותפוחי אדמה ומרשמלו אבל זה רעיון מעולה תודה מעתה והלאה אנחנו נעשה את זה

הצג את כל התגובות

תגובה למאמר:

  • כתובת האימייל לא תוצג.


  • 2000
שלח תגובה
stub