לחצו כאן כדי לעבור לתחילת המאמר
הצטרפו לניוזלטר השבועי

לקבלת עדכונים באימייל




סעודת החג של

סעודת החג של "סבתא נאוה"

"סבתא נאוה" משתפת אותנו ברזי המטבח המזרח אירופאי ומלמדת איך להכין סעודת חג לתפארת, מבלי לעבוד קשה מדי.

מאת

לכל אחד יש את ה"סבתא נאוה" שלו, יתכן וקוראים לה "סבתא שולה" או "סבתא ברכה" אולי בכלל "סבתא פורטונה" אבל איך שלא יקראו לה, וגם אם היא תכין "גפילטע" או "חריימה, תמיד תמיד יהיו לה, לב חם של אידישע מאמע וכשרון וירטואוזי במטבח.

הפעם, זו ה"סבתא נאוה" האישית שלי.

התפריט החגיגי

מנה ראשונה
"גפילטע פיש"

מנת ביניים
מרק גרונות הודו

מנה עיקרית
צלי בקר ברוטב פטריות
רבעי עוף בתנור, משוחים בתבלינים

תוספות
אורז לבן
"צימעס"
סלט דלעת ובטטה קר

קינוחים
עוגת דבש בקפה
עוגת תפוחי עץ מהירת הכנה
"קומפוט"

מנה ראשונה – "גפילטע"

מנת הדג האולטימטיבית, ששום סעודת חג מכובדת, לא באה בחשבון בלעדיה. מה שלא יגידו על הקציצות המתוקות הללו, וכמה שלא יקטלו אותן, הן כמעט נצחיות כמו החג עצמו, ולא פחות טעימות!

חומרים לכ-20 יח':

חומרים למרק:
2 בצלים גדולים, חתוכים לפרוסות
4 גזרים קלופים, חתוכים לפרוסות עגולות
ראש הדג והעצם שלא נטחנו
½1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
3 כפיות סוכר
מים

אופן ההכנה:
ממלאים סיר במים עד למחציתו, מכניסים את כל החומרים לסיר ומרתיחים.

חומרים לעיסה:
1 ק"ג קרפיון טחון
בצל גדול, מרוסק בממחה או פומפייה
4 ביצים
1 כפית לא גדושה מלח
¼ כפית פלפל שחור
2 כפיות סוכר
½ כוס קמח מצה

אופן ההכנה:
מערבבים את החומרים עד לקבלת עיסה נוחה ללישה. (אם העיסה דביקה מדי, מוסיפים עוד קצת קמח, אך נזהרים שלא תתקבל עיסה קשה מדי).

כשהמרק רותח, צרים קציצות ומכניסים לתוכו. טועמים את המרק, אם יש צורך מתקנים את התיבול ומבשלים על אש נמוכה-בינונית כשעתיים וחצי.

כשהקציצות מוכנות, מקררים לטמפרטורת החדר, מפרידים את הקציצות, את הציר (המרק) ואת הגזר, ומכניסים למקרר.

מגישים כל קציצה מעוטרת בטבעת גזר ומנת ציר בצד.

*מומלץ להכין את הדגים יום לפני החג, על מנת לשמור על טריותם ולהספיק לצננם היטב.
*לא להקפיא את הדגים, הם אינם טובים כאשר הם מופשרים.

 


 

לאחר שטעמתם "רק עוד קציצה אחת קטנה ודי" והרמתם כוסית "לחיים", מגיע תורו של המרק, הפותח רשמית את עונת הסתיו של השנה החדשה.

מנת ביניים - מרק גרונות הודו

מרק ביתי ולא יומרני, קל להכנה ומאד מאד טעים.

חומרים:
2-3 גרונות הודו ללא עור, מורתחים ומסוננים מן המים בהם הורתחו
2 גזרים קלופים וחתוכים
2 קישואים קלופים וחתוכים
2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים
שורש פטרוזיליה מקולף
שורש סלרי מקולף, חתוך ל-2
½ חב' פטרוזיליה
½ חב' שמיר
מלח, פלפל, אבקת מרק בטעם עוף, לפי הטעם האישי

אופן ההכנה:
מכניסים את כל החומרים לסיר, מוסיפים מים ומבשלים שעה וחצי על אש קטנה-בינונית.

טועמים, מתקנים תיבול ומצננים. על מנת לאחסן את המרק במקרר, יש להפריד בין הנוזל לירקות ולגרונות, על מנת שלא יחמיצו. כאשר רוצים להגיש את המרק מחממים מחדש את המרק הירקות והגרונות ומגישים.

*ניתן להגיש עם אטריות ביצים דקות או שקדי מרק.
*את המרק אפשר להכין מראש.
*המרק, ללא הירקות, טוב בהקפאה.

 


 

עד עכשיו זו הייתה רק חזרה, ומה שמגיע עכשיו - זה הדבר האמיתי! מי אמר שהוא כבר שבע?!

המנה העיקרית -צלי בקר בפטריות

מנת ה"ספציאליטה" של "סבתא נאוה". מנה חגיגית וטעימה להפליא, ללקק את האצבעות...

חומרים:
בשר בקר מס' 5, שטוף ומופשר
בצל גדול
2 שיני שום
עגבנייה גדולה חתוכה לקוביות
פלפל אדום חתוך לרצועות
פלפל צהוב חתוך לרצועות
מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, לפי הטעם האישי
מעט שמן
1 קופסא פטריות חתוכות משומרות (לא חובה)

אופן ההכנה:
בסיר שטוח, מטגנים את הבצל במעט שמן על להבה גדולה, וכשמזהיב, מוסיפים את הבשר ומטגנים היטב מכל הכיוונים, עד שהבשר "ייסגר" והעסיסיות תישמר בפנים.

כשהבשר מטוגן, מוסיפים 2 שיני שום כתושות, את הפלפלים והעגבנייה, את התבלינים, סוגרים את המכסה ומנמיכים ללהבה קטנה מאד.

הבשר יתבשל כך במיצים של עצמו במשך כ-3 שעות לפחות, כשכל 20 דק' יש להפוך אותו מצד לצד. בשעה האחרונה של הבישול, אפשר להוסיף את הפטריות.

כשהבשר רך, מכבים את האש ומקררים.

למקרר מכניסים בנפרד את גוש הבשר ואת הרוטב ומצננים.

כשהבשר הצטנן דיו, ניתן לפרוס אותו בקלות בסכין חדה לפרוסות נאות שוות בגודלן.

מגישים לכל מנה, 2 פרוסות בשר, על מצע של אורז לבן, בתוספת רוטב הפטריות.

* את הבשר ניתן להכין מראש.
*הבשר טוב בהקפאה. יש להקפיא לחוד את הבשר ולחוד את הרוטב.

 


 

ואם מישהו במקרה לא חובב בשר בקר או סתם בשביל הגיוון, הנה מתכון נהדר לעוף.

רבעי עוף בתנור, משוחים בתבלינים

מנה בצ'יק צ'אק שקל מאד להכין וכיף מאד לאכול.

חומרים:
כרעי עוף כמספר הסועדים, נקיים מעור, חתוכים לפולקעס ו"משולשים".

חומרים למשחה:

3 כפות שמן
1 כפית שטוחה מלח
2 כפיות פפריקה מתוקה
2 שיני שום כתושות או ¼ כפית אבקת שום גבישי

אופן ההכנה:
מערבבים את חומרי המשחה ומורחים היטב את העוף מכל צדדיו.

מכניסים לתבנית, מטפטפים מלמעלה ¼ כוס מים, מכסים בנייר כסף ואופים בתנור כשעה וחצי בחום בינוני. ב20 הדק' האחרונות, מסירים את נייר הכסף ומשחימים את העוף.

*אם רוצים לנצל את התבנית הזו להכנת תוספת, מצרפים קוביות תפוחי אדמה משוחים או תפודים קטנים ומקבלים ארוחה שלמה.

*מומלץ להכין את העוף בערב החג ממש.
*עוף בתנור, אינו מומלץ בהקפאה משום שהוא מתייבש ומאבד מטעמו.

ה"צימעס" – מותק של גזר

השילוב של הגזר המתקתק עם טעם הבשר, פשוט הולך נפלא.

חומרים:
½ ק"ג גזר מקולף וחתוך לטבעות
150 גר' שזיפים שחורים או צימוקים כהים
5 כפות דבש
50 גרם מרגרינה בטעם חמאה
4 כפות מים
¼ כפית קינמון

אופן ההכנה:
מבשלים את כל החומרים בסיר מכוסה, ע"ג אש קטנה, במשך כשעה וחצי. מערבבים מדי פעם עם כף עץ ואם מתייבש מדי, מוסיפים כף או שתיים מים.

*הצימעס אינו טוב בהקפאה.

סלט דלעת ובטטה קר

תוספת שמוגשת כמו פירה, מוסיפה טעם מיוחד לסעודה

חומרים:
½ ק"ג דלעת מקולפת, חתוכה לקוביות
1 בטטה בינונית מקולפת, חתוכה לקוביות
קורט מלח
3 כפות סוכר
מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:
מבשלים את הבטטה עם מעט מלח, כשמתחילה להתרכך מוסיפים את הדלעת, מבשלים עד שמוכן, מסננים, מועכים כמו פירה ומתבלים בסוכר ובלימון. מגישים קר ליד התוספות האחרות.

*הסלט אינו טוב בהקפאה.

 


 

וכעת, הגענו למנות הקינוח. יש למישהו עוד מקום? אל דאגה. כשתטעמו את "עוגת הדבש בקפה" הנימוחה, תישכחו מה-כ-ל ועוד יישאר לכם גם מקום ל"קומפוט"!

מנות הקינוח-עוגת דבש בקפה

עוגת הדבש הקלאסית בשדרוג קל, שתמיד מצליחה!

חומרים:
2 כוסות קמח תופח מאליו
1 כוס דבש
1 חבילה מחמאה
1 כוס סוכר
4 ביצים מופרדות
1 כוס קפה תורכי חזק מבושל
50 גר' אגוזים קצוצים ו/או צימוקים

אופן ההכנה:
מערבבים את המחמאה עם הדבש וחצי כוס סוכר ומוסיפים לסירוגין את החלמונים, הקפה (כולל המשקע) והקמח, עד לקבלת תערובת אחידה.

בכלי נפרד מקציפים את החלבונים עם חצי כוס סוכר, עד לקבלת קצף קשה ויציב.

מצרפים בתנועות עטיפה את הקצף לתערובת ומוסיפים 50 גר' אגוזים קצוצים ו/או צימוקים.

מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני, בשתי תבניות מוארכות, למשך כחצי שעה- ארבעים דקות ובודקים עם קיסם אם העוגה מוכנה.

*העוגה טובה בהקפאה.

מנות הקינוח-עוגת תפוחי עץ

עוגה מהירת הכנה ורבת טעם.

חומרים:
2 כוסות של קוביות תפוחי עץ חמצמצים וקלופים מסוג גראנד
½ כוס יין אדום מתוק
3 ביצים
1 כוס שמן
אחת וחצי כוסות סוכר
½ כפית קינמון
50 גר' אגוזים קצוצים ו/או צימוקים
2 כוסות קמח תופח מאליו
קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה:
משרים את קוביות התפוח ביין למספר דקות, מוסיפים את שאר החומרים, בוחשים, שופכים לתבנית עגולה מס. 26 משומנת ומכניסים לתנור שחומם מראש בחום בינוני, למשך כחצי שעה - 40 דקות ובודקים עם קיסם אם העוגה מוכנה.

*העוגה אינה טובה בהקפאה.

זהו. הגענו למנה האחרונה ב-ה-ח-ל-ט

ה"קומפוט"

בדיוק כמו מנת הפתיחה, גם ה"קומפוט" המסורתי, לא יכול בשום אופן להיעדר מהסעודה. ו"סבתא נאוה" גילתה לי, כי בין השאר, למנה הזו סגולה מיוחדת- לדאוג שכל המנות "ירדו" למקום הנכון.

החומרים:
100 גר' שזיפים שחורים מיובשים
100 גר' משמשים מיובשים
100 גר' תפוחי עץ מיובשים
100 גר' צימוקים
¼-½ כוס סוכר- לפי הטעם האישי
מיץ מחצי לימון
מים עד לגובה חצי סיר בינוני

אופן ההכנה:
שוטפים את הפרות המיובשים, מכניסים לסיר עם מים ומבשלים כמו מרק.

מוסיפים סוכר לפי הטעם האישי ומרתיחים. מנמיכים את האש ומבשלים כ3/4 שעה, עד שהפרות מתנפחים. בגמר הבישול מוסיפים את הלימון, טועמים ומתקנים תיבול.

מגישים קר מאד.

כעת, לאחר שקילפנו וקצצנו, לשנו וערבבנו, אפינו ובישלנו, עמלנו וטרחנו, לא נותר לנו אלא להתפלל שהכל יצליח ולאחל שנה טובה ומתוקה לכל בית ישראל!

 

יש לכם מתכונים מיוחדים שהייתם רוצים לחלוק אתנו?
אתם מוזמנים לשלוח ל: recipe@aish.co.il

 

 

20/9/2003

אוהבים את האתר? עזרו לנו ליצור עוד מאמרים וסרטונים.
aish.co.il קיים אך ורק בזכות התמיכה שלכם.
התגובות למאמר הנן הדעות האישיות של כותביהן. התגובות מפורסמות בהתאם לשיקול הדעת של המערכת, אנא שמרו על שפה נקיה ואדיבה.

למאמר זה התפרסמו: 17 תגובות ב-16 דיונים

(16) מיכל, 26/9/2011 20:42

תודה

המירשמים טעימים ומרגיע להסתכל והלחץ עובר ואני מתכוונת לעקוב אחר ההוראות ולהצליח. תודה שנה טובה ומתוקה

(15) צביה, 25/9/2011 22:48

ארוחת החג הכייפי ביותר

העתקתי עבור הדורות הבאים,,,, תודה לסבתא ושנה טובה ומתוקה

(14) , 22/1/2011 19:52

היה מעולה לקרוא נהניתי מאוד אלך להכין בחג למשפחתי תודה לסבתא נאווה

(13) אסתר מ, 13/9/2009 21:30

מתכוני החג

מתכוני החג, היו לי תזכורת מבית אמא שנפטרה לפני שנים ולא הספקתי לרשום את דרך הכנתם. ישר כח!

(12) , 13/9/2009 19:48

אגוזים בעוגה

ידוע לי שלא נוהגים לאכול אגוזים בראש השנה כי הם "חטא" בגימטריה וגם מרבים את הליחה ומפריעים לתפילה.

הצג את כל התגובות

תגובה למאמר:

  • כתובת האימייל לא תוצג.


  • 2000
שלח תגובה
stub