לחצו כאן בכדי לעבור הישר למתכונים.

'שלושת השבועות' בפתח ועמם מנהגי האבלות, הכוללים הימנעות מאכילת בשר על כל סוגיו (מראש חודש אב). השניצל והקציצות עוזבים אותנו לאנחות, וזו הזדמנות נהדרת להרחיב את אופקינו הקולינריים ולהתנסות מעט בהכנת דגים. הדגים מכילים יוד וחומצות שונות החיוניות מאד לבריאות הגוף והם קלים ביותר להכנה ולעיכול. קיימים זנים רבים ושונים של דגי בריכה וים אותם ניתן לצלות, לבשל, לטגן ולאפות באופנים רבים ומגוונים, כשהעיקרון המוביל הוא, שככל שהדג טרי יותר, כך הוא גם טעים יותר! ליקטנו עבורכם כמה מהמתכונים המובחרים והקלים ביותר להכנה.

אז קדימה, השליכו את הרשתות!

מושכל ראשון ל'דייג' המתחיל – מספר הנחיות בסיסיות לקניית דגים:

מסחר בדגים זה עסק משתלם ולכן סוחרים ממולחים ולא ממש ישרים, עלולים לנסות ולמכור לכם סחורה 'טרייה' מאתמול, וכשמדובר בדגים זה מתכון בטוח לאכזבה, בצירוף קלקול קיבה נוראי. לכן, מומלץ לשים לב להנחיות הבאות, הן בדגים טריים והן בקפואים:

בדגים טריים:
*עור הדג צריך להיות מבריק ולח.
*אסור שלדג יהיה 'ריח של דגים', הריח צריך להזכיר את ריח הים.
*צבע הזימים צריך להיות אדום. (בדג שלא נוקה עדיין).
*כדאי לקנות את הדג מקירור, מכוסה בקרח מרוסק, בטמפרטורה של מעלה אחת מתחת לאפס.

בדגים קפואים:
*יש להתייחס לתאריך האריזה, באם עברו חודשיים מיום ההקפאה, עדיף להשאירו בחנות.
*לשים לב שתווית התאריך מקורית ולא עברה 'רענון'.
*יש לשים לב כי האריזה שלמה.
*הדג צריך להיות קשה כמו אבן (18 מעלות מתחת לאפס).
*מומלץ להימנע מדגים בעלי גוון עכור – תוצאה של כוויות קור הפוגמות בטעמו של הדג.

אז אחרי שה'דייג' היה מוצלח ו'העלתם בחכתכם' דגים טריים ומובחרים, הגיע שלב הבישולים!

חריימה לשבת

החריימה הוא ה'תשובה המוחצת' לגפילטע האשכנזי. הוא פיקנטי בטעמו ועושה שמח על הלשון, והכי כיף לטבול ברוטב שלו את החלות של שבת. כל אשכנזי שטעם – נכווה, ועזב לאנחות את הקציצה המתוקה. ראו הוזהרתם!

החומרים:
6 פרוסות של נסיכת הנילוס או קרפיון (עדיף כמובן לוקוס או דניס לבעלי היכולת)
½ כוס שמן
1 כוס מים
1 כפית כמון
1 כפית קימל טחון
1 קופסא קטנה רסק עגבניות
1 ראש שום מקולף
2 כפות גדושות פלפל אדום חריף קצוץ
½ כפית מלח

אופן ההכנה:
במעבד מזון מרסקים את שיני השום המקולפות, הפלפל החריף והמלח, עד לקבלת מעין משחה.

בנפרד, מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את ה'משחה' טיגון מהיר.

מוסיפים רסק עגבניות ומים ומאדים, עד שהנוזלים מצטמצמים.

מוסיפים את הדגים ומכסים במים.

מבשלים כרבע שעה בסיר מכוסה.

מוסיפים את הכמון והקימל, מערבבים, מכסים את הסיר ומכבים את האש.

מגישים בלוויית פרוסת חלה עבה וטרייה.

סלמון ברוטב מיונז וחרדל

מתכון קלי קלות וטעים ביותר!

החומרים:
חבילת סלמון פרוס
2 כפיות אבקת מרק פרווה בטעם עוף
1/2 כפית מיונז
1/2 כף חרדל

אופן ההכנה:
מסדרים את פרוסות הסלמון בתבנית ואופים בחום בינוני למשך כ- 20 דקות.

מערבבים את שאר החומרים ויוצקים על הדגים.

אופים 5 דקות נוספות.

דגי פורל בבירה לבנה

הבירה הלבנה מעניקה ארומה מיוחדת לדגים, זהירות לא להשתכר!

החומרים:
2 דגי פורל
בקבוק בירה לבנה
2 שיני שום כתושות
חופן פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל
מיץ לימון

אופן ההכנה:
יש להשרות את הדגים במיץ לימון ומלח כחצי שעה.

מערבבים את שאר החומרים ויוצקים ע"ג הדגים.

אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני, במשך כעשרים דקות.

נסיכה ברוטב שמנת מתוקה – מתכון חלבי

כמו שזה נשמע, מדובר במעדן ממשפחת האצולה. לבני מלכים בלבד!

החומרים:
6 נתחים יפים של נסיכת הנילוס
1 ביצה
פירורי לחם
1 שמנת מתוקה לבישול
כפית שטוחה אבקת מרק פרווה בטעם עוף
קופסת שימורי פטריות
אגוז מוסקט
פלפל לבן
 

אופן ההכנה:
טובלים את הנתחים בביצה ומצפים בפירורי לחם.

מטגנים עד להזהבה מכל צד.

למחבת נפרדת שופכים שמנת מתוקה ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את אבקת המרק ומערבבים.

מוסיפים את הפטריות והתבלינים וממשיכים לבשל על אש קטנה, עד להסמכה.

מוסיפים למחבת את פרוסות הדג המטוגנות ומכבים את האש.

מגישים חם.

מושט בקארי

החומרים:
דג מושט טרי ונקי
1 כפית קארי
מלח ופלפל
1 כף שמן
1 שן שום פרוסה
1 שן שום חצויה
5 גבעולי כוסברה
2 פרוסות לימון
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים את הקארי, המלח והפלפל עם מעט שמן ומורחים את הדג מבפנים ומבחוץ.

לתוך בטן הדג מכניסים את השום הפרוס הכוסברה והלימון.

מניחים במקרר למשך כשעה וחצי.

מחממים את השמן ושן השום החצויה במחבת.

מטגנים מספר דקות מכל צד עד להשחמה ומגישים.

ברבוניות בחמאה ויין – מתכון חלבי

החומרים:
פילטים (נתחי פילה) של ברבוניות טריות או קפואות
1.5 כוסות יין לבן חצי יבש
1 חבילה חמאה חתוכה לקוביות
2 בצלים ירוקים קצוצים
1 כפית מלח
מעט פלפל שחור
2 כפות שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:
זורים פלפל ומלח על הדגים ומטגנים בשמן זית כשלוש דקות מכל צד.

מוציאים את הדגים ומניחים ע"ג קערת הגשה.

מוסיפים את היין הלבן למחבת ומערבבים עם המשקעים שנותרו מהדג.

מוסיפים את החמאה ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי בחישה מתמדת, עד להסמכה.

יוצקים את הרוטב ע"ג הדגים, מפזרים מלמעלה את הבצל הירוק ומגישים.

סרדינים בתחמיץ

כמה קטנים ככה טעימים!

החומרים:
3 קופסאות סרדינים
מיץ משלושה לימונים
5 פרוסות לימון
½ כוס קמח
מלח, פלפל
6 ענפי רוזמרין
2 שיני שום חתוכות לפרוסות
½ כוס שמן זית לתחמיץ
שמן זית לטיגון עמוק

אופן הכנת הדגים:
טובלים את הדגים בקמח ומלח.

מטגנים את הדגים במחבת רחבה בשמן זית עמוק.

מניחים על גבי צלחת הגשה.

אופן הכנת התחמיץ:
שופכים שמן זית לסיר.

מוסיפים את הרוזמרין, השום, פרוסות הלימון, המלח והפלפל.

מטגנים קלות.

מוסיפים את מיץ הלימון.

מסירים מהאש ויוצקים ע"ג הדגים.

בורי עם זיתים

החומרים:
6 דגי בורי, חתוכים לפילטים (נתחי פילה) ונקיים מעצמות
¾ כוס זיתים שחורים מגולענים
1/4 כוס שמן זית
חופן בזיליקום
1/4כוס יין אדום יבש
שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:
במעבד מזון טוחנים את הזיתים, שמן הזית, הבזיליקום והיין למעין מחית.

מטגנים את הפילטים בשמן זית, כשלוש דקות מכל צד.

מניחים את הפילטים בצלחת הגשה ומורחים עליהם את ממרח הזיתים.

מגישים בלוויית סלט חי.

סלמון מעושן במילוי תפוחי אדמה

גם עם דגים קרים ומעושנים ניתן להכין מעדנים. נסו ותיווכחו!

החומרים:
1 חבילה נתחי סלמון מעושן
1 תפוח אדמה
2 כפות מיונז
מלח, פלפל
 

אופן ההכנה:
מבשלים את תפוח האדמה עד שהוא מתרכך, מסננים ומועכים בעזרת מזלג, מוסיפים את המיונז והתבלינים ומערבבים.

מצננים.

מניחים מעט מהמלית על כל נתח דג ומגלגלים.

ממרח טונה פיקנטי

החומרים:
1קופסה טונה בשמן
4 כפות סויה
3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
2 כפות רוטב חזרת (להשיג במעדניות)

אופן ההכנה:
לערבב ולצנן.

להגיש בלוויית קרקרים .

סושי טונה

כל כתבה בנושא דגים, לא יכולה להתעלם מהחיבה המפתיעה, שמביני עניין מגלים בטרנד הקרוי "סושי", או בעברית צחה – דג נא. רובם גורסים כי מדובר במעדן אמיתי ומי אנחנו שנביע דעה בעניין. לפיכך, אנו מגישים לכם בזאת גרסה נחמדה עם טונה, בבחינת "לא תמנע טוב מבעליו".

החומרים שניתן להשיג בחנויות המתמחות במזון מהמזרח הרחוק:
*יש לשים לב להכשרים
1 חבילה של אצות נורי
2 כפות מירין – יין אורז מתוק לבישול
2 כפות אבקת חומץ לסושי
וואסבי (רוטב חזרת יפני ירוק)
מחצלת מיוחדת לגלגול סושי

חומרים נוספים:
100 גרם פילה טונה טריה (לא מקופסא), חתוכה לרצועות ארוכות
1 כוס אורז
1.5 כוסות מים
1 גזר מקולף וחתוך לרצועות
1 מלפפון ירוק חתוך לרצועות
1 כף שמן

אופן ההכנה:
מבשלים את האורז, המים, השמן, המירין וחומץ הסושי, עד שהאורז מוכן.

מצננים ומכניסים למקרר.

לאחר הקירור מוציאים מהמקרר.

פורשים אצה אחת על המחצלת המיוחדת לגלגול סושי ומניחים בחלק הקרוב אלינו אורז לכל רוחב האצה.

על גבי האורז מניחים רצועות מלפפון וגזר לרוחב האצה.

באותו אופן מניחים את רצועות הטונה.

מגלגלים בעזרת המחצלת תוך כדי לחיצות על האצה, עד שנוצר מעין גליל ארוך.

חותכים את הגליל לפרוסות שוות ומסדרים ע"ג צלחת הגשה נאה.

מגישים עם וואסבי (זהירות! חזרת חריפה מאין כמוה!) ורוטב סויה.