לחצו כאן כדי לעבור לתחילת המאמר
הצטרפו לניוזלטר השבועי

לקבלת עדכונים באימייל




מרקים לחורף חם

מרקים לחורף חם

אין כמו מרק להחיות נפש צוננת וקרה. על המרקים שיעשו לכם חורף חם יותר...

מאת

לחצו כאן כדי לעבור ישירות למתכונים

בררר... נעשה קר. האפור שולט בכיפה ונראה כאילו יד נעלמה "מחקה" את הצבעים מהעולם. אי שם נטרקת דלת בחבטה עזה מהרוח הסוערת. קרעי עיתונים ישנים ועלים צהובים, שזה לא מכבר נשרו, מתערבלים למעין "מיני טורנדו" ומכים ברגליהם של אלו שלא שפר עליהם גורלם ונאלצו לצאת החוצה אל החורף הסוער.

לפתע, ברק מסמא עיניים מפלח את שמי הפלדה וצובע אותם בגוון מתכתי, עוד רגע ורעם עז מתגלגל מקצה העולם ועד סופו. דממה דקה, רגע לפני הסערה. עוברי אורח אחרונים ממהרים למלט עצמם אל תחנות האוטובוסים ומתחת לכניסות הבתים. גשם עז מתחיל לרדת, מתערבב ברוח ומצליף במטר אלכסוני, גם באלו המנסים לשווא להסתתר.

אי שם, במטבח החמים, על כירת הגז הקטנה, מבעבע לאיטו מרק סמיך.

אי שם, במטבח החמים, על כירת הגז הקטנה, מבעבע לאיטו מרק סמיך. מישהו חרוץ בוחש באהבה, בכף העץ הישנה, גרונות של הודו, כנפי עוף, מיני ירקות, גריסים ו"טריפל'ך" (נטיפי בצק) מעשה ידיו. ניחוחו המגרה של המרק, עולה ובוקע וממלא את האוויר הקר באדים חמימים של הבטחות וכיסופים לחמימות ביתית וביטחון.

עוד מעט וישובו כולם מהסופה, יסירו מעליהם את מעילי הגשם ויחלצו את מגפי החורף הבוציים. ינעלו במקומם נעלי בית רכות וחמימות ויסבו לשולחן הקטן בציפייה. או, אז תילקח המצקת הכבדה ותמלא בנדיבות, את צלחת החרס העמוקה, בנוזל הסמיך, העשיר והלוהט. בברכת הודיה נרגשת יברכו "הניצולים" את הטבח ואת בורא עולם וייערו לתוכם את הנוזל החם והמחייה.

א-מחי'יה!

מרק חורפי עשיר עם נטיפי בצק

זה בדיוק המרק שדמיינתי, כשכתבתי את הפתיח...

החומרים:
½ ק"ג כנפי עוף וגרונות שטופים ומנוקים
2 קוביות בשר לגולש
1 עצם
2 בצלים גדולים קלופים וקצוצים
1 קישוא מנוקה וקצוץ
2 גזרים בינוניים, קלופים וקצוצים
½ חבילה פטרוזיליה
1/3 כוס גריסים, שטופים ומבוררים
10 כפות קמח
1 ביצה
2 כפות אבקת מרק עוף גדושות
מלח, פלפל
מים

אופן ההכנה:
מטגנים במעט שמן את הבצלים, הקישוא והגזרים הקצוצים, עד להזהבה ומכבים את האש.

מוסיפים את העוף, הבשר, העצם והגריסים ומוסיפים מים עד לכיסוי מלא של התכולה + 4 כוסות מים נוספות.

מביאים לרתיחה, מוסיפים כף אבקת מרק, מלח ופלפל לפי הטעם האישי ומבשלים על אש קטנה למשך כשעה.

לאחר כשעה, טועמים, מתקנים תיבול ומוסיפים את הפטרוזיליה.

בינתיים, בנפרד מכינים את ה"טריפל'ך".

להכנת הטריפל'ך (נטיפי בצק):
מערבבים 10 כפות קמח, ביצה וכף אבקת מרק ומוסיפים מים בהדרגה, עד לקבלת עיסה סמיכה ודביקה, אך לא נוזלית!

טועמים את העיסה ומתקנים תיבול.

מוציאים את הפטרוזיליה ומשליכים לפח.

יוצקים כפית אחר כפית לתוך המרק הרותח ומבשלים עם מכסה סגור, כ-10 דקות.

*המרק מומלץ בליווי "קונצרט רעמים" ברקע.

מרק כרוב עם נקניק מעושן (ה"קפושניאק" של סבתא הדסה)

ככה זה אצל הפולנים. או שמבשלים כרוב עם תפוחי אדמה או שמבשלים תפוחי אדמה עם כרוב והעיקר... שיהיה עם הרבה סוכר! אבל מה, המרק הזה, כמה שהוא נשמע אולי חסר "אפיל", הוא פשוט מ-ע-ד-ן ואם זורקים לתוכו גם איזו חתיכת נקניק מעושן אז ממש ממש "חבל על הזמן"!

החומרים:
1 ראש כרוב נקי מתולעים, עדיף של "גוש קטיף"
1 בצל גדול
1 תפוח אדמה בינוני
1 כף אבקת מרק עוף
4 כפות שמן
חתיכה מכובדת של נקניק מעושן או חב' נקניקיות מעושנות
½ כוס קטשופ
1 כף סוכר (מה אמרתי לכם?)
1 כף חומץ
1/3 כוס מים

אופן ההכנה:
שוטפים ובודקים את הכרוב מתולעים וחותכים אותו לרצועות.

קולפים וחותכים את תפוח האדמה לקוביות.

מכניסים לסיר בגודל בינוני ומוסיפים את הבצל בשלמותו, אבקת מרק, 4 כפות שמן, נקניק/נקניקיות ומים, עד לכיסוי החומרים.

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה למשך 15 דקות.

לאחר מכן מערבבים בכוס את קטשופ, הסוכר, החומץ ושליש כוס מים, בוחשים ומוסיפים למרק המתבשל. בוחשים שנית ומבשלים למשך 25 דקות נוספות.

*מומלץ להגיש את המרק הזה עם פרוסת לחם עבה מכיכר של לחם שחור וטרי.

מרק "תירס-סיני" מהיר הכנה

אימא שלי, בניגוד לסבתא שלי, חובבת בישולים מהירים שלא דורשים הרבה התעסקות. (את שארית זמנה היא מעדיפה לנצל לפינוק הנכדים ולאמנות הציור האקספרסיוניסטי), כך, שמרקים מהירי הכנה הם בהחלט בתחום המומחיות שלה. מוגש לפניכם מרק קלי-קלות, שדורש רק לפתוח קופסת שימורי תירס ועוד קצת, עם טעם אמיתי של מרק סיני ממסעדה יוקרתית.

החומרים:
1 קופסת שימורי תירס
10 כוסות מים
4 כפות שטוחות שמן
4 כפות שטוחות של אבקת מרק
חזה עוף חתוך לקוביות
2 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
4 כפות שטוחות רוטב סויה
4 כפות שטוחות סוכר (בכל זאת אי אפשר להימלט מה"גנים" הפולניים!)

אופן ההכנה:
למלא סיר בינוני במים.

להוסיף את אבקת המרק, השמן וקוביות העוף ולהביא לרתיחה.

בנפרד, לסנן את התירס, לערבב אותו עם החלבונים ולהוסיף לסיר.

להוסיף גם את הסויה והסוכר.

לטפטף למרק את החלמון, תוך כדי בחישה.

לבשל על אש קטנה, כעשרים וחמש דקות ולהגיש.

מרק... דגים?!

כן. בהחלט! מרק דגים זה אחד התענוגות הקולינריים הכי מדהימים! בהתחלה אי אפשר היה לשכנע אותי לגעת בזה. אבל הריח... הריח שיגע אותי והטעם? גן עדן! נסו ותיווכחו!

*נסו להחליף את הגפילטע המסורתי בסעודת ליל השבת במרק הזה. המחמאות מובטחות!!!

החומרים:
2 ק"ג דגים (קרפיונים, נסיכה, פורל, לוקוס) חתוכים לפרוסות כולל הראשים. (ניתן לערבב מספר סוגים)
10 כוסות מים
1/3 כוס שמן זית
2 כוסות רסק עגבניות משומרות
1 פלפל ירוק חתוך לקוביות קטנות
1 פלפל חריף, מנוקה מגרעינים וקצוץ דק
5 שיני שום קצוצות
1 מיץ מלימון טרי
1 לימון לא מקולף, שטוף ומנוקה וחתוך לקוביות
1 כפית גרגרי פלפל אנגלי
5 עלי דפנה
5 ענפי שמיר
2 ענפי ריחן
2 ענפי רוזמרין
מלח ופלפל

לגבי עשבי התיבול. העשבים המצויים בשווקים, בדרך כלל מאד נגועים בחרקים. לכן, מומלץ לקנות מתוצרת גוש קטיף או להשתמש בתבלין המיובש.

אופן ההכנה:
בסיר גדול מטגנים את חלקי הדגים בשמן זית והשום, למשך כ-5 דקות. הופכים את הנתחים לכל הצדדים.

מוסיפים את רסק העגבניות, הפלפלים, הלימון ומיץ הלימון ועשבי התיבול ומבשלים למשך 10 דקות.

מוסיפים את המים, טועמים ומתקנים תיבול בעזרת המלח והפלפל ומביאים לרתיחה. מבשלים למשך כשעתיים על אש קטנה.

"מרק הפתעות"

לא תאמינו, אבל יש לי חברה שאוספת את כל ה"שאריות" שהצטברו משך השבוע: 2 קציצות בשר מיותמות ברוטב עגבניות, ¼ סיר פתיתים, חצי כוס אפונה ירוקה מבושלת, כמה כפות של גזר מאודה וכן הלאה. ביום חמישי, כשהיא עסוקה בהכנות לשבת, היא מטגנת בצל וזורקת לסיר את כל השאריות כיד הדמיון הטובה עליה. מוסיפה אי אילו תבלינים ומבשלת. בסוף היא טוחנת הכל במיקסר ומשדרגת עם חתיכות של נקניקיות או קרוטונים. כמובן שבני הבית לא יודעים. היא קוראת למנה הזו "מרק הפתעות". מה שמעיד שיש לה גם כשרון במכירות!

חומרים לדוגמא:
2 קציצות בשר
¼ סיר פתיתים
½ כוס אפונה ירוקה מבושלת
3 כפות גזר מאודה
2 כפות קוסקוס
½ כוס ירקות מוקפצים
1 כוס שעועית צהובה ברוטב
1 גזר חי, מקולף וחתוך
1 קישוא מקולף וחתוך
1 תפוח אדמה מקולף וחתוך
מים

לתיבול:
1 בצל גדול
1 רסק עגבניות
2 כפות אבקת מרק
1 כפית חוויג' למרק
1 כפית כמון
מלח, פלפל

להפתעה:
כל פעם בוחרים משהו אחר:
קרוטונים
שקדי מרק
נטיפי בצק
עיגולי נקניקיות
אטריות
כופתאות תפוחי אדמה
קוביות סולת

אופן ההכנה:
קוצצים בצל ומטגנים במעט שמן עד להזהבה.

מוסיפים את שאר החומרים ומכסים במים.

מוסיפים גם את חומרי התיבול ומביאים להרתחה.

מבשלים על אש קטנה עד שכל המרכיבים התרככו.

טועמים ומתקנים תיבול.

לאחר שהמרק התקרר מעט, מעבירים לבלנדר וטוחנים.

כשהחבר'ה מגיעים, מחממים, מוסיפים את "ההפתעה" ומגישים למשפחה!

מרק בצל חלבי

ועוד מרק חורפי, אחרון חביב, שתמיד טעים, קל להכנה וגם כיפי לאירוח!

החומרים:
½ ק"ג בצל, מקולף וחתוך לעיגולים
4 כפות חמאה
1 כף שמן
100 גרם גבינה צהובה
1 כפית מלח
¼ כפית סוכר
3 כפות קמח
½ כוס יין לבן יבש
2 כפות אבקת מרק בצל
8 כוסות מים

אופן ההכנה:
מטגנים את טבעות הבצל בחמאה ושמן, בסיר מכוסה, על אש קטנה, עד להזהבה. (בערך רבע שעה).

מוסיפים את המלח והסוכר וממשיכים לאדות עוד כחצי שעה, תוך כדי ערבוב.

כשהבצל מושחם, מוסיפים את הקמח ובוחשים מספר דקות.

בקערה נפרדת מערבבים את המים, היין ואבקת המרק ומוסיפים לסיר.

מבשלים על אש קטנה, חצי שעה נוספת. טועמים ומתקנים את התיבול.

*המרק מוגש בתוספת גבינה צהובה מגוררת וקרוטונים מתובלים.

* לוריאציה פרווה, ממירים את החמאה, במרגרינה-בטעם-חמאה ומוותרים על הגבינה.

אבל מה שלא יגידו, הכי טעים בסופו של דבר, מרק העוף "המכובס" של סבתא!

14/1/2012

אוהבים את האתר? עזרו לנו ליצור עוד מאמרים וסרטונים.
aish.co.il קיים אך ורק בזכות התמיכה שלכם.
התגובות למאמר הנן הדעות האישיות של כותביהן. התגובות מפורסמות בהתאם לשיקול הדעת של המערכת, אנא שמרו על שפה נקיה ואדיבה.

למאמר זה התפרסמו: 34 תגובות ב-29 דיונים

(29) גרטמן יואב, 5/1/2015 08:29

איפה מרק העוף הקלסי

הטוב במרקים- מרק צח של סבתא מעופות. ללא תוספות. אפילו את הבצלים והגזרים להציא.להוסיף רק שקדי מרק,או קרוטונים.

(28) רייצל, 17/11/2014 11:28

מקסים

בשביל המרק הפתעות אין לי אומץ אבל האחרים נראים נהדר

(27) אנונימי, 16/11/2014 15:13

נשמע ממש מגעיל... בעיקר "מרק ההפתעות" אוי לנו מהפתעות שכאלה..

(26) רותי קליין, 16/1/2012 08:02

בקשר למרקים...

הי יערונת, חברתי היקרה והחביבה מאד! סאחטן על הכתבה הנחמדה - הפתיח מקסים, עם תיאור נפלא של חורף - ממש מהסרטים - והמרקים נחמדים מאד - במיוחד זה של ההפתעות! אני רק מקווה שאת לא משתמשת באמת עם כל הכמויות האדירות האלה של אבקת מרק!! שיהיה לך בע"ה המשך חורף בריא, נעים וחם, וד"ש חם מאד לכל המשפוח'ה. אוהבת אותך, רותי

chaiareem, 3/4/2012 12:43

מתכוניםםםםםםםםםםםםםםם

הצג את כל התגובות

תגובה למאמר:

  • כתובת האימייל לא תוצג.


  • 2000
שלח תגובה
stub